Доклад за храненето за 2004 г., глави 1 и 8 - DGE

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Глави 1 и 8

На всеки 4 години докладът за храненето отчита ситуацията с храненето в Германия и представя различни теми, свързани с храненето. В глава 1 традиционно се описва хранителната ситуация, т.е. H. какви количества храна се консумират, какви хранителни запаси произтичат от това и колко време хората отделят за храненето си и свързаните с него хранителни дейности. Начинът на хранене зависи от много фактори, включително хранителната информация по телевизията. Глава 8 описва представянето на храненето в телевизионните програми. а. Изявления за степента, до която средствата за масова телевизия са подходящи за обучение по хранене.

Ситуация с храненето в Германия (глава 1)

Най-важните източници за отчитане на хранителната ситуация са данните от селскостопанската статистика и пробите за доходите и потреблението (EVS). Анализите на напречното сечение на ниво храна показват, както в Nutrition Report 2000, че консумацията на храна се различава между старите и новите федерални провинции, но също така и в сравнение на всички федерални провинции. В новите федерални провинции се консумират средно повече месо, колбаси и месни продукти, риба, масло, маргарин, местни пресни плодове, пресни тропически плодове, зеленчукови продукти, хляб и хлебни изделия, мед, конфитюри и конфитюри, кафе и чай и алкохолни напитки. И обратно, в старите провинции, напр. най-вече консумацията на мляко, сирене и кварк, шоколад и сладкарски изделия, както и безалкохолни напитки, по-високи от тези в новите федерални провинции.

Анализът на потреблението на храна на базата на земеделска статистика показва положителни и отрицателни тенденции. Положително е напр. Б. да оцени увеличаването на наличните количества птиче месо и риба, както и тенденцията към по-ниска консумация на червено месо. Друг положителен фактор е, че делът на растителните масла и растителните мазнини вече е достигнал повече от половината от консумацията на мазнини, а консумацията на зеленчуци и плодове се е увеличила допълнително. В абсолютно изражение обаче консумацията на плодове и зеленчуци все още е твърде ниска. Хранителната цел, формулирана от СЗО за консумация на поне 400 грама плодове и зеленчуци дневно, не достига никоя друга възрастова група с изключение на възрастовата група над 51 години. Въпреки това, повече от две трети от консумираната енергия за храна сега идва от растителни продукти, т.е. С други думи, препоръката да се ядат предимно растителни храни се постига средно от всички групи хора.

Ако се изчисли доставката на хранителни вещества от консумацията на храна и се сравни с референтните стойности на DA-CH и данните от Nutrition Report 2000, става очевидно, че снабдяването с хранителни вещества не се е променило значително през последните 4 години и че по-голямата част от основните хранителни вещества са достатъчни е.

Средният енергиен прием за мъже и жени от всички възрастови групи до 51-годишна възраст е под съответните ориентировъчни стойности на референтните стойности на DA-CH, но трябва да се има предвид, че ориентировъчните стойности за средния енергиен прием от адекватна физическа активност и стойностите на PAL между 1.6 и 1.75 излизат. Тъй като повечето хора в Германия не са много физически активни, енергийният прием е твърде голям. В този контекст си струва да се спомене, че в Германия над 65% от мъжете и около 55% от жените са с наднормено тегло (BMI≥25 kg/m 2) и в тази група съответно около 0,5% и 1,6% имат масивно затлъстяване (BMI ≥40 kg/m 2). В същото време има ясно, клинично значимо поднормено тегло при 0,4% от мъжете и 1,5% от жените (ИТМ 2).

Делът на мазнините в енергийните доставки все още е твърде висок със стойности между 33% и 38%. Въпреки че приемът на мазнини може също да достигне 35% от енергията с подходяща физическа активност, средната физическа активност на населението дори не съответства на препоръчаните стойности на PAL от 1,6 до 1,75. Този висок прием на мазнини има потенциален риск от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, напр. Б. рак на гърдата. Мета-анализите на интервенционни проучвания показват, че по-ниският прием на мазнини също предотвратява наднорменото тегло в дългосрочен план.

Приемът на наситени мастни киселини във всички групи хора е повече или по-малко ясно над съответната D-A-CH референтна стойност от най-много 10% от енергийния прием. Приемът на полиненаситени мастни киселини почти достига препоръчителната стойност от 7% от енергията, дадена в референтните стойности на D-A-CH; Техният състав обаче все още не е оптимален, тъй като съотношението на приема на линолова киселина (n-6) и α-линоленова киселина (n-3) е средно над 7: 1, за разлика от препоръчителното съотношение 5: 1.

Средният прием на въглехидрати за всички групи хора не е дори 50% от енергийния прием. Повечето от въглехидратите се доставят под формата на полизахариди, но техният дял от енергийните доставки е доста под 30% за всички групи хора. Съответно моно- и дизахаридите имат по-голям дял от енергийния прием от препоръчаните от СЗО 10% за добавени захари, за да се осигури висока хранителна плътност и да се предотврати затлъстяването. При този висок дял на моно- и дизахариди, не е изненадващо, че приемът на диетични фибри при почти всички групи хора е средно по-нисък от референтната стойност на D-A-CH от поне 30 g на ден. С оглед на убедителните констатации относно защитния ефект на диетата с високо съдържание на фибри, се препоръчва допълнително увеличаване на дела на растителните храни с високо съдържание на фибри като зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти и картофи.

Приемът на калций е незадоволителен при деца, юноши и други възрастови групи. Следователно хората трябва да бъдат мотивирани от младостта си да използват по-богати на калций, но нискомаслени млечни продукти и по-богати на калций зеленчуци, като зеленчуци, за предотвратяване на остеопороза. Б. да консумира някои видове зеле и богати на калций минерални води. Доставката на витамин D трябва да се разглежда във връзка с калция. Освен че се консумира с храна (напр. Морски риби), доставката на витамин D трябва да се подобри чрез самосинтеза на витамин D в кожата с помощта на UV светлина (достатъчно време на открито!). Физическата активност също увеличава костната плътност.

Доставката на фолиева киселина при хора под 25-годишна възраст е доста под референтните стойности на D-A-CH. Поради превантивното медицинско значение на този витамин, трябва да се консумират повече зеленчуци и повече пълнозърнести зърнени продукти, за да се подобри общото снабдяване с фолиева киселина.

От данните за хранителната ситуация на населението трябва да се заключи, че за да се решат проблемите, промените в поведението трябва да се разпростират не само върху диетата, но и до увеличаване на физическата активност. Особено по-младите хора трябва да увеличат приема на витамини и минерали, без да променят значително енергийния си прием, докато възрастните хора обикновено трябва да намалят енергийния си прием, без да намаляват приема на витамини и минерали. По този начин затлъстяването, най-важният предшественик на метаболитните заболявания, се предотвратява ефективно с покриваща нуждите нискомаслена, пълноценна диета. Увеличаването на физическата активност би имало мощни превантивни ефекти срещу затлъстяването, метаболитните заболявания, сърдечно-съдовите заболявания, остеопорозата и рака на дебелото черво.

Мерките за обществено обучение и консултации по хранене обикновено са насочени към подобряване на знанията на населението по отношение на храненето, с цел да се повлияе положително на хранителните навици. Второто изследване на потреблението в Бавария (BVS II) показва, че съществуват връзки между хранителните познания и хранителното поведение. Оценката на данните от интервюто показва, че жените участници имат значително по-добри хранителни познания от мъжете. Освен това хората от по-високите социални класи имат значително по-добри познания за храненето, отколкото хората от по-ниските социални класи. Като цяло, по-добрите хранителни познания са свързани с физиологично по-благоприятно хранително поведение. Това говори за целесъобразността на мерките за информация, образование и консултиране да повлияят на хранителното поведение на населението.

В следваща статия в глава 1 степента и видът време, отделено за хранене, както и схемите на хранене и стиловете на хранене се разглеждат по диференциран начин. Анализът на проучванията на бюджета за времето (1991/92, 2001/02) предлага добър подход. Това показва, че през 2001/02 германските граждани са прекарвали средно по 1 час и 43 минути на ден в ядене; това е с 21 минути повече, отколкото през 1991/92 г., без значителни разлики между мъжете и жените. Въпреки това, жените прекарват повече време в ядене у дома, докато мъжете прекарват повече време в ядене навън. Значението на храненето се увеличава през периода на наблюдение при ежедневния стрес от платената работа, социалните задължения и личните развлекателни дейности. Наличната информация от проучванията на бюджета за времето подчертава голямото социално и комуникативно значение на храната. В семейните и многочленните домакинства се отдава голямо значение на вечерята като „семейно време заедно“.

Никоя друга домакинска дейност не е посветена на толкова време, колкото ежедневното хранене. Ежедневното предлагане на храна все още е предимно в ръцете на жените и е неразделна част от ежедневната рутинна работа в ежедневието им, независимо от нивото на собственото им участие на пазара на труда.

Въпреки че храненето у дома е от голямо значение, има тенденция към увеличаване на храненето навън. Това отваря разнообразни възможности за хранителна информация и образование, свързани с целевите групи. Целева група, която е особено обещаваща в това отношение, са децата и юношите на училищна закуска или обяд в училище. В хода на разширяването на целодневните грижи за деца трябва да бъдат предоставени хранителни и практически ръководства и информационни материали и да бъдат разработени доклади за опит от проекти за „най-добри практики“. Децата и младежите от двата пола също трябва да бъдат научени, че семейната работа в никакъв случай не е единствената отговорност на членовете на семейството от женски пол.

Смъртност от свързани с диетата хронични заболявания

Тенденцията към все по-висока продължителност на живота в Германия продължава. Въпреки това, в европейско сравнение на продължителността на живота, Германия е само по средата. Наднорменото тегло/затлъстяването са важни, установени рискови фактори за заболявания като сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и захарен диабет. В Германия сърдечно-съдовите заболявания и злокачествените тумори все още са най-честите причини за смърт, като сърдечно-съдовите заболявания стават по-малко важни, а злокачествените тумори се увеличават. Тези две хронични заболявания, свързани с диетата, са причина за 68% от смъртните случаи в Германия. Ролята на диетата в причиняването на хронични заболявания е добре установена. Сред влияещите рискови фактори диетата заема видно място наред с пушенето.

Представяне и ефект на хранителната информация по телевизията (Глава 8)

Досега средствата за масова информация са били използвани само в ограничена степен като инструмент за обучение по хранене. Поради огромния си обхват, особено призрачния си начин на предаване на информация и функцията си на съпътстваща среда в ежедневието, телевизията може да играе ключова роля в предаването на хранителна информация. В тази глава е описано представянето на храненето в телевизионни програми и са направени изявления за степента, до която телевизията със средства за масова информация е подходяща за обучение по хранене.

Хранителните представителства достигат значителна степен в телевизионните програми. От общо 3 123 програмни елемента, записани в целодневна извадка, около 66% съдържат съдържание, свързано с храненето. При определени типове излъчвания се натрупват хранително значимите единици на значението, напр. Б. в рекламата, където могат да бъдат намерени почти 30%. Ако се вземе време като мерна единица за обхвата на хранителните презентации, тогава храненето се представя в приблизително 12% от общото изследвано време. Измервани от краткото им ефирно време, програмите за съвети допринасят непропорционално голям принос за представянето на храненето по телевизията.

Образът на диетата по телевизията е конкретно описан по няколко начина. На първо място, храната привлича вниманието. Сравнението на „целевата хранителна група“ и „телевизионна хранителна група“ дава тревожно лоша картина на „телевизионното хранене“. Очевидно рекламата е отговорен за високия среден дял от около 25% сладки и мазни закуски в хранителната презентация по телевизията. Това показва сравнение на хранителните представителства на публичните и частните доставчици. Докато в ARD, ZDF и WDR 14% от цялата храна са сладкиши и мазни закуски, това е 29% в RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II и VOX.

Понастоящем телевизията почти не се използва като транспортна среда за обучение по хранене. В 90% от важните за храненето единици на смисъла в новини, списания или програми за съвети не са дадени образователни съобщения. Ако случаят беше такъв, доминираха процедурни съобщения (3,9%) или съобщения за защита на потребителите (3,9%). Диетичните препоръки са дадени само при 2,8%. Ролевата функция на актьорите в контекста на образованието по хранене е използвана само в 2,6% от съответните сетивни единици.

Допълнителните информационни възможности във връзка с телевизията също са силно пренебрегнати. В по-голямата част от случаите (приблизително 94%) зрителят няма възможност да разгледа допълнително получената информация. Институциите за обучение по хранене биха могли да преодолеят тази празнина, като се обърнат към редакциите на списания и консултантски програми със съответни предложения.

С цялостен поглед върху картината на храненето по телевизията, цялата програма предлага на зрителите широко представяне на храненето, но често по-небрежно опаковано като аспект в картината. До голяма степен представянето на храната в телевизионните програми на германската телевизия не съответства на диетичните препоръки на DGE. В телевизионните репортажи преобладават свързани с потребителя теми като пазаруване, приготвяне, консумация и последваща обработка на храна. Обаче потенциалът на телевизионната медия като целенасочена образователна среда за здравословно хранене очевидно все още е недостатъчно използван.

Възприемането на свързаните с храненето списания и съвети е почти изключително свързано с използването на телевизия както от публични, така и от частни телевизионни оператори. Тук има потенциал за обучение по хранене, защото тези програми се виждат предимно от по-младите хора във всички социални класи - включително зрители, които всъщност не се интересуват от хранителните теми.

По отношение на отношението към здравословното хранене, от друга страна, телевизията се показва като слаб, но значително отрицателен влияещ фактор като цяло. С оглед на големия брой доста вредни хранителни послания в здравословната диета, това може да бъде и преди всичко несъздаването на здравословна диета, което води до по-малко значение на балансираната диета, тъй като консумацията на телевизия се увеличава.

От констатациите се заключава, че образователни институции като DGE трябва да оптимизират работата с връзките с обществеността с участието на телевизия и да се включат в разговор чрез забавни и стимулиращи образователни послания и чрез личности като експерти в образованието по хранене. Препоръчително е също да се отворите към частни телевизионни оператори с техните развлекателни умения и тяхната публика. Адресирането на аудиторията, специфично за целевата група, е възможно и по телевизията. Концепцията за кратки, запомнящи се и кратки образователни места по темата за яденето и пиенето по модела на „7. Sinn “в пътното движение е обещаващо.