Риба, запечена в сос от киселец

Танцуваме от печката към компютъра.

Танцуваме от печката към компютъра!

Състав: 2 рибни филета (имам камбала и сьомга сьомга) сол, черен пипер, - 2 супени лъжици брашно за паниране, -1 малък лук, -1 супена лъжица масло, -1 супена лъжица брашно за сос, - куп киселец без дръжки, -200 ml сметана (10%) или мляко.

Приготвяне: Нарежете филетата риба, сол и черен пипер, залейте с лимоновия сок и сложете билки върху рибата. Поставете в намазнена форма. Като алтернатива можете да изпържите рибата само до лека коричка, да я оставите настрана и след това да я залеете със сос от киселец и да я приведете в пълна готовност. И в двата случая ще се получи вкусно, а изборът, както винаги, е ваш.

За соса нарежете киселеца възможно най-фино, за предпочитане не на ивици, а на малки кубчета, за да не се разтегне в готовия сос. Можете да го завъртите веднъж с пасатор, само малко. Идеално е да използвате само листова плоча. В този случай сосът ще се окаже доста хомогенен дори без да се използва пасатор. Разтопете маслото в отделен тиган, сложете ситно нарязания лук и запържете за 3 до 4 минути, докато стане прозрачно. Добавете супена лъжица брашно и разбърквайки енергично, запържете, докато брашното поеме цялото масло и образува бучки. След това добавете мляко или сметана на малки порции, като всеки път разбърквате добре. Добавяйте всяка следваща порция мляко само след като предишната е била усвоена. Добавете мляко, докато се постигне желаната консистенция на соса. Накрая добавете сол и черен пипер, оставете да заври и гответе 1 - 2 минути. Преоценете консистенцията и ако е необходимо, добавете малко мляко, ако сосът е плътен. Изсипете нарязания киселец в соса и гответе буквално 1 - 2 минути, докато цветът се промени. Оценете еднородността. Ако решите, че текстурата е груба (особено ако сте използвали киселец с дръжки или жилки), разбийте соса с пасатор.Изсипете соса върху рибата и поставете във фурната на 180g, за 10-15 минути. Достатъчно време, не преекспонирайте, иначе развалете ястието.Получавате много вкусна сочна риба.

Сокай, перфектно вписващ се в това ястие, камбалата е малко мазнина.Месото на сьомгата на сокай също е ярко, наситено червено: храни се със специални, малки, но доста мазни ракообразни от подкласа на копеподите - каланиди. Тези ракообразни също са яркочервени, а пигментите им оцветяват тъканите на циганката - това значително се различава от другите сьомги, при които месото обикновено е розово.

Прясно, качествена нерки сьомга има антиоксидантни свойства, и помага на тялото да поддържа нормалното състояние на косата, ноктите, кожата и лигавиците, да подобрява храносмилането и функционирането на нервната система. Хайверът Sockeye се продава много рядко, но тази риба се различава и от останалата сьомга по това: най-ценното в него не е хайвер - като например сьомга, а яркочервена плът. Трябва да кажа, че това спаси сьомгата от унищожаване само заради хайвера, въпреки че запасите й в природата все още бяха значително намалени.

---