Резени на фурна във фурната с ароматна и пикантна глазура Laura Laurențiu
Резени на врата във фурната - с ароматна и пикантна глазура - стъпка по стъпка рецепта. Как да приготвим вкусна и добре изглеждаща пържола от филийки от свински врат, рецептата със списъка на съставките на грам и подробен метод на приготвяне, илюстриран със снимки.
Това е дума, която циркулира у нас, през Банат, която казва, че „Най-добрата птица е прасе“. Ние се смеем или поне се усмихваме превъзходно, когато го чуем, сякаш сме някои, които нямат нищо общо с такива желания, но всеки път, когато вкусим добър стек свинско, трудно можем да скрием стоновете си на удоволствие. Холестерол? Ъъъ, какво е това ?! Освен забавлението, сигурно е, че от някои парчета от свинската трупна маса излиза най-нежната и най-вкусна пържола. Както беше и тази пържола от шийката на фурната, нарязана във фурната, глазирана и пикантна, която приготвих в ден на голямо кулинарно вдъхновение. И също толкова сигурно е, че свинската пържола понякога няма да ни навреди. Защото, каквото и да си казват, само умереността е ключът към здравословното хранене.
Не се съмнявам, че много от тези, които ме следват, си позволяват от време на време радостта да се насладят на пържола от свински врат, затова ви предлагам още няколко предложения, щракнете върху някоя от снимките по-долу, за да получите достъп до рецептите.
Що се отнася до апетитните филийки свински врат, с които ви изкуших на изображенията по-долу, по-долу можете да разберете как съм ги приготвил, стъпка по стъпка.
Съставки филийки на врата във фурната - остъклени
- 4 здравословни филийки на врата, около 200-250 грама/парче (ако едно има по-голям апетит, можете да преброите 1 допълнително парче)
- сол, черен пипер, сладък пипер
- 1 малка глава лук (30-40 грама), нарязан
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 100 мл. от сухо бяло вино
- 2 супени лъжици сладко от кетчуп или шипка или сладко от червено френско грозде
- 2 големи скилидки чесън, счукани
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 1 супена лъжица сос Worcestershire
- по желание: смлени семена от кориандър или друга подправка, която предпочитаме със свинско месо
Как да приготвим филийките на шията във фурната - остъклени
1. Нарежете тила с дебелина 2-3 сантиметра, извадете го от хладилника 1 час преди да започнете да готвите, така че да се върне към температурата на околната среда. Подправете от двете страни със сол, черен пипер и сладък червен пипер.
Приготвяне на сладко-пикантна глазура/сос
2. Докато филийките на шията имат добър вкус, имаме достатъчно време за приготвяне на глазурата. Принципът на глазурите за печене на пържоли е, че те трябва да съдържат солени, кисели и сладки съставки едновременно. Това помага не само да се получи червеникава и лепкава коричка, но и сложен и балансиран вкус. Първата стъпка ще бъде да загреете зехтина в тиган и да задушите нарязания лук на слаб огън, добавяйки 1 щипка сол и 1 скилидка счукан чесън от самото начало. Разбърквайте често и задушете на слаб огън за около 8-10 минути, докато лукът омекне, без да загори. Ако е необходимо, добавете 1 супена лъжица гореща вода, ако изглежда, че остава суха, преди да се втвърди добре.
3. Когато лукът омекне, добавете сухото вино, горчицата, кетчупа или сладкото (аз сложих сладко от шипка) и соса от уестършир към глазурата за пържоли. Разбъркайте и кипете 4-5 минути, като добавите малко гореща вода, ако е необходимо.
4. Когато глазурата за филийките на шията е готова, ако издърпаме лъжицата през тигана, ще се образува добре дефинирана линия. Накрая изключете котлона и добавете останалата скилидка чесън, подправки на вкус и подправете соса със сол и черен пипер на вкус.
5. Пазим 4 супени лъжици от получения сос настрана и прехвърляме останалото в тенджера или купа, можем да го сервираме с резените на шията, ще бъде вкусно. Ако предпочитаме, можем да прекараме соса през сито или с пасатор, за много фина текстура.
Готвене на шията във фурната
6. Включете фурната и я настройте на 190 ° C, с вентилация. Загрейте незалепващ тиган или скара на средно-силен огън на силен огън и бързо запечете филийките на врата от двете страни. 1-2 минути от всяка страна трябва да са достатъчни, ние не се стремим да приготвяме месото на тази фаза, а само да имаме очевидни следи от покафеняване.
7. Извадете филийките на врата директно в тавата на фурната, застлана с хартия за печене. С лъжица разпределете 4-те супени лъжици глазура, държана настрана. С гърба на лъжицата намажете филийките на врата с глазура по цялата повърхност.
8. Поставете тавата с филийките на шийката в предварително загрятата фурна на 190 ° C, с вентилация, за 20-25 минути. През това време те ще проникнат перфектно и глазурата ще се карамелизира приятно. Ако имате проблеми с покафеняване, във фурната, която използвате, можете да използвате функцията грил, в края, докато изглежда апетитно.
сервиране
Извадете филиите от свински врат в чиния и ги оставете да си починат 10-15 минути. Сервирайте пържолата гореща, заедно с любимата си гарнитура и задължително малко от запазения ароматизиран сос (вж. Точка 5).
Тези ароматни и остъклени филийки на врата се вписват идеално с печени картофи но и с други видове гарнитури. За още рецепти за свинско месо, кликнете върху снимката по-долу.