Риба - здравословна и вкусна!
В кухнята рибата е грубо разделена на плоска, кръгла, прясна или солена вода. Експертите по хранене Nina Kabour и Katrin Kleinesper обясняват разликите и какво трябва да имате предвид при пазаруване.
Дали рибата е класифицирана като сладководна или солена, зависи от мястото на хвърляне на хайвера си. Това също обяснява защо сьомгата, която прекарва почти целия си живот в солена вода и отива само в прясна вода, за да се размножава, се класифицира като сладководна риба. Повечето риби, които играят роля в нашата диета, идват от морето.
Видовете риби са класифицирани, както следва:
Сладководни риби:
Змиорка, костур, щука, пъстърва, щука, шаран, овъг, есетра, сом
Морска риба:
Морска риба, херинга, треска, пикша, сайда, акула, скумрия, костур, мряна, тон
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
Плоска риба:
Плиса, камбала, калкан, подметка, лъчи
Мазна риба (до 26% мазнини):
Речна змиорка 25,5%, херинга 18,5%, филе от херинга 15%, сьомга 13,6%, скумрия 11,6%
Постни риби (по-малко от 2% мазнини):
Камбала, треска, сайда, писия, мерлуза, калкан, щука, щука.
Закупуване
За да се противодейства на развалянето на рибите, е необходима непрекъсната студена верига. Един добър търговец на риба не само поставя рибата на лед, но и я покрива поне отчасти. Най-добре е да използвате охладителна чанта, за да не прекъсвате студената верига след пазаруване и особено по време на по-нататъшен транспорт.
Прясна риба има ясни, пълни, леко извити очи. Кожата му трябва да има естествен метален блясък, със здраво закрепени люспи. Тъмночервените и еластични хриле също са добри отличителни черти за прясна риба. Старите риби вече не показват цветни отражения, люспите се свалят лесно. Ако рибата има неестествено бледосива, мътна или лигава кожа, може би дори натъртвания или наранявания, тя със сигурност е била съхранявана твърде дълго и не трябва да попада в кошницата ви за пазаруване.
Обърнете внимание на миризмата! Можете да разпознаете прясна риба по доста незабележима, доста неутрална миризма, по-скоро като море, йод и водорасли. Филетата, пушената риба и морските дарове също не трябва да миришат на риба. Ако, от друга страна, рибата мирише силно рибно, кисело или дори гнилостно, процесът на разлагане вече е започнал. Тогава тази риба няма място в чинията ви.
съхранение
Трябва да ядете прясна риба в деня на пазаруването. Ако това не е възможно, трябва да съхранявате рибата в стъклена или порцеланова купа, покрита със стреч фолио, на най-хладното място в хладилника - на стъклената повърхност над отделението за зеленчуци. Издържа един ден в хладилник, приготвен три дни. Изкормената и измита риба има по-дълъг срок на годност при замразяване.
Постните риби като щука или щука и средномаслените риби като пъстърва или шаран могат да се съхраняват при -18 ° C до 5 месеца. Тлъсти риби като змиорки или сомове могат да се държат само около 2 месеца при -18 ° C.
подготовка
Първо трябва да се изкорми цяла риба. След това перките и люспите се отстраняват и рибите се почистват отново под течаща вода. След това почти всички риби се подкисляват с лимонов сок и се поръсват с малко сол непосредствено преди готвене. В зависимост от вкуса, рибата може да бъде пържена, варена или дори да се яде сурова.
хранителни вещества
Рибите са нискокалоричен, висококачествен източник на протеин, който осигурява много йод (дълбоководни риби), много селен и калий. Морските животни са единственият значим източник на йод, който е основният хормон на щитовидната жлеза. Освен всичко друго, те са отговорни за регулирането на топлината и теглото и следователно са важна помощ при отслабването. Рибата е богата и на мастноразтворимите витамини А и D. Съдържа ценни омега-3 мастни киселини, за които е доказано, че понижават холестерола и са полезни за сърцето, мозъка и имунната система.
Това прави рибата една от най-важните животински храни и трябва да присъства в менюто ни поне веднъж или два пъти седмично.
Гадене след ядене на риба?
За да приготвите вкусна и преди всичко здравословна риба, свежестта на рибата е от решаващо значение. Гнилата риба не само има лош вкус, но и е опасна. Малко след като рибата бъде заклана, протеинът започва да се разпада на вещества като амоняк и хистамин. Първите симптоми след ядене на развалена риба са гадене и умора. С напредването на заболяването може да се появи зачервяване на кожата, оток, главоболие, световъртеж, диария и повръщане. В най-лошия случай има и недостиг на въздух и спешният лекар трябва да бъде уведомен незабавно. Ако обаче спазвате горните правила за закупуване и съхранение, можете да се наслаждавате на рибата си по здравословен и безгрижен начин.
прекомерен риболов
Не само в Северно море, Балтийско море и Атлантическия океан, но и във всички морета на земята сега има видове риби, чиито запаси са очевидно застрашени от интензивен риболов. Все повече се ловят животни, които все още не са полово зрели и следователно все още не са се размножили. Видовете, които са особено застрашени, включват минтай от Аляска, бяла камбала, морски костур, писия, калкан, риба тон и треска. За да направите нещо като консуматор срещу застрашената рибна популация в нашите морета, трябва да обърнете внимание на определени тюлени.
Печатът MSC (етикет на Съвета за морско управление) е въведен от Unilever и организацията за защита на животните и околната среда WWF. Той се присъжда само на компании, които използват различни мерки за опазване на риболова.