Рибен сладолед - калория, състав, производство
Ледена риба нарича няколко вида бели кръвни риби. Тяхната функция е липсата на кръвен хемоглобин и червени кръвни клетки, така че те получават имената си. Тези риби живеят изключително в Антарктика. Най-често срещаният тип лед е Gunnar Fish, която обитава предимно антарктическите острови.
Дължината на 30-40 см риба, особено големите екземпляри може да достигне дължина 70 см. Теглото 0,3-1 кг. Най-големият екземпляр риба скумрия лед тежи 2 кг с дължина на тялото 66 см.
Тялото на рибата е голо, полупрозрачно, с тъмни широки хоризонтални ивици. Поради особеностите на кръвта в цвета на рибата, червените тонове напълно липсват. Главата е с почти една четвърт от размера на тялото, сплескана отгоре и донякъде продълговата, с големи назъбени бузи. Устата е голяма и почти половината от дължината на главата. Риболовът на щука е много сходен на външен вид.
Скелетът в ледената риба омекотява малко калций, костите малко.
история
През XIX век за норвежките китоловци се казва, че в Антарктида в югозападната част на Атлантическия океан, близо до остров Южна Джорджия, рибите плуват безцветна кръв, която те наричат „ледена“ или „анемична“. Но скептичните учени вярвали веднъж в живота си. Изследванията за изследване на рибите започват едва през 1954 г.
Понастоящем ледената риба се лови от тралове с различна дълбочина, главно в районите на Южните Оркнейски острови, Южна Джорджия, Кергелен и Южен Шетланд. Броят на куките е от 1 до 4, 5000 единици годишно. Руските риболовци "ледянки" се включиха през 70-те години на 20-ти век и техният улов възлиза на 100 хиляди годишно. В момента руският риболов не заема цялата "ледянка" на вътрешния пазар от чужбина.
Съставът и калоричното съдържание на ледените риби
Месото от ледена риба съдържа големи количества калий, магнезий, желязо, фосфор, флуор, йод и други важни макро и микроелементи. В състава присъстват витамини PP, C, B1, B2, B6, B9.
Поради уникалния вкус, но и поради отдалечеността на местообитанието си и сложността на улова тази риба принадлежи към категорията "Премиум". Основната храна е риба, крил, каквото месо има вкус на скариди и определено, и толкова много гадна, рибна миризма е напълно.
Вкусът на месото е нежен, стегнат и тънък. Калоричната ледена риба е 91 kcal на 100 g продукт. При рибите е с високо съдържание на протеини, около 17%. Друго предимство на несъмнената риба е почти пълната липса на кости, с изключение на ребрата и гребена.
Тъй като ледената риба живее предимно в екологично чисти райони на нашата планета, тя спокойно може да бъде причислена към една от най-чистите риби. Освен това месото му е една от най-здравословните диети.
Най-популярната риба, на която се радват в Япония, където много ресторанти често се сервират сурови, което дава възможност да изпитате уникалния си вкус на скариди. За съжаление през последните няколко години броят на ледените риби започна рязко да намалява и следователно цената за тях е доста висока.
Рецептите за приготвяне на риба са доста голям брой, така че дори и най-взискателните вкусове могат да намерят ястие, което да отговаря на вашия вкус. Ами комбинира се с всякакви подправки, билки и корени, джинджифил, босилек и маточина. Постно месо лед отлична азиатска кухня за готвене, като индийско къри. Най-простата, но в същото време много вкусна рецепта за тяхното приготвяне е обичайното печено сусамово масло.
На нашите пазари рибата идва предимно замразена. Поради факта, че месото е много крехко, не го замразявайте отново, в противен случай това значително ще влоши вкуса.