Рибата и чипсът се отклоняват на светлина - Grelinette et Cassolettes
Публикувано на 19 януари 2019 г. от Иса-Мари
Рибата и чипсът не са особено здравословни. Когато тръгнем (отивахме? Как ще бъде с Брекзит?) За Великобритания това е любимата ни храна за пръсти (заедно с много други, нека си признаем)! „Рибата“ обикновено е бяла риба, често треска, а „чипсът“, разбира се, не е чипс, а „пържени картофи“. Англичаните използват думата "чипс" за обозначаване на "чипове".
Най-доброто, което вкусихме, беше в „алеите“ на Брайтън, Чичестър и Богнор Реджис, който е прекрасен малък морски курорт в Съсекс (южно крайбрежие на Англия). Прясно пържено, смачкано веднага като изгаряне на пръст, веднъж сервирано във вестник, изобщо без диета, харесвано или не. Обичаме го !
Това са домашна версия с почти никаква мазнина или почти. Съжаляваме без угризения, (органичните) картофи са ароматизирани като „картофи“, галетата са хрупкави и рибите предлагат топящи се венчелистчета, които се открояват сами по себе си. За да опитате !
За двама ви трябват:
Две филета треска
Четири красиви органични картофа (ние ядем кожата)
4 супени лъжици брашно T65
1 яйце
QS органичен зехтин от първото студено пресоване
Солено цвете
Прясно смлян пипер
Измийте картофите и ги пригответе предварително с кожата, като готвите на пара за 10 до 15 минути в зависимост от техния размер. Те все още трябва да са доста твърди, острието на ножа трябва да може да влезе с малко съпротивление.
NB: Възползвам се от това готвене, за да готвя под суровото цвекло. Един ден ще ви кажа моята гледна точка на суровото цвекло, приготвено в дома, срещу цвекло, закупено готово варено.
Загрейте фурната до 200 °. Нарежете картофите наполовина по дължина, след това отново на трети или четвъртинки (в зависимост от техния размер). Почистете ги в чиния на фурна. Нека по него се стича дъжд зехтин. С четка намажете картофите с масло във всички посоки, след което печете десет минути. Отворете веднъж или два пъти, за да ги преместите малко, като ги почистите отново.
Докато готвите "пържените картофи", подгответе рибата. Премахнете хребетите. След това разбийте цялото яйце в купа. И поставете брашното в чиния. Потопете рибено филе в разбитото яйце, след това го поставете върху набрашнен плот и го покрийте добре с брашно. Потопете го обратно в яйцето и го набрашнете за втори път. Започнете от втората риба.