Риба в bauba - или шуба, руска салата - Екотуризъм, култура и творчество
Миналата събота приключи 30-ото издание на „Истории от морския свят“, издание със и за Майка Русия. Чудесна възможност да тествате ястие, присъстващо на масите по важни празници през годината, принадлежащи на източните ни съседи - shuba/şuba/Селдь под шубой.
Основната съставка е толкова вкусна, колкото и трудна за намиране - маринована скумрия. Да приемем, че съм пропуснал покупката му с мустаци, но той имаше някои добри заместители - маринована херинга и скумрия. Има много вариации на оригиналната рецепта, така че ще ви представя моята версия, вариант, който се радвам, че съм получил признателност от хората, които са свикнали с този препарат.
Както казах, основното е маринованата риба. Използвах комбинация от маринована скумрия, мариновани филета от херинга и матиас (маринована херинга в масло). Използвах тази комбинация, за да получа смес, която не беше нито прекалено солена, нито твърде кисела.
Важно е да се отстранят костите, за да се получи фин и изискан препарат; след това нарежете рибата на малки кубчета.
Правя скоба, свързана с количествата риба и други използвани съставки - избрах еднакви количества. Затварям скобата.
Трябват ни също картофи, моркови, цвекло, червен лук, майонеза и белтъци.
Сварете картофите и цвеклото в корите им, в отделни саксии; варете и морковите. Най-добре е да ги сварите вечер и да ги почистите на следващата сутрин.
Също така вечер, смесете половината количество риба със същото количество накълцан червен лук, малки и малки кубчета, върху които хвърляте топка балсамов оцет. Разбъркайте добре и охладете.
На следващия ден с помощта на ренде настържете картофите, морковите и цвеклото. Ще получите няколко красиво оцветени малки хълмове.
И сега монтажът започва. Използва се техниката на слоевете.
Тъй като приготвих лилипутските порции, с много труд отзад, ви съветвам да използвате прозрачен стъклен съд (ще видите какъв визуален ефект ви дава препаратът, когато приключи) по-голям, независимо колко голям, защото все пак няма да стигне до вас.
Първият слой е смес от риба и лук, последван от тънък слой майонеза, слой картофи, слой майонеза, слой моркови, слой майонеза, слой обикновена риба, слой майонеза и накрая слой на цвекло.
Съветвам ви да направите слоя майонеза тънък, защото така или иначе има достатъчно и можете да направите майонеза от пресни и сварени жълтъци с чаена лъжичка горчица.
Можете да гарнирате ястието в края със смес от майонеза и нарязан белтък, разбъркани добре.
И готови, увихме рибата с одеяла, за да не е студено, защото ще я държите в хладилника, така че вкусовете да станат приятели поне 3 часа.