Риба - от гед; nsts до хрупкави

Прескачане на етикети

Стандартни връзки

У дома
Търсене
съдържание
Помогне
Контакт
отпечатък
Защита на данни

Различни методи за готвене

Въпреки веганската тенденция, консумацията на риба остава относително постоянна през последните години. Според Информационния център за риба (FIZ) всеки германски гражданин яде 14,8 кг риба през 2012 г.; през 2014 г. това е около 14 кг годишно. Това е хубаво нещо, защото рибата, прясна или замразена, е много здравословна храна. Рибите осигуряват на организма ни йод, цинк и селен, както и витамини А, D и Е. Есенциалните омега-3 мастни киселини се намират главно в морските риби с високо съдържание на мазнини като скумрия и херинга. Те предпазват сърдечно-съдовата ни система.

Всички годни за консумация риби, както така наречените тлъсти риби, така и нискокалоричните постни риби като Б. сайда или щука могат да бъдат приготвени разнообразни и вкусни. Използват се различни методи за готвене.

Парене и бракониерство

Паренето или бракониерството на риба "само" на пара е най-нежният метод за готвене. При бракониерството водата се загрява и осолява точно преди точката на кипене. След това оставяте рибата да се "готви" в нея. И двата метода рядко се използват в Германия.

Парене

В тази страна рибата се предпочита да се готви на пара. Рибата се готви в тенджера с малко мазнина и само малко течност във фурната. Най-добре е да покриете тенджерата по време на процеса на готвене, така че рибата да се готви равномерно навсякъде. Рибата се приготвя най-добре на пара заедно с различни (коренни) зеленчуци и билки. Рибата приема вкуса на билков аромат. В същото време се създава вкусна варя, която може да се използва като основа за сосове. Подходящ за приготвяне на пара е z. Б. постна, нежна месеста щука. С щука, не забравяйте да я обработите бързо, след като я купите, тъй като нейната бяла, сочна плът бързо се разваля. Но също така сьомга, пъстърва, филе от сом или подметка са идеални за приготвяне на пара.

Яхния

За разлика от задушаването, при задушаване се използва много течност. Особено популярни са рибните запаси, виното и сметаната. Това прави ястието по-обилно и пикантно. Методът обаче не е толкова лек за поддържане на жизненоважните вещества, колкото готвенето на пара. Подходящи са филета, както и цели риби. Сокът от риба се комбинира с течността и със зеленчуците и подправките, които могат да се добавят. Подходящи са платика, щука, щука, сайда, пържоли от прясна риба тон, змиорка и треска.

Печете във фурната

Печенето на риба във фурната е един от по-бързите и лесни методи за готвене. За това рибата се намазва с масло или за предпочитане прясно масло и се пече заедно с билки и малко лимон, докато стане хрупкава. Солта трябва да се добавя само след готвене. Тъй като солта изважда водата от рибното месо и по този начин го изсушава. Цели риби с кожа са най-добри. Кожата ще бъде хрупкава и ще защити аромата по време на процеса на печене. Опитайте прясна пъстърва, шаран, морска платика или лаврак.

Пържете в тигана

Ако искате да е бързо, се препоръчва пържене на тиган. Почти всички риби са подходящи за пържене. Судак, скумрия, пъстърва, сом, писия, пикша и Ко са вкусно хрупкави в тигана. Гурме готвачите предпочитат ароматно масло, други използват добри растителни масла. За да бъде рибата хрупкава, но сочна, тя трябва да се пече гореща, за предпочитане „върху кожата“, ако е налична. Ето как външните протеинови слоеве коагулират и затварят сока и аромата. Панирани или набрашнени риби като домашна пържена херинга винаги се пържат златистокафяви от двете страни. След това пържената херинга се поставя в подправен оцет.

последно изменение: 13.06.2016

Забележка от редакторите на портала за диабет DiabSite: Особено диабетиците и възрастните хора трябва да ядат риба по-често. Омега-3 мастните киселини, които се съдържат, имат благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините, правят кръвоносните съдове еластични, противовъзпалителни са и дори трябва да противодействат на инсулиновата резистентност. Ценни витамини, важни минерали и незаменими микроелементи закръглят специалната му стойност за здравето.