Риба на скара • Практики • Кухня • Дайджест на читателя
Пърженето на перките не е лесно, но крайният резултат си заслужава усилията. Следвайте нашето ръководство!
Свързани статии
• Всяка риба може да се пече на скара, но по-крехките риби като камбала или морски език изискват умела ръка. За безопасност изберете по-твърди риби като камбала, риба тон, риба меч, треска, сьомга или махи-махи.
• Преди почистване старателно почистете скарата. Решетката трябва да има идеално гладка и хлъзгава повърхност. За последното смажете решетката с масло за пържене или използвайте маслен спрей. Ако все още се притеснявате рибата да заседне, поставете намазана с тефлон тава върху решетката и печете в нея.
• Рибата също се намазва с масло. Най-добрият начин да предотвратите залепването или счупването на филето е, ако само два слоя масло влизат в контакт един с друг върху скарата. Маслото също така запазва съдържанието на влага в рибата.
• Не подправяйте рибата силно. Малко сол, черен пипер, лимонов сок и едно разнообразие от билки му придават много вкус.
• Изберете внимателно приборите, използвани за печене. Въпреки че пинсетите работят чудесно на по-пълни филийки месо, те съсипват повечето риби. Използвайте широка, заострена метална шпатула, за да повдигнете и завъртите филийките риба. Имайте още една под ръка, за да можете да плъзнете рибата върху шпатулата в другата ръка. Ако рибата не иска да се отдели от решетката, дайте й още минута, тъй като това най-често е знак, че все още не е пържена достатъчно.