Резервирайте еврейска кухня Au Regime Minceur, Sylvie Jouffa, Annick Champetier de Ribes, Archipel,
От Силви Джуфа, Аник Шампетие де Рибес
Архипелаг
Ръководство
ОТ СИЛВИЙ ДЖУФА
Еврейска кухня по света, Éditions RMC –Flammarion, 1986; Успехът на книгата, 1997; Астралният бобър, 2001.
Кухнята на Голдънбърг, Рамзи, 1990.
Малката книга на еврейските рецепти, Първо, 2005.
Ако искате да получите нашия каталог и да бъдете информирани за нашите публикации, изпратете вашето име и адрес, цитирайки тази книга, до Éditions de l'Archipel,
34, rue des Bourdonnais 75001 Париж.
А за Канада на
Édipresse Inc., 945, бул. Бомонт,
Монреал, Квебек, H3N 1W3.
от Силви Джуфа
„Спомням си онези години съвместен живот с баба ми. Тя беше прекрасна готвачка. Бях любим сред нейните внуци и тя ми направи сухи сладкиши, каквито никога не съм опитвал оттогава, и пълнени зеле и креплач (вид понички, пълнени със сирене), тези ястия, никъде другаде, не съм ял толкова вкусно1. "
Моята история е на дъщеря на полски еврейски емигранти, които са се приютили във Франция в началото на 30-те години, след като са избягали от бедността и погромите.
Баба ми по бащина линия Естер беше приемна майка на цялото семейство. Бивша сладкарница от Варшава, тя е прекарала петдесет години във Франция пред печката си на дървени въглища. Момиченцето, което бях, носещо английска коса à la Shirley Temple, беше пропито с миризмите на кифлички с мак, ябълкови щрудели с канела и кроасани от кварка и стафиди.
Дори днес просто трябва да затворя очи, за да усетя тези мощни аромати дълбоко в себе си.
Бейби бумър, роден съм през 1945 г. Майка ми Реджина (Рония) току-що беше научила, че цялото й семейство, четирима братя и сестра на възраст от 12 до 30 години, баща й, леля й и останалите, са загинали във варшавското гето или в лагерите за унищожаване. Всички с изключение на една сестра - моята леля Анет (Хана), шампионка за чийзкейк, която дойде да се присъедини към нея във Франция през 1938 г. Трябва да се каже дали атмосферата беше гей вкъщи в ранното ми детство.
След години на „криеница“ с колеги, милицията, френската полиция и германските нацисти, родителите ми се бяха върнали в шивашката работилница. Следвайки стъпките на дядо ми Хершел, баща ми Нейтън беше отличен шивач. Що се отнася до майка ми, бивша ученичка бродираща от Варшава, любима от детството на баща ми, която я беше довела в Париж през 1934 г., тя беше вербувана като довършител в семейната работилница.
В много младите ми години трудолюбивите ми родители ме оставиха на грижите на баба ми. Прекарвах дните си в омагьосаната му кухня, място, където той създаваше страхотните си ястия, но също така и чайна за своите приятели. Място за преминаване, срещи и размяна, но също така и чудовищни истории, разказвани от завръщащите се от лагерите.
Братът на баща ми, чичо ми Морис (Моише), беше интерниран в Аушвиц от няколко години. Той беше оцелял, защото беше един от командосите, отговорен за изнасянето на труповете от газовите камери в крематориумите. Беше се върнал малко луд. Спомням си, че ме взе на ръце, хвърли ме във въздуха, докато правеше „взрив!“ тиган! ". Трябваше да ми обясни, че нацистите в Аушвиц играят на гълъбови стрелба с деца като мен. Бях ужасен.