Защо маслото не се смесва с вода SimplyScience

Водните молекули искат да останат помежду си: те се привличат взаимно и по този начин изключват маслото.

смесва

Водата и маслото се отблъскват поради електрическите си свойства. Изображение: alexsvirid/Shutterstock.com

Може би знаете процеса от дресинга на салата: колкото и добре да смесите масло и оцет (водниста течност), двете течности ще се отделят отново след определено време. Маслото се носи по водата.

Водата е полярна

Причината за това се крие в химическата структура на двете вещества. Водата се състои от отрицателно зареден кислороден атом и два положително заредени водородни атома. Поради тяхното разположение едната страна на водната молекула е заредена отрицателно, а другата страна е положителна.

Химията нарича това неравномерно разпределение на заряда „полярно“ - и това е причината водните молекули да останат под себе си. Тъй като отрицателно заредената кислородна страна привлича положително заредената водородна страна на друга водна молекула. По този начин всички водни молекули се комбинират, за да образуват вода.

Мазнините са неполярни

В случай на мастните молекули, от друга страна, зарядът е „неполярен”, което означава, че той редовно се разпределя върху цялата молекула. Молекулите на мазнините не могат да се смесват с водата, тъй като нямат нито положително, нито отрицателно заредени страни: мазнината е, така да се каже, изключена от водата. Тъй като петролът също е по-лек и по-малко плътен, той плава по водата.