Риба - гъвкав и здравословен Nds
Рибата е разнообразна и здравословна храна, която е много популярна и е чудесна алтернатива на месото - не само в петък и официални празници като Великден. Рибата е чувствителна, бързо разваляща се храна, която изисква специално внимание, когато става въпрос за пазаруване и охлаждане. След като сте решили да купите риба, има основни въпроси, на които трябва да се отговори:
Асортиментът от риба и продуктите от тях за консумация от човека е разнообразен: от риба, уловена в сладка вода или море, до рибни видове, произведени в аквакултурни системи с прясна или солена вода. В резултат на брояча има много видове риби; Изброяването им всички би било обширно начинание и ще надхвърли обхвата на тази статия. От обширната продуктова гама обаче може да се види една ключова цифра: Според данните на ФАО (към 2016 г.) почти половината от всички видове риби, ракообразни и миди, предназначени за консумация от човека, се произвеждат в аквакултурите и тенденцията нараства. Другата половина е уловена в реките и океаните.
В Германия общият обем на рибата и рибните продукти от около 2,16 милиона тона (2017) е покрит до около 87 процента чрез внос, по-малката част чрез собствени разтоварвания или собствена продукция, включително вътрешен риболов и аквакултури (вж. Www.fischinfo.de).
Кои видове риби се предлагат основно на пазара като прясна риба?
От една страна се предлагат добре познати видове сладководни риби като дъгова пъстърва, шаран или змиорка, а от друга страна се предлагат добре познати рибни видове солена вода като червеноперка, треска или сьомга. В допълнение към този кратък и непълен списък на тези класически представители, има много други видове риби, предназначени за консумация от човека, в различни пропорции на пазара.
Като цяло морските риби попадат в „Топ 5“ пред сладководните риби, като най-големият дял преминава без рецепта като замразена риба. Пресната риба е представена на десет процента на пазара. По принцип всеки вид риба може да бъде закупен под различни форми: прясна, охладена, замразена, насипна, опакована, филетирана или обезкостена.
През 2017 г. германските потребители най-често прибягват до рибни консерви и маринати. Второ място зае замразената риба, следвана от ракообразни и мекотели, както и пушена и прясна риба. Накратко: рибният пазар е голям и бързо може да стане объркващ поради големия брой различни видове риби. За да се предотврати това, има лесни начини да получите необходимата информация за рибите.
На първо място, идентифицирането на рибите помага. Показва какъв вид риба е. и дали обектната риба е уловена или аквакултурна. В допълнение, риболовната зона или страната на произход на нейното производство могат да бъдат отчетени прясна или замразена риба. В случай на опаковани продукти, в допълнение към изброената по-горе информация, името и адресът на производителя, както и срокът на годност могат да бъдат прочетени от опаковката. Идентификацията позволява да се проследи съответната риба.
Подробна информация за идентификацията на рибите можете да намерите тук .
По дефиниция те са пресни рибни продукти
- непреработени цели или например филетирани или нарязани продукти
- включително продукти, опаковани във вакуум или продукти, опаковани при модифицирани атмосферни условия,
- тези за консервиране просто се охлаждат и
- не са били подложени на по-нататъшно лечение.
„Прясно“ не означава непременно, че предлагана риба е наскоро уловена и подготвена. Съвременната риболовна индустрия улавя по-голямата част от рибата с големи фабрични кораби, на които уловената риба е напълно изкормена и след това поставена на лед за съхранение, т.е. напълно „обработена“. Само когато мястото за съхранение е пълно, корабът излиза на сушата, за да разтовари товара. Тогава много видове риби трябва да летят до страните по местоназначение, преди най-накрая да се включат в търговията и след това в собствената си кухня. Много риби, които се предлагат на пазара като прясна риба, вече са извървели дълго пътуване в пространството и времето. Цялото пътуване може да отнеме 14 дни или повече.
Със сигурност ще сте си задали следния въпрос, когато го купувате: Рибата все още ли е пресна? Въпросът не е толкова сложен за отговор, колкото изглежда на пръв поглед. Следният принцип се прилага при определяне на степента на свежест: Разчитайте на собствените си сетива! Просто това Вижте предоставя ценна информация за оценка на статуса на свежест:
- Прясната риба има затворен, ненарушен модел,
- приятен бистър, типичен за видовете цвят и без забележими отлагания на слуз или примеси по кожата или перките.
- Кожата на прясна риба е гладка, лъскава и полупрозрачна.
- Като прясна риба, тя не трябва да лежи в размразяването на дисплея и
- охлаждането му трябва да бъде при определените температури (пресните рибни продукти (също в предварително опаковани), както и размразените необработени рибни продукти трябва да се съхраняват при температура, близка до разтопения лед, т.е. 0 ° C до максимум 2 ° C. Замразените рибни продукти трябва да се съхраняват при температура от -18 ° C или по-ниска ще).
- Просто ясни очи,
- които не са настъпили или
- покажете всякакви други щети,
Допълнителен Погледнете в хрилете също помага при оценката. Не без причина хрилете са огледало за здравето на рибата и огледало за разваляне: хрилете на прясна риба са равномерно тъмночервени, непокътнати и без отлагания.
След проверка, миризма на рибата: В зависимост от вида на рибата, прясната риба мирише приятно на водорасли, прясна от морето или е почти напълно без мирис. Ако се получи разваляне, рибата започва да мирише много неприятно. Причината за това е рибната тъкан, която е мека и бедна на съединителна тъкан в сравнение с месото, което благоприятства образуването на летливи, неприятно миришещи вещества.
Също така Последователност/твърдост на рибата предоставя информация за степента на свежест на рибата. Вашето собствено лице е полезно: Прясната риба не трябва да е твърда като челото ви и да е мека като брадичката ви. Консистенцията на прясна риба е твърда и еластична. Подобно на върха на собствения си нос.
Можете да намерите повече информация за свежестта и резултатите от тестовете на LAVES тук .
След закупуването на риба или нейния продукт е от съществено значение да се поддържа необходимата студена верига! Преждевременното размразяване или размразяване, както и всяко затопляне на рибата, ускоряват нейното разваляне, например ако се съхранява твърде дълго (и за рибата неволно) в топла кола, защото все още трябва да се направи нещо по пътя към дома. Прекъсването на охлаждането трябва абсолютно да се избягва!
Препоръчително е винаги да носите със себе си охлаждащо оборудване като охлаждащи торби или охлаждащи торбички, за да се приберете вкъщи, особено през топлите месеци. Придобитата риба и продуктите от тях трябва да се поставят във вашия хладилник или фризер веднага след транспортирането. Прясна риба трябва да се приготвя в същия ден, в който е закупена и охладена до тогава. Ако може да се приготви само на следващия ден или по-късно, препоръчително е да проверите отново свежестта, преди да го приготвите. И тук трябва да използвате собствените си сетива, за да оцените външния вид, миризмата и консистенцията.
Малко калории, но много съставки - рибата е идеална, изключително смилаема храна. Рибите са лесно смилаеми и осигуряват висококачествени протеини, както и множество витамини и минерали, особено мастноразтворими витамини А и D.
Благодарение на контролираното хранене, рибите от аквакултури имат по-високи витаминни стойности, отколкото дивите уловени риби. Никоя друга храна не съдържа толкова значителни количества йод като морските риби. Йодът е важен микроелемент и е необходим за функционирането на щитовидната жлеза. Рибата е богата и на селен, който има антиоксидантен ефект, т.е.защитава клетката от външни влияния. Рибените масла и особено по-тлъстите риби като сьомга, херинга в Северно море, скумрия и риба тон осигуряват здравословните омега-3 мастни киселини, които имат широк спектър на действие и са важни за сърцето и кръвообращението, както и за укрепването на имунната система. Всичко това прави рибата особено здрава, поради което диетолозите препоръчват да се яде риба поне веднъж или два пъти седмично (около 200 грама рибено месо на възрастен или 150 грама рибено месо на дете).