Резултатът: след шест ...
Здравословно и вкусно: диетата на Крит
Паста във всички възможни форми и препарати, салата, полята с вкусен зехтин, разнообразие от пресни зеленчуци в зависимост от сезонната оферта, от време на време сирене, плодове за десерт. И цялото нещо се измива с чаша червено вино ... ”, ентусиастът на проучването от седем държави Ансел Кийс е ентусиазиран за средиземноморската диета.
Най-късно с това признание за любов към древна, вековна изпитана диета, на всички става ясно, че въпреки заблуждаващия термин „средиземноморска диета“ (или Критска диета), това в никакъв случай не е „диета“, без която човек трябва да се справя и да страда но форма на наслада от живота. И тъй като това удоволствие е и здравословно, наистина няма нищо, което да ви попречи да се отдадете напълно.
Живей дълго - и се наслаждавай
Основната разлика между средиземноморската диета и диетата в Северна и Централна Европа и САЩ е, че тя е предимно вегетарианска: жителите на южноевропейските страни консумират по-малко месо, яйца и млечни продукти и по този начин по-малко наситени мастни киселини. В замяна на това храната им съдържа изобилие от плодове, зеленчуци, маруля и зърнени продукти като хляб и тестени изделия. Основният източник на мазнини е зехтинът. Вместо месо, хората в средиземноморските страни предпочитат да ядат риба по-често.
Диетата на остров Крит се смята за особено здравословна, тъй като резултатите от проучването от седем държави разкриват, че хората там са живели най-дълго и че сърдечно-съдовите заболявания са били почти неизвестни доскоро. Изследването от седем държави разкрива също така как „диетата на Крит“ се различава от диетата в другите средиземноморски страни: По времето, когато беше проведено проучването, критяните ядоха дори по-малко месо от другите средиземноморски народи, но повече плодове, зеленчуци и бобови растения. Зехтинът се използва по-обилно, отколкото където и да било другаде. Менюто беше допълнено с умерени количества риба и алкохол.
Удивителното е, че критяните в никакъв случай не са имали по-ниско ниво на общия холестерол (а също и не по-малко от „лошия“ LDL холестерол в кръвта) от жителите на други средиземноморски страни. Така че трябва да има и други фактори, отговорни за сърдечно-предпазващия ефект на диетата на Крит, освен ефекта на HDL-холестерола, повишаващ зехтина.
Най-добрата защита срещу инфаркт и инсулт
Зехтинът не само предпазва от сърдечно-съдови заболявания, като понижава нивата на LDL холестерол, прави свободните радикали безвредни и понижава кръвното налягане. Междувременно различни изследвания показват, че средиземноморската диета има и цялостен защитен ефект срещу инфаркти и инсулти.
На първо място, той има антихипертензивен ефект: в медицинско проучване, проведено в Италия, обичайната средиземноморска диета е заменена от диета с високо съдържание на мазнини, при която делът на нездравословните наситени мастни киселини е особено висок. Вместо зърно, зеленчуци и зехтин тестваните изведнъж получиха месо, масло, сирене и други млечни продукти. Резултатът: само след шест седмици кръвното й налягане бързо се е повишило. Когато след това тя беше върната към обичайната средиземноморска диета, кръвното налягане отново падна също толкова бързо.
Как точно се получава антихипертензивният ефект на средиземноморската диета, медицинските специалисти все още не са напълно ясни. Със сигурност тук има няколко фактора, които работят заедно: от една страна, самият зехтин и, от друга страна, трапезната сол, използвана пестеливо в средиземноморския регион в сравнение с други страни. Високият дял на растителните храни със сигурност също играе роля. Отдавна е известно, че вегетарианците имат по-ниско кръвно налягане от хората, които ядат не само растителна, но и животинска храна.
Първото проучване, което дава индикации за особено здравословен начин на живот на Крит, е така нареченото „Изследване на седемте страни“ от Ансел Кийс през 50-те и 60-те години на миналия век за период от 15 години. Изследвана е честотата на съдови и ракови заболявания в няколко страни. По това време най-нисък е процентът на заболяванията в Крит, а продължителността на живота на хората е значително по-висока. Едва ли е имало случаи на артериосклероза и значително по-малко инфаркти от средното. Според СЗО през 80-те години в САЩ почти 40 пъти повече хора са починали от коронарна артериална болест, отколкото на Крит. [3] Въз основа на тези резултати учените стигнаха до заключението, че диетата е от решаващо значение, поради което тя стана фокус на интерес. Преди всичко се казва, че зехтинът, който се използва в изобилие, има ползи за здравето, тъй като не повишава нивата на холестерола.
„Сърдечно проучване на диетата в Лион“ през 90-те години, при което пациентите с инфаркт бяха разделени на две групи и наблюдавани в продължение на четири години, често се цитира като допълнително доказателство за здравословните ефекти на средиземноморската диета; един от тях ядеше критската диета. В резултат беше установено, че "критската група" страда от по-малко реинфаркти и сърдечно-съдовият риск е с 50 процента по-нисък. Това проучване обаче установява също, че тази диета не влияе на нивата на холестерола, както се очаква, нито влияе върху кръвното налягане или индекса на телесна маса. В повечето случаи също не се споменава, че в това проучване зехтинът е бил частично заменен с масло от рапица, което не се използва в средиземноморската кухня. Рапичното масло има напълно различен състав от зехтина и съдържа значително повече алфа-линоленова киселина.