РИБА И МОРСКИ ХРАНИ - PDF Безплатно изтегляне
СНАКОВИ, СУПИ И САЛАТИ Салата от червена херинга 7 Салата от октопод а ла табуле 8 Саксия с риба супа 11 Саксия с леща и праз със сьомга 12 Супа от миди 15 рула от аспержи с пушена сьомга 16 Палачинки от картофи и треска 19 ОСНОВНО МАТЕРИА РИБО Рибно филе с хрупкава моркова кора 21 Маслинова риба 22 Рибена филе и грах 25 риби върху леща от грейпфрут 26 риби, увити в хрупкав хляб със зеленчуци от моркови 28 рибно филе за мързеливите от тигана 29 рибено рагу с ориз и грах 31 рибено рагу в сос от праз 32 рибена скара с билки 35 тиган риба с масло от бяло вино 36 САЛОН, ДОРАДА, ZANDER & CO. Сьомга в тесто от юфка 39 щурче с хладка салата от червен пипер 41 задушени клинове от камбала 42 щука върху зеленчуци от копър 45 мате с салата от боб 46 хайджинг стил домакиня 47 сьомга с лимонов сос и пюре 48 филе от треска с варени картофи 51 филе от треска със зеленчуци 52 филе от треска и праз Капер масло 55 Тартар от сьомга със стръкове репички 56 Matjestartartar със зелен фасул 59 2 НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ: РИБА И МОРСКА ХРАНА
Салата от червена херинга \ 15 мин. + 12 часа ^ 372 ккал на порция 1. Отстранете херингата, киснете в обилно количество вода за около 12 часа и филирайте. 2. Обелете лука, нарежете го наполовина и го нарежете на кубчета на ситно заедно с краставицата. Нарежете херингата на парчета с размер на хапка. Измийте ябълката, разрежете наполовина, отстранете сърцевината и нарежете на малки кубчета. Нарязвайте също на кубчета цвеклото. 3. В купа смесете заквасената сметана, хряна и оцета в дресинг и подправете със сол и черен пипер. 4. Поставете всички съставки в купа и смесете с дресинга. Оставете го да премине за кратко. Информация: Солените херинга не се предлагат през лятото. Поради високото съдържание на сол, тя трябва да се полива преди консумация. Вече се предлага без глава и опашка. Ако рибата все още е прекалено солена след накисване, просто я накиснете в мътеница за около 2 часа. За 4 порции: 2 осолени херинга (приблизително 500 g) 1 глава лук 2 мариновани краставици 1 голяма ябълка (около 200 g) 200 g варено цвекло 100 g заквасена сметана 1 чаена лъжичка хрян 2 супени лъжици оцет от червено вино Сол, черен пипер На порция: 23 g E, 11 g Kh, 26 g F Вариант: Вместо осолена херинга можете да използвате и леко кисела херинга или херинга Bismarck. СНАКИ, СУПИ И САЛАТИ 7
СНАКОВЕ, СУПИ И САЛАТИ 9
Съвети: 500 г филе от риба може да се състои от няколко вида. В края на яхнията трябва да се добавят нежни видове риби като писия или морски език. Вместо зеленчуков бульон можете да използвате рибен бульон (от чашата), добавете малко сол в зависимост от вашия вкус. 10 НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ: РИБА И МОРСКИ ХРАНИ
\ 30 минути ^ 382 kcal на порция За 4 порции: 1 ябълка 4 супени лъжици рапично масло 20 g джинджифил 2 скилидки чесън 200 g пуева леща 500 ml зеленчуков бульон 1 пръчка праз 400 g консервирани домати парчета сол, черен пипер 5-подправка на прах 200 g пушена Стремелова леща от сьомга и тенджера с праз със сьомга 1. Измийте ябълката, изтрийте на сухо и настържете на едро. Задушете в тенджера с 2 супени лъжици олио, обелете джинджифила и чесъна, натиснете с преса за чесън. 2. Измийте лещата гореща, добавете ги и се потете за около 3 минути. Деглазирайте със зеленчуковия бульон и оставете да къкри 15 минути. 3. Измийте и почистете праза, нарежете на фини ивици, добавете към лещата с доматите и оставете да къкри още 10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и 5-подправка на прах. 4. Нарежете на кубчета стремеловата сьомга на парчета с размер на хапка и подредете върху леща и праз. Сервирайте с 1 до 2 филийки пълнозърнест хляб. На порция: 25 g E, 34 g Kh, 17 g F Вариант: Сменете доматите със сливи. Стремъл сьомга се предлага и с пипер или чили. Можете да използвате и 200 g сурово пушени свински пържоли. 12 НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ: РИБА И МОРСКИ ХРАНИ
СНАКОВЕ, СУПИ И САЛАТИ 13
14 НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ: РИБА И МОРСКИ ХРАНИ
\ 40 минути ^ 418 ккал на порция супа от миди 1. Обелете и измийте картофите, целината и морковите. Измийте праза и нарежете бялата част на пръстени. Сотирайте със зехтин и масло до полупрозрачност. Добавете сол, черен пипер, щипка захар, деглазирайте с бяло вино и оставете да заври за около 2 минути. Долива се бульонът и сметаната, добавя се шафранът и с капак, поставен под ъгъл, се оставя да къкри леко за около 20 минути. 2. Накълцайте няколко ивици лимонова кора на малки парченца. Мариновайте мидите с магданоз и лимонова кора и няколко пръски лимонов сок. 3. Пасирайте супата до кремообразна смес с ръчен пасатор, подправете отново на вкус. Прехвърлете в чинии за сервиране и гарнирайте с мидите. За 4 порции: 500 г картофи ½ целина 3 моркова 2 стръка праз 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица масло сол, черен пипер, захар 200 мл бяло вино 1 л зеленчуков бульон 200 мл сметана 1 малка консервирана шафранова нишка 1 необработена. Лимон 400 g месо от миди (консервиран/стъклен) 2 супени лъжици магданоз, нарязан На порция: 16 g E, 27 g Kh, 24 g F СНАКИ, СУПИ И САЛАТИ 15
\ 25 минути ^ 168 ккал на порция рула от аспержи с пушена сьомга За 4 порции: 500 г аспержи ½ връзка рукола 4 супени лъжици дийонеза 3 супени лъжици кисело мляко с ниско съдържание на мазнини 8 филийки пушена сьомга На порция: 10 g E, 4 g Kh, 12 g F 1. Аспержите обелете и отрежете краищата. Запазете купичките и краищата. Гответе до хрупкаво на пара, за около 15 минути. 2. Измийте ракетата, отстранете твърдите краища на стъблото. Нарязваме грубо рукетата и смесваме с дийонезата и киселото мляко. 3. Намажете пушената сьомга с нея и покрийте всяка с по 2 3 стръка аспержи. След това внимателно оваляйте аспержите със сьомгата. Информация: Дижонезата е дижонска горчица, смесена с малко зърнена горчица и майонеза. Аспержите не само активират метаболизма на мазнините, но и метаболизма на въглехидратите и протеините. Вариация: Вместо бели аспержи можете да използвате и зелени аспержи. Или можете да използвате различен пресен зеленчук в зависимост от сезона. 16 НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ: РИБА И МОРСКИ ХРАНИ