Риба или месо - Agriturismo Част 2 Вътре в Сардиния
Почивка в Сардиния без посещение на Агритуризъм не е пълно според мнението на гостите на почивката. Хората със съзнание редовно имат конфликт на съвест заради предлаганите деликатеси, но те винаги решават в полза на калориите и се хранят добре.
Не съществува само един вид „agriturismo“. Той е от фермери, Овчари и Рибари и това естествено води до вариации на същата тема. Ето менютата:
Храна във фермата: Тук се сервира най-богатото меню. Сардинските ферми все още предлагат правилното усещане за фермата. Във всеки двор на играчките има всички животни: млечни крави, говеда, прасета, зайци, пилета и др. Зад фермата има зеленчукови, картофени и пшенични полета. Разбира се, включва и лозе. Опитвате се да произвеждате колкото се може повече, за да имате пари за други неща!
Менюто има следния ред:
Предястие - тестени изделия - месо - сладкиши, плодове, сирене - кафе - шнапс
Това е класически стартер за фермерите "Антипасто ди Тера" Сервира се: сардински плоски питки, печени в пещта на дърва и внимателно навлажнени със зехтин, наденица, шунка и други деликатеси от домашно клане, маслини, краставици, копър и всичко, което може да бъде събрано. Понякога се сервират 10 или повече предястия и не е необичайно гостите ни да капитулират след първото ястие, защото преяждат предястията от чист ентусиазъм.
Курсът на паста обикновено е сардински равиоли, Ньоке Сарди и Zuppa Gallurese. Равиолите са пълни с прясна рикота и билки. С доматен сос и настърган кашкавал. Ньокетата са малки юфка, поднесени с доматен сос от салсича. Zuppa Gallurese всъщност трябва да се нарича хлебна супа. Това обозначение обаче изобщо не отговаря на съда. Това е моето абсолютно любимо ястие, което винаги си пожелавам, когато имам безплатно хранене. Състои се от остарял хляб, моцарела и пресни билки, които се наслояват, заливат се със силен месен бульон, поръсват се с овче сирене и се пекат.
След това има сукалче, сучещо агне и друго месо от скарата. С гарнитури от градината. Десертът се състои от малки печени изделия, в които малкото „собствени“ съставки се комбинират по изключително въображаем начин: бадеми, ядки, рикота, прясно сирене, мед, портокали, лайм, плодове, цветя и подправки. Наистина са типични "Seadas": Фино подправената рикота се увива в тесто за тестени изделия, пече се в олио и се овалва в мед. Или амарети: Това са бисквитки, направени от бадеми, подобни на нашите макарони. Или Аранчини: Това са бисквити, които се пекат от кисела портокалова кора.
Ястията са придружени от чиста изворна вода и вино. Крайното еспресо не трябва да липсва, а след това има ликьор от грапа, лимон и мирта. Трябва да знаете, че нищо не е „разпределено“. Всеки получава това, което иска и колкото иска.
Място на събитието: Салонът на фермера, понякога „удължен“ за гости, но също така и уединени тераси с изглед към пейзажа.
Това е малко по-селски с Овчари да се. Те не живеят в селото си през лятото, но придружават стадото си в планината. Тук те са построили импровизирани колиби, за разлика от индийските типи, и прекарват времето си на открито с овце, козевъдство и производство на сирене. Това е много трудно съществуване, когато смятате, че стадо рядко има по-малко от 200 животни, които трябва да се доят два пъти на ден. Ако те все пак отделят време да забавляват гостите, тогава, освен че подобряват доходите си, желанието да внесат малко разнообразие в живота на отшелника играе роля.
Ако приемете идеята за агротуризъм много сериозно, само за да ви бъде позволено да сервирате самостоятелно произведена храна, тогава овчарското меню би било много оскъдно. Ето защо тук беше направено правило за изключение, включително и при рибарите, че могат да се правят покупки от фермерите в района. Следователно овчарското меню е подобно на това на фермера, но няма кухня с печка. Поради това се пече, пече на скара и се вари на открит огън. Първият курс е тук „Патат в капото“. За целта овца или коза се колят, нарязват се и се готвят в голям меден съд на открит огън. В края на времето за готвене се добавят картофи, лук, копър, зеле, моркови и други зеленчуци. Една почти „немска“ яхния, в която сардинците, за моя огорчение, се отказват от вкусния бульон. Разбира се, в наши дни овчарите имат и вкусни макаронени ястия в програмата си.
По време на десерта с нетърпение очаквам храна, осигурена от околностите. Например, супер прясна рикота се сервира върху лист маруля. Или листът от марулята е полят с див мед. И двете звучат банално. Атракцията се крие в свежестта на съставките. Рикота, която току-що беше загребена, не може да се сравни с тази, която купуваме в супермаркета. Трябва да опитате див мед върху сърца от маруля. Плюс смокини от съседното дърво: вкусно!
Сега и това Меню „Рибар“. Сардинците са може би единствените островни хора в света, където риболовът води до сенчесто съществуване. „Цялото зло идва от морето“, казва сардинска поговорка. Всеки, който познава историята, знае, че сардинците всъщност винаги са били жертви на нашественици, попаднали през морето. Следователно има само един рибар на цялото източно крайбрежие, който се е посветил на agriturismo. Той има своя територия в солените водни езера на Сан Теодоро и тези, които го посещават вечер, не само ще намерят добра храна, но и чиста романтика.
Менюто му варира менюто на фермера. Където фермерът сервира месо, овчарят го заменя с риба. Като начало "Антипасти ди Маре": Има всякакви сурови животни, стриди, миди, риба тон. Но готвената храна се сервира и върху стартерната чиния. Те ме впечатлиха особено "Moscardini alla Diavola", малки калмари, пикантно приготвени в доматен сос. Като паста за макаронени изделия юфката се съчетава разбира се с миди и морски дарове. Има "Спагети от фонголе", но и сардинския специалитет "Ботарга". Човек би могъл да го преведе като хайвер, тъй като това са рибни яйца. Различава се обаче по това, че този хайвер не идва от есетрата, а за предпочитане от кефал и е осолен и изсушен на въздух като шунка. Кефалът го прави по-обратното от сьомгата. Те идват да хвърлят хайвера си от морето в планински потоци. Кефалите обаче мигрират към солените и сладководни езера на брега, тъй като са особено богати на хранителни вещества. Едва когато са се изяли от мазнини и мазнини, те се изтеглят обратно в морето, за да хвърлят хайвера си. Тогава рибарите препречват обратния път и ги хващат в големи количества.
Яйцата на кефал (bottarga) се сервират като предястие, например като карпачо със сурови артишок. Но те също изглеждат страхотно, когато ги сложите като пармезан "Спагети aglio e olio" или просто да ги ядете с препечени хлебчета. Основното ястие се състои от прясна риба и цяла гама от миди, раци, омари и омари - пържени, в солена кора, на скара, във винен сос, ала каталана или сицилиански. Спестявам си допълнителни рецепти. Опитайте сами; защото опитите са по-добри от ученето!
Десертът, който е изненадан, е точно копие на менюто на фермера. Или бихте искали да опитате тирамису като „сладко от риба“?
Кажете сбогом за днес със сардинско „Адиосу“