Резюме • История на храните • Катедра по история и културология

Сервизна навигация

Начална страница
Търсене на служители
Контакт
отпечатък
поверителност
Достъпност

История на храните

Храненето като самотехника. Ориентирано към здравето хранене около 1900г
Марен Мьоринг (Лайпциг)

Тясната връзка между здравето и храненето от средата на 19 век доведе до нови форми на (само) регулиране, които са изключително важни за родословието на днешните общества и начините на субективизация. В първата част на лекцията - въз основа на текущите дебати за затлъстяването - ще бъдат представени някои основни съображения относно връзката на здравето и храненето, които се разработват в рамките на изследователската група „Хранене, здраве и социален ред в съвремието“, финансирана от Фондация VW бил е. Във втората част на лекцията се анализират научните, регулаторните и най-вече субективизационните процеси в тяхното взаимодействие, като се използва примерът на реформатора на живота Ричард Унгейтър (1869–1958) и неговите хранителни практики.

Политика на тялото. Ограничение на храните, субективност и Източногерманска държава
Неула Кер-Бойл (Лондон)

Фокусирайки се върху практики за ограничаване на храните, като диети и самоглад (anorexia nervosa), тази статия изследва динамичното взаимодействие между източногерманската държава и нейните граждани. Той изследва начините, по които спонсорираната от държавата здравна пропаганда е помогнала да се създаде дискурсивен контекст, в който до 70-те и 80-те години практиките за ограничаване на храните стават част от ежедневието в ГДР. Той твърди, че тези практики подчертават някои от начините, по които източногерманците са изграждали отделни позиции на субекти чрез процес на преговори с достъпните за тях културни дискурси, в рамките на специфичните материални условия на източногерманската „икономика на недостиг“.

Гладна стачка. За историята на отказа от храна като практика на политически протест в САЩ, 1880 - 1930
Максимилиан Бушман (Мюнхен)

Статията разглежда установяването на гладни стачки от края на 19 век. Отказът да се яде в държавните грижи се разглежда като средство за политически протест и като техника на саморегулация и следователно като политическа, физическа и естетическа практика. Използването на гладни стачки в САЩ служи като отправна точка, но на фона на транснационални процеси на присвояване и приемане. Гладните стачки на политическите затворници в Русия и британските суфражетки, както и политическите действия на Мохандас Ганди на гладно оформиха дебатите за гладните стачки, но също така и формата на самата практика.

Решението на всички проблеми? Вегетарианството в Германската империя и днес
Анет Лайдерер (Фрайбург)

Когато в империята се формира модерно германско вегетарианство, то се смята за странно и опасно за хората и отечеството; днес обаче той представлява желан начин на живот - в национален и световен мащаб. Тази промяна на статуса ще бъде анализирана в лекцията: аргументацията и приемането на вегетариански подходи към медицински, икономически и етични въпроси от двете епохи ще бъдат сравнени и поставени в историческия контекст. Като цяло става ясно, че състоянието на днешното вегетарианство се облагодетелства от несигурността в образа на човека през 20 век.

"Ние не мислим за това!" Преговаряне на рисковете с храни в Япония от 60-те години на миналия век
Корнелия Рейхер (Берлин)

Лекцията анализира промяната в дискурсите за хранителните рискове в Япония от 60-те години до наши дни, както и сложните мрежи от участници, в рамките на които се определя кое е здравословно и от каква доза и за кого определени вещества в храната могат да бъдат вредни. Тук естествените учени са от особено значение, като съветват министерства и държавни органи, но също така и участници в гражданското общество. С позоваването на "научни" дискурси за хранителните рискове са възможни, но понякога и предотвратени от японското правителство или хранителната индустрия.

"Не дефект на породата, а на глада". Хранителна наука и хранителна политика в бразилския Estado Novo, 1930–1945
Sören Brinkmann (Айхщат-Инголщат)

Подобно на почти всяка друга „модерна“ храна, кравето мляко дължи възхода си на основни храни във взаимодействието на хранителната наука и здравната политика, което стилизира ежедневната му консумация като ключов фактор за общественото здраве от началото на 20-ти век. Както показва обаче един поглед към много страни в южното полукълбо, това е било необходимо, но в никакъв случай недостатъчно условие за пътя към масовото потребление. На примера на Рио де Жанейро лекцията разглежда приемането на новите учения в Бразилия, както и намесата на „млечната политика“ на бразилската държава в така наречената ера на Варгас.

„Подправянето на храни не засяга само интересите на общественото здраве ...“ Консумацията на храни, хигиената на храните и защитата на потребителите в царската империя преди Първата световна война
Lutz Häfner (Гьотинген)

В края на 19 и 20 век здравната система избухна в царската империя. Времето обаче все още се характеризира с много висока детска смъртност в резултат на неправилно хранене и консумация на мляко, заразено с туберкулозни бактерии. Не само заради алкохолизма, но и поради повсеместните предупреждения в Санкт Петербург да не се консумира необработена вода, важно е да се разшири терминът „не яде”, за да включва „не пиене”. След глада от 1891/1892 г. с около 500 000 смъртни случая широките маси вече не страдат от глад, но все още са далеч от заможното общество. Освен това икономическите рамкови условия и религиозните заповеди регулират храненето по-силно от новите научни открития от хранителната химия и медицината.

Внимавайте за теглото си, не преяждайте. Към историята на калориите в САЩ, 1880 - 1920
Нина Макерт (Ерфурт)

Калорията е въведена в САЩ в края на 19-ти век като мярка за енергийното съдържание на храната. Това направи възможно за първи път да се сравняват и регулират диетите на популациите и индивидите помежду си. С нови знания за диетите и отслабването, все повече и повече, калориите се превръщат в призив за действие за хората да не ядат нищо (вече). Лекцията ще покаже как калорията се утвърждава в метаболитни експерименти и диетични практики като единица мярка за връзката между приема на храна, телесно тегло, здраве и хранене и се разгръща като технология за субективизация от 1880-те години.

При нужда от мазнини и витамини. За съюзите между науката, индустрията и държавата в Норвегия, 1910-1960
Кари Тове Елвбакен (Берген) и Анет Ликнес (Трондхайм)

Храната и храненето бяха теми в хигиената от 1870-те години нататък, а прозрения от хигиената бяха използвани от властите, за да информират обществеността за храненето. Учените си сътрудничат с хранителната и фармацевтичната индустрия. Ние се фокусираме върху норвежкия държавен химик и професор по органична химия, Sigval Schmidt-Nielsen (1877-1956). Ние изследваме неговата научна дейност, неговите консултации за индустрията и работата му за здравните власти. По този начин ние хвърляме светлина върху отношенията между науката, индустрията и властите по отношение на здравето и храненето между 1910 и 1960 г., важен период за формиране на знания и хранителни практики, по време на недостиг на храна, както и изобилие.

Хедвиг Хайл, Берлинския лицейски клуб, и еволюиращи концепции за здраве, хранене и идентичност на жените през ерата на Вилхелмин
Криста Спрейзър (Ню Йорк)

Тази статия разглежда връзката на националните здравни и хранителни практики и идентичността на жените чрез творбите и живота на членовете на Берлинския лицейски клуб, най-вече неговия лидер Хедвиг Хайл (1850-1934). Влиятелен индустриалец и филантроп, организацията на Хейл на спонсорираната от клуба през 1912 г. изложба „Die Frau in Haus und Beruf“, беше съвместно усилие на женското движение, индустрията, търговията и селското стопанство. Ролите на жените у дома и в професиите трябваше да бъдат приобщаващи - дисплеите се стремяха да насърчават кариерата и семейното развитие заедно с „добър вкус“ както от естетическа, така и от хранителна гледна точка. Тази изложба и други клубни събития подчертават как диетата, упражненията, здравето и хигиената трябва да допълнят новата, проактивна, национална идентичност на жените в обществото на Вилхелмин.