Риба, тази кралска храна, която винаги е популярна; Списание Плутон
Д-р Мари-Антоанета Сежан, лекар по диетология
Смилаемо, богато на протеини, минерали, витамини и незаменими мастни киселини, заслужава ли си мястото на върха на здравословните храни? ?
Шиш от 8 подходящи въпроса за рибите ?
1 - Натоварена ли е рибата с тежки метали ?
Да, много често го съдържа, което априори би могло да замърси ползите му за здравето. По-специално тлъстите риби като риба тон или сьомга имат доказано замърсяване с живак и арсен.
Добри новини ! Американско-ирландско научно проучване, публикувано през 2015 г. в известния American Journal of Clinical Nutrition, предполага, че ползата от омега 3 мастните киселини, предоставени от морските продукти, би била по-голяма от вредния ефект на живака и дори би насърчила когнитивните жени при бременни жени развитие на нероденото дете! За потвърждение от други наблюдения ...
Във Франция ANSES - Националната агенция за здравна сигурност - предпочете да запази своите предпазни принципи. А именно, на бременни и кърмещи жени и малки деца се препоръчва да ограничат приема на риба до не повече от два пъти седмично.
Изберете малки риби, като сардини или скумрия (дори консервирани), разположени в самото начало на хранителната верига и следователно по-малко замърсени. Те се изяждат от по-големите, които концентрират повече токсини.
За щастие някои генерични марки, като Leader Price и Carrefour във Франция, имат по-ниски нива на замърсяване, както наскоро разкри проучване сред 60 милиона потребители. !
2 - Колко риба се намира в преработените продукти ?
В рибните производни има не само добро: рилети, хапки, пръчки за пържене, сурими ... Качеството и крайната пропорция на рибата са греховни, удавени във феноменално количество добавки и помощни вещества, галета, нишестета и други свързващи вещества.
Използването на рибни филета е рядко, с изключение на някои галета. В повечето продукти суровината е обозначена като „плът“ от риба. Месо от повече или по-малко благороден произход, смес от остатъци от конци, дори кости и фрагменти от кожата, преработени в трошачки и преси.
Не е наистина апетитно !
Що се отнася до общия процент риба, той не винаги е ясен и може да варира значително в зависимост от продукта. Например, може да варира от прости до тройни за супи.
За брендади и парментьори бройте средно 27% риба, за супи 29%, сурими 35%, галета 56,6% и рилети 58,4%. Каймата, от друга страна, съдържа средно 73,8% риба.
Източник: CLCV потребителска асоциация.
Що се отнася до замразените продукти, това е измамата, защото те са толкова пълни с вода !
Понякога количеството на действителната плът, съдържаща се в миди, поради накисване, не надвишава половината от теглото им. Просто трябва да ги сготвите, за да видите как се свиват в чинията !
Тази вода, добавена безнаказано от производителите на морски продукти, позволява да се вземе добър марж от храните, обозначени с луксозни продукти! Добрият съвет е да избягате от замразените храни и да се втурнете към прясната пътека.
3 - Не съм толкова сигурен, фабрично земеделие ?
С глобализацията на търговията, както би казал определен хуморист: „Не ни се казва всичко! „По този начин фабричното земеделие оставя вратата за всички злоупотреби в някои страни, където стандартите не винаги са много драстични. Антибиотична терапия, животинско брашно, препълнен басейн ...
Това интензивно размножаване насърчава стреса и разпространението на болести поради "свръх близост". Най-популярните селскостопански риби са месоядни риби като сьомга, ципура, лаврак, пъстърва или калкан.
Що се отнася до развъждането, норвежката сьомга е най-лошата с най-лоша преса, тъй като се отглежда в екстремна плътност и се храни основно с брашно и рибено масло.
Изберете храна от Ирландия и Шотландия, където плътността на отглеждане е по-ниска и храната е с по-добро качество, с по-малко или никакво брашно. Червеният етикет и етикетът Organic са плюс.
4 - сьомгата винаги по-постна от месото ?
Често се изтъква като първата истина, че най-тлъстата риба винаги е по-малко мазна от по-слабата меса. Не е толкова сигурно дали ще разгледаме по-отблизо съответния им състав.
Сьомгата, която е мазна риба, осигурява средно от 9 до 10% мазнини. Това ниво на липиди му придава кремообразната текстура и го прави толкова приятен в устата. Отглежданата в сьомга сьомга е малко по-дебела от дивата сьомга.
Следователно 100 г сьомга осигуряват почти 10 г мазнини или еквивалента на супена лъжица масло. Противно на общоприетото схващане, „класическият“ стек със същото тегло има приблизително същото количество мазнини. !
Ако вземете фини парчета за приготвяне на бифтек, те осигуряват дори по-малко мазнини от сьомгата. Филето, филийката или крупата осигуряват само 3,5 g мазнина на 100 g, а лекият смлян стек - само 5% мазнина.