Риба тон срещу сьомга Кое е по-здравословно
Не е тайна, че яденето на риба е полезно за вас. Той е пълен с протеини, здравословни мазнини и други важни хранителни вещества, които могат да бъдат полезни за вашето здраве.
Две популярни морски дарове са рибата тон и сьомгата и са сред най-консумираните риби в Съединените щати. Така че може да се чудите как се сравняват и дали единият е по-добър избор от другия (1).
Тази статия разглежда тези два вида риби, за да можете да решите коя е най-подходяща за вас.
Кулинарни разлики
За разлика от постните видове бяла риба, които имат светъл или бял цвят, люспеста текстура и мек вкус, както рибата тон, така и сьомгата са тъмни на цвят, имат твърда текстура и по-изразен вкус.
Туната е голяма, мускулеста риба, чиято плът варира от розово до тъмно червено в зависимост от сорта. Цветът идва от миоглобин, протеин, който съхранява кислород и се намира в мускулите (2).
Миоглобинът се разгражда бързо при нагряване. По този начин вареният и консервиран тон изглежда по-сив от суровия тон.
Albacore, или дългият тон, е популярен сорт риба тон. Има по-лека плът и по-мек вкус и обикновено се пече на скара или се пече на скара. Консервираният албакор обикновено се нарича „бял тон“.
Друг често срещан сорт е жълтоперият тон. По-малък е по размер и по-тъмночервен. Този сорт често се използва за суши, но може и да се пече на скара или на скара. Жълтоперият тон е известен още като хавайски ахи.
Ако купите консервиран лек тон, вероятно ще получите един или повече сортове жълтоперка, скипджак или тонгол.
Суровите пържоли от риба тон или филетата могат да се използват сурови в суши, или мариновани или подправени със зехтин, сол, черен пипер и/или билки преди готвене за допълнителен вкус.
Тъй като тази риба е с ниско съдържание на мазнини, тя обикновено се готви при средна температура (125 ° F или 52 ° C), за да запази влагата. Превареният тон може да бъде неприятно сух.
Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се приготвят всички морски дарове до вътрешна температура от 63 ° C (145 ° F), за да се предотвратят хранителни заболявания (3).
Консервираният тон винаги се приготвя добре по време на обработката. Това не е богато, ароматно лакомство като изпечен тон, но е удобна храна, която да имате под ръка. Например, това е лесен начин за добавяне на протеин към салати и доливане на популярен сандвич.
Сьомга
Месото на сьомгата варира от розово до наситено оранжево-червено. Това е резултат от диетата му, която включва крил и малки ракообразни. Те са богати на цветни каротеноиди, особено астаксантин.
Астаксантинът е устойчив на топлина, така че за разлика от рибата тон, сьомгата остава червена дори при варене (4 Източник).
Обичайните сортове дива сьомга включват сьомга coho, chinook и sockeye сьомга, които обитават Тихия океан. Ако отидете на атлантическа сьомга, тя почти винаги е отгледана във ферма.
Има слаби разлики във вкуса между сортовете, но сьомгата обикновено се описва като по-силно ароматизирана, мазна или рибна от рибата тон.
Както при рибата тон, можете да се насладите на сьомгата сурова в суши или хавайска купа или да я сготвите, ако предпочитате. Когато се приготви, той е по-нежен и се лющи по-лесно от рибата тон.