Хранителен продукт знания елда живот ARD бюфет

Елдата преживява ренесанс в хода на дебата за глутен. И тук е страхотно „зърно“, особено през зимата, което всъщност не е така.

Кратка информация за елда

По-рано известен като Türkenkorn или Sarazenerkorn.
Произхожда от Централна Азия, вероятно Непал.
Елдата принадлежи към семейство възли. Следователно той принадлежи към групата на псевдозърната и не е свързан с пшеницата.
Елдата е много пестеливо растение, обича кисели, бедни на хранителни вещества почви и узрява за десет до дванадесет седмици. Най-големите площи с растеж са Китай и Русия, където се консумира съответно.

Продукти и преработка

Елдата трябва да се бели. Твърдата обвивка е несмилаема и не става мека дори след продължително готвене. Кората съдържа и "фаггопирин", вещество, което може да причини така наречената елдова болест. Появяват се сърбящи обриви и кожата става много чувствителна към светлина.

Продукти от елда в търговията

Елда крупа (предлага се и като незабавна крупа)
Елдово брашно
Пълнозърнести люспи от елда
Юфка от пълнозърнеста елда (юфка Soba)
Елда надута
Елда бира
Мед от елда
Разсад от елда
Чай от елда от листата

използване

Елдата се приготвя толкова бързо, колкото ориза; За чаша елда са ви необходими две до две и половина чаши течност (вода, бульон или мляко). Обелената елда трябва да се вари отново преди готвене, така че всички горчиви вещества, които могат да повлияят на вкуса, да изчезнат. В допълнение, при готвене може да се образува слуз, което е една от причините зърната на елдата да се изплакват обилно с топла вода.

Други видове приготвяне са каша или каша (Kasha или Gretschka) и супа. Елдата е известна още като компонент на блини и креп (галети).

Когато е печена, елдата има леко орехов вкус и е идеална съставка на мюсли.

Тъй като елдата не съдържа глутен, тя може да се пече само в комбинация с други зърнени култури, в противен случай няма да има твърда структура за печене. Елдата често се добавя към смеси от брашно без глутен, а стабилността при печене след това се постига със соево брашно или дъвка от рожков. В Азия брашното от елда се използва основно за приготвяне на юфка.

Черупките от елда се използват в Япония като пълнеж за матраци и възглавници.

Съставки и здраве

Елдата е много важна в естествената кухня. 100 g осигуряват 341 kcal. Той има висок дял на ценни съставки като 10% протеин (включително много незаменими аминокиселини). Аминокиселинният модел е по-евтин от пшеницата.

Елдата осигурява 4% фибри и 1,7% мазнини, от които повече от 50% от мастните киселини са мононенаситени мастни киселини.

Лецитинът насърчава ефективността на мозъка и осигурява балансирана нервна система. Калцият, калият, желязото и силициевият диоксид допринасят за доставката на минерали.

Хиро-инозитолът в елдата намалява нивото на кръвната захар (до 19%) с редовна, но ограничена консумация.

Рутинът (витамин Р) в елдата поддържа вените еластични, защото рутинът подобрява антиоксидантното увреждане на кръвоносните съдове.

Елдата е "затоплящо" зърно, подчертавайки Ян (Арюведа), този ефект се засилва от подправки като канела, карамфил и джинджифил.

Елдата се метаболизира по алкален начин и следователно е подходяща като част от алкална диета.

Рецепта: елдова торта с ябълки

Списък с покупки:

200 г брашно от елда
200 г масло
6 отделени яйца
200 г захар
200 г смлени орехи
1бр винен камък за бакпулвер
2 настъргани ябълки
малко канела
Ванилова каша от половин шушулка

Подготовка:

Разбийте маслото със 100 г захар до кремообразно състояние, след това смесете жълтъците и ги сгънете в яйчената смес с ядките. Смесете брашното от елда с бакпулвера с канела и пулпата ванилия. Сгънете ябълките заедно със захарта.

Разбийте белтъка със 100 г захар до твърдост и накрая сгънете в тестото. Поставете в правоъгълна форма за кекс и печете на 175 градуса за около 50-60 минути, евентуално покрийте в края.

В студиото: Д-р Барбара Бьярнасън, диетолог