Риба на масата!

Витамини за имунната система
Нашите защитни сили, здравето на кръвта, костите, нервите и щитовидната жлеза се поддържат от микроелементите желязо, йод, селен, както и витамин D и витамини от група В: Рибата също съдържа по-големи количества, което е друга добра причина, поради която Дори и при нас по-често - според хранителните препоръки на Министерството на здравеопазването и хранителните дружества веднъж или два пъти седмично - рибата трябва да е на масата.
Между другото, рибата не е съвсем същата като рибата: „В сортове с високо съдържание на мазнини като херинга, сьомга, скумрия, риба тон и в специалното домашно развъждане на алпийска сьомга (вж. Интервю със селекционера на алпийска сьомга KR Peter Brauchl на страница 25), има особено много ценни ненаситени омега 3 мастни киселини “, обяснява Нихтерл. Но също така рибите от австрийските потоци, реки и езера са малко по-ниски от тези риби, що се отнася до цялостния здравословен ефект, като пъстърва, шаран, въглерод, сом или щука.

*************************************

Варено и сурово здравословно

Независимо дали са щука, скумрия, херинга, пъстърва или алпийска сьомга: Начинът, по който се приготвя рибата, също играе роля по отношение на положителния ефект върху здравето ни: „Ако рибата е приготвена, т.е. Тялото може да се използва много добре ”, каза Нихтерл. Почти по същия начин суровият препарат като рибен тартар или суши се препоръчва за специалиста по хранене. От друга страна, тя препоръчва да не се пържи дълбоко, тъй като това произвежда трансмастни киселини, които могат да увредят кръвоносните съдове. Що се отнася до здравословната стойност на рибата, тя в крайна сметка зависи малко от съставките, казва Нихтерл: "Микроелементът желязо например се усвоява по-добре, ако се добави лимон или лимонов сок, което се дължи на витамин С в лимона." Такива добавки, включително други зеленчуци като моркови или целина и подправки като лют пипер или джинджифил, също подобряват вкуса, правят рибата удоволствие - и само поради тази причина те са ценни за здравето.

Когато купувате цяла прясна риба, трябва да се внимава очите на рибата да са ясни и блестящи, хрилете да са яркочервени, люспите стегнати, а повърхността на рибата да е лъскава и тънка и покрита с прозрачна слуз.
Цялата риба трябва да се съхранява в хладилник след пазаруване.
Цялата риба трябва да се приготви в рамките на два до четири дни. Филета, които се консумират сурови в рамките на 24 часа.
Рибите също могат да се замразяват добре: за това рибата трябва да бъде опакована суха и херметична. Може да се съхранява от три до пет месеца при минус 18 градуса по Целзий. Рибата се размразява бавно в хладилника.
Рибата остава сочна и ароматна, ако първо се почисти, след това се полива с лимонов сок или оцет и се осолява непосредствено преди готвене.

Хубави неща от Гутенщайн
Интервю с развъдчик на алпийска сьомга, Kommerzialrat Peter Brauchl

МЕДИЦИНА популярна
Защо алпийската сьомга е толкова здравословна?

Търговски съветник Петер Браухл
Поредица от университетски проучвания показаха, че използвайки моя патентован процес за отглеждане на риба сьомга, могат да се използват годни за консумация риби с особено голям процент полиненаситени мастни киселини, омега 3 мастни киселини, които от своя страна са доказани като важни за здравето.

Къде се отглежда алпийската сьомга?
Разсад от алпийска сьомга се отглежда само в Гутенщайн в Долна Австрия. Отглеждането се извършва под контрола на ветеринарномедицинската служба и органа за органична инспекция. Благодарение на сложния процес на подбор, младите риби стават по-устойчиви на патогени година след година. Следователно през последните десет години не беше необходимо използване на ветеринарни лекарства. От януари тази година алпийската сьомга е узряла за храна изключително в селските рибни стопанства, където работата се извършва съгласно спецификациите в патента.

Как се храни алпийската сьомга?
С органично сертифициран фураж за риби с ниско съдържание на мазнини, който съм разработил, който е рафиниран със смес от лен, рапица и конопено масло непосредствено преди хранене.

Къде можете да си купите алпийска сьомга?
От януари всеки ден прясно онлайн чрез www.fischessen.at

*****************************************

Риба на масата!
F (r) ish азиатски

Съставки (4 порции)

300 г моркови
300 г пръчки целина
1 връзка зелен лук или праз
1 парче пресен джинджифил (около 30 г)
1 скилидка чесън, 1 червен лук
1 лимонена трева
1 лют пипер
1 супена лъжица олио
300 мл кокосово мляко
200 мл вода или зеленчуков бульон
2 готови за готвене риби (приблизително 350 g всяка)
2 липа или лимони
Магданоз или кориандър

подготовка

Обелете морковите, измийте и почистете целината и младия лук или праз. Нарежете зеленчуците на тънки филийки, обелете джинджифила, чесъна и лука и нарежете на ситно. Нарежете лимонената трева на филийки. Нарежете лютите чушки по дължина, извадете семената и нарежете шушулките на ситно.
Загрейте фурната до 200 градуса, фурната на вентилатора до 180 градуса, газта до ниво 4. Загрейте олиото в тенджера, запържете в него лимонена трева, чесън, джинджифил и лют пипер. Добавете кокосово мляко и вода или бульон, оставете да заври и подправете със сол. След това добавете зеленчуци. Поставете зеленчуковата смес в съд за печене. Поръсете изплакнатата и изсушена риба с малко лимонов или лимонов сок и подправете със сол. Поставете риба върху зеленчуците. Покрийте с алуминиево фолио, гответе във фурната за около 25 минути. Измийте и нарежете магданоза и кориандъра. Подправете кокосовия бульон със сол и лимонов или лимонов сок и поднесете рибата.

Екологично приемливо ли е да се яде риба - все пак някои популярни сортове са заплашени от изчезване, особено поради прекомерен риболов?

Те включват например червения тон, който се използва най-вече за приготвяне на суши, и според „forum.ernahrung heute“, австрийска асоциация, популяризираща хранителна информация, също акули, треска и писия, както и дълбоководни риби като граната, морски костур и камбала.
Ако искате да сте в безопасност от екологична гледна точка, трябва да обърнете внимание на екомаркировката на Съвета за морско управление (MSC) за устойчиви диви риби за риба от чужбина. В този случай устойчивото означава, че се лови само толкова, колкото ще порасне отново. Според д-р Клаудия Нихтерл е още по-добра, предпочита местни риби от местни води и от местни рибовъди, като алпийска сьомга, пъстърва, шаран, овес, сом или щука. За да разберете къде са налични, вижте уеб съвети в долната част.

Възможно е рибите да са замърсени с вреден живак поради замърсяване на околната среда?
„Австрийската агенция за безопасност на храните“ (AGES) редовно изследва храни, включително морски и сладководни риби, за тяхното съдържание на живак - тъй като консумацията на прекомерни количества живак може да застраши бъбреците и да причини неврологични увреждания. Между 2007 и 2015 г. са изследвани 1751 водни животни. Резултатът е, че когато ядете една или две порции риба на седмица, положителните хранителни ефекти могат да бъдат постигнати без поглъщане на съмнителни количества живак.

Колко здрави са рибите от аквакултури, т.е.рибовъдни ферми?
Аквакултурата не е просто аквакултура. Ако рибите имат малко място там, те са податливи на болести, поради което лекарства като антибиотици се използват като превантивна мярка, която след това стресира рибата. Съществува и печат за одобрение на рибовъдството в аквакултурата, „Съветът за управление на аквакултурите“ (ACS), който, подобно на печата на MSC, гарантира устойчивост.

Уеб съвети:
Информация за животновъди и търговски обекти на алпийска сьомга и други домашни риби относно: