Режеща култура
Основи на гастрономията Храната е необходимост от живот и затова е законно церемониите да са свързани с нея още от праисторическите времена, а ястията също са се превърнали в церемониални средства. Вкусовете и формите на хранене са претърпели значителни промени по време на културното и техническо развитие и се променят и до днес. Въпреки че има международно приет ред в състава на храните и напитките, навсякъде са запазени определени местни, национални особености.
Хранителната оферта Хранителната оферта може да бъде избрана от следните ястия при съставяне на менюто: предястие (винаги преди супата: хайвер, пушена сьомга, грейпфрут, пъпеш и др.), Супа, предястие (горещите супи винаги следват супата),
Менюто включва основно ястие (месо, риба), с подходяща гарнитура, салата (две основни ястия могат да се сервират на много празнични ястия; салатата се сервира като отделно ястие в някои страни), сирена (преди десерт, например във Франция, но след десерт в Англия),
Предложението за храна включва сладкиши, десерти, сладолед, парфе, торта, специални препарати (щрудел, кнедли Somló) и/или плодове (или салата, компот), кафе, евентуално чай. Броят на ястията и ястията може да се увеличи във всяка категория, но това е рядкост днес.
Ред на ястията Когато съставяме ястията, трябва да следваме историческите гастрономически принципи: ястията, предлагани в реда на менюто, се различават помежду си и съдържат унгарски специалитети според случайни преценки;
Ред на ястията Ако в менюто има два вида месни ястия, те не могат да бъдат еднородни; гълъб, пиле, домашни птици, теле, агнешко, говеждо месо от кафяво месо, свинско месо, дивеч.
Предложения за напитки Следните аспекти трябва да бъдат взети предвид при определянето на предложенията за напитки: аперитивът се използва за стимулиране на апетита, така че те обикновено предлагат концентрирани напитки, коктейли, Мартини, Синцано; предястието се съчетава със сухо бяло вино; супата не е придружена от отделна напитка, ако е предшествана от предястие, ако не е предшествана от предястие, тя може да бъде придружена от бира;
Доставка на напитки Рибата се придружава от кисело или полусекционно вино, в зависимост от вида и приготвянето на рибата и соса; към бялото месо се добавя сладка бяла пържола или леко червено вино; кафявото месо се съчетава с високоалкохолно (тежко) червено вино; сиренето обикновено се сервира с леко червено вино; за десерт се предлага сладко (ликьор или вино aszú) или шампанско; коняк обикновено се предлага след хранене (или до кафето), това „кафе-кафе“.
Доставка на напитки Познаването на видовете вино е необходимо, поне според основните групи, за да се създаде подходящ избор на храни. Най-често срещаните класификации: червени танинови вина, сухи бели вина, сладки, леки бели или червени вина, сладки или ликьорни вина, вина aszú (с високо съдържание на алкохол и захар), пенливи вина.
Предложение за напитки Важно е да знаете за охлаждането на напитките: препоръчително е да предлагате концентрирани спиртни напитки охладени (и в охладена чаша) при 10-12 C, но може да бъде при стайна температура, приблизително При 15-20 ° C; бирата се предлага при температура 8-10 С; белите вина се охлаждат до 8-14 ° C; червени вина при стайна температура, прибл. Сервира се при 18 С; шампанското може да се консумира ледено студено, поради което то трябва да се охлажда по време на хранене (в кофа за шампанско, върху лед).
Избор на напитки Някои основни правила за поднасяне на напитка: за предпочитане е всички напитки да се отварят пред госта, чашата за вино никога не се пълни, виното може да се долива, но бирата не се.
Видове очила - коктейл Обикновено стъблени, високи, тънкостенни и определено с широко уста - следователно лесни за украса. Дългото му стъбло предпазва напитката от топлината на ръката. Предимно идеален за охладени, но без лед коктейли. Вместимост: 50-70 или 120-150 мл.
Стъклени сортове - дълги напитки Неразтворими, средно широки и определено високи. Класическият хайбол е цилиндричен, но има и слабо цев или дори многоъгълна версия. Роднина на хайбол е чашата на Колинс, чийто диаметър се увеличава при движение нагоре. Обикновено чаша напитки с по-голям обем, пълни с лед или сода. Вместимост: 230-280 мл.
Видове очила - старомодни очила без дъна, дебели дъна, обикновено тънкостенни, ниски и широки. Може да се използва за всеки коктейл, който предлагаме с лед - а уискито е най-добрият избор. Вместимост: 170-230 мл.
Видове очила - балон Големи, кухи, тънкостенни. Използват се и за вино, дълги напитки, кори и коктейли, приготвени с много натрошен лед. Техният най-характерен представител е чашата бренди, която, когато се затопли в дланта, обслужва насладата от миризмата на коняци.
Стъклени сортове - флейта Плисирани, високи, тесни по форма. Използва се главно за шампанско или коктейли, заливани с него. Киселата чаша, която по същество представлява преход между флейтата и чашата за вино, може да бъде объркана с флотацията.