Рибена супа - Рецепта на Добруджа - Джина Брадеа
Рибна рибена супа - рецепта Добруджа, автентична рецепта, направена на брега на езерото, е рядък деликатес в някои части, но за мен това е една от супите, с които съм израснал.
Имам къща в Добруджа, в Revarsarea, пред Cherhana, можете да видите красивото езерце и Дунав - в далечината. Същата черхана, покрита с тръстика, още от дете. През зимата рибарите отрязаха големи парчета лед от Дунава и го донесоха в черхана, за да може рибата да се запази.
Черханауа е в земята, отгоре има само покрива, с много тръстика, така че ледът през зимата ще продължи цяла година - тогава нямаше хладилници, както сега. Дядо ми е бил професионален рибар и въпреки че е починал отдавна, когато бях в седми клас, все още го помня.
Когато излизаше на риболов в езерото или на Дунава, той поставяше в раната си (огромна рана, стара, каки - войник и със силен мирис на риба и езерце), малко лук, чесън, сол, царевица, бутилка оцет и незаменима бутилка с туйка. Жалко е, че много голяма част от езерото Реварсареа беше пресъхнала за земеделие.
Наистина е добра земя, който има земя на езерото, защитен е от суша и носи красивата реколта, но тази сладка риба я няма, по-добър карась от езерото от Реварсарея.
Мога да ви разкажа много истории с и за хората от Добруджа и тяхната храна. Можем да говорим за скордолея, малазолка, плаки, раци и рапан, щука и пълнени шарани, за сушени, пушени или мариновани риби, пикантна саламура или закуска и рибни сармали, които отиват в душата ...
И ви оставям моите рецепти с риба ТУК. Усетете вкусовете и миризмите на Добруджа ... Струва си да разгледате класическата рецепта за супа от кюфтета и може би да я опитате, това е стара рецепта, с трикове и тайни. Но, не забравяйте коремната супа, друга вкусна супа, която често приготвям и чиято рецепта с удоволствие споделям с вас.
Рибна рибена супа - рецепта на Добруджа
Но нека се върнем към рибената супа.
Най-добрата супа се прави в котел, на пирост или на печка, на дървен огън, с риба от много видове, прясно жива, ако е възможно, почистена тогава, на място.
Единственият път, когато баща ми Стефан (брат на баба ми, отидох при баща ми Стефан и майка ми Йоана, защото баба ми умря, когато бях на 5 години, а дядо ми, докато живееше, беше в басейна) ми даде един след друг, беше когато измих рибата за супа. 🙂
Рибарите почистват рибата и я избърсват от люспите и червата на ръка, не я мият в 7 води, за да не остане кръв от нас, жителите на града, защото „сладостта на рибата се взема“.
И се прави само с вода от езерото или от Дунав, водата, в която е растяла рибата, а не от фонтана или с обикновената вода от супермаркета, както видяхме другаде.
И така, истинската добруджанска рибена супа се прави по следния начин:
Когато заврят, те се вадят и се хвърлят на прасетата и пилетата (в езерцето и пилетата ядат риба) сокът се прецежда и сега в тази супа започва да се прави истинската супа.
Рибна рибена супа - рецепта на Добруджа
Нарежете на ситно зеленчуците (а ако е по-голям, никой не се разстройва) и го хвърлете във врящия сок (лук и ако има - чушки, моркови, магданоз и корен от целина).
До него трябва да има бутилка ракия или вино, от която рибарят-готвач може да си вземе душ. Когато зеленчуците са полуготови, добавете картофите, нарязани на кубчета.
Когато всичко е завряло добре, добавете сол и оцет, добавете рибената супа само с оцет, иначе баща ви Стефан (Бог да го почине) ще ви бие, не замърсявайте добротата на супата със свинете от града. и няколко домати, наречени на кубчета, за цвят, но не е задължително.
Когато цялата тази яхния е готова, сложете голямата риба, майката и бащата на хвърлените при пилетата. Използва се в много видове мазни и бели риби, за фантастичен добър вкус: шаран, караки, кръв, avat, сом, кефал, платика, щука, щука, гъска и някои есетри, ако имате и т.н.
Но не слагайте скумрия в такава яхния, тъй като бащата на Стефан ще бие отново, защото скумрията „оцапва яхнията“. Тоест скумрията има силен, специален вкус и се прави само на скара, осолена или маринована. Дори майка ми и баща ми не искаха да го направят пържено. 🙂
Рецепта за рибена супа
Трик за риболов: ако рибата има хайвер, сложете няколко супени лъжици хайвер в купа (в зависимост от това колко е голяма тенджерата), добавете няколко пресни яйца и разбийте добре.
Поставете малко от врящия сок, докато сместа от хайвер се нагрее и след това изсипете супата в казана. Оставете да заври и сега тенджерата се оставя настрана.
Нарежете на ситно добра шепа лиственица, прясно набрана и готова. Не добавяйте други зеленчуци към рибената супа, но можете да добавите и шепа магданоз, ако искате да мусирате.
Хвърляш шапката си след добрите кучета .
Сега, по-модерно, рибата се изважда на плочи, отделно и се приготвя чеснов сос или чеснова майонеза (ситно смлян чесън, със сол и се търка с много масло, докато се получи гъста сметана).
Понякога виждах, че чесънът се слага в супа или заквасена сметана. Ядох, но традиционният се подобрява.
Добруджа рибна супа рецепта
Така че майка ми Йоана ми сложи супа, достатъчна да видя баща ми и баща ми и след това се „отървах“ от няколко вкусни парчета риба ... ммм.
Това е истинската рибена супа.
Сега, нека ви кажа какво използвах, защото, тъй като съм в Италия, няма откъде да си набавя сладководна риба, рядко срещам пресен кефал и италиански шаран, наистина не го препоръчвам. Освен това е стар, през повечето време, но има и много лош вкус, не е сладък като нашия.