Революцията на изкуственото месо започна и у дома ✔️

Веднъж Ален Пасар си помисли за много голям. По това време той вече е един от най-аплодираните готвачи в света, ресторантът му в Париж също получава третата си звезда на Мишлен през 1996 г. В началото на хилядолетието обаче той решава да изхвърли от прозореца всичките си постижения до момента. Той изтри всички ястия от менюто. Реши да прогони всякакви меса от ресторанта си и да сложи зеленчуци в чиниите. Това шокира гастрономическия свят, мнозина смятаха, че Пасар е луд. Около 2000 г. зеленчуците дори не означават толкова много в гастрономията, колкото днес, а просто допълващи елементи.

Френският готвач започна да експериментира, да работи усилено, за да проектира новото меню, а след това, когато дойде времето, той представи първото си меню без месо на гостите. Гостите и критиците отново бяха шокирани, напълно изумени, без да разбират как да направят такава фантастично красива и вкусна храна от зеленчуци и плодове. Трите звезди на Мишлен също са запазени с новото меню и всички оттогава са. (По-късно и месото, и рибата бяха върнати в менюто, но на много по-малки порции. Историята беше обработена и от пищната документална поредица на Netflix, Chef’s Table.)

Пасърд, разбира се, не изваждаше месото от ресторанта си предимно, за да защити планетата, но тъй като искаше да експериментира, искаше да направи нещо коренно различно. Но той доказа това

можете да правите феноменални ястия без месо.

И оттогава това стана по-навременно, тъй като много хора днес вярват, че трябва да започнем да ядем по-малко месо, за да защитим околната среда. Това е така, защото работата на месната индустрия причинява брутално ниво на замърсяване и търсенето на месо ще се увеличи толкова много през следващите десетилетия, че просто няма да можем да задоволим търсенето на месо от животни.

Ние буквално поглъщаме планетата

Според проучване, публикувано в Science, консумацията на месо в световен мащаб се е удвоила през последните петдесет години. До 2050 г. обаче търсенето на месо може да нарасне с 50 до 70 процента в сравнение с днешния ден. Екологичният отпечатък на месната индустрия обаче е огромен. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН животновъдството е отговорно за 18 процента от глобалните емисии на парникови газове. В допълнение, това се смята от много изследователи за много подценено, като проучване на Института Worldwatch показва, например, че реалният брой е около 50 процента. Освен това страничните животински продукти замърсяват питейната вода, половината от която вече се използва за напояване на фуражни култури, отглеждани за техните животни.

Производството на хамбургер съответства на емисиите на парникови газове от 200 км шофиране.
Според друг анализ производството на 1 кг свинско месо съответства на емисиите на CO2 от 50 км автомобили и изисква 6000 литра вода, докато за зеленчуците е много по-малко.
Без сирене и мляко ден в седмицата за четиричленно семейство е все едно да не използвате кола в продължение на четири седмици. (Както и да е, производството на сирене е почти толкова ужасно за планетата, колкото и месната индустрия.)

Обожаваме животинско месо

Националното проучване за храненето и храненето през 2014 г. (OTÁP2014) установи, че възрастните унгарци трябва да обръщат повече внимание на това, което внасят в тялото си, например, те трябва да бъдат върнати от консумацията на животински мазнини. Прекомерната консумация на мазни меса и месни продукти и продукти с високо съдържание на сол е един от рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания, а големи количества пушени, мазни и преработени червени стоки могат да допринесат за развитието на някои видове рак.

Би било естествено да спасим околната среда, животните и здравето си, ако просто ядем по-малко месо. Праисторическите изследователи обаче казват, че нашето поклонение на месото се корени в еволюцията, месото е изиграло много важна роля за нашето физическо развитие, като растежа на мозъка ни, така че е малко вероятно да започнем да искаме по-малко в близко бъдеще. Разбира се, това не означава, че количеството изядено месо не може да бъде намалено.

Зората на ерата на изкуственото месо

Фактът, че трябва да консумираме по-малко традиционни месни продукти, но в същото време едва ли желанието ни за месо ще намалее, накара изследователите да започнат да се опитват

произвеждат изкуствено месо, наподобяващо истинско месо, без да се налага клане на трупове на животни.

Текат експерименти в няколко университета и някои компании, за да се опитат да произвеждат месо в лаборатория, като обработват месна тъкан в „биореактори“ от клетки, взети от живи животни. Тази технология е в начален стадий, никъде не се продава такова месо, производствените разходи засега са доста високи, но очевидно е само въпрос на време и то ще се появи и на пазара.

Другият вид изкуствено месо, от друга страна, е много по-често срещан. В Унгария вече се предлагат заместители на месо на растителна основа. Aldi Wonder Burger и Lidl представиха фалшиви месни препарати, наречени Next Level Meat. Безмесни бургери вече могат да се ядат в по-малки ресторанти и големи вериги. Но можете и да опитате у дома продукта на една от най-значимите компании за псевдомесо Beyond Meat, а също така можете да поръчате бургер с аналог на месо в Burger King.

Унгарските компании обаче също искат да поемат тенденцията със собствените си разработени продукти. Сега представяме две компании, които са на път да навлязат на пазара, но искат да тръгнат по различен начин от добре познатите световни компании, тъй като нито една от тях не прави продуктите си по доказани рецепти.

Зелен банан + грах -> пастет

Унгарски стартъп, наречен Plantcraft, започна да експериментира с накиски без месо. Те разработват пастет, салам и шунка, които изглеждат и имат вкус като това, което се прави от животински производни, но в него няма нищо подобно, той съдържа само растителни съставки. В Plantcraft е направена само патето, но останалите ще дойдат след няколко седмици - поне Cbaba Hetényi, съосновател на компанията, говори за това. Той също така каза, че те са предназначили своите продукти не само за вегани/вегетарианци, но и за,

които просто искат да ядат по-малко месо, но искат да „запазят месото“.

„86 процента от настоящите купувачи на алтернативно месо са не-вегетарианци и не-вегани, което може да означава огромна клиентска база за нас“, каза Хетени, който засега говори и за пускането на пазара на техните студени меса само в САЩ. Първоначално планът им беше да започнат да продават продуктите в Германия, Австрия и Швейцария, но те бяха обезкуражени от това. Отчасти защото САЩ също са по-последователни по отношение на регулирането и пазарните очаквания, тъй като докато в Европа е целесъобразно да се предлага продукт с различна опаковка и дизайн във всяка държава, не е необходимо в чужбина. И очевидно фактът, че кожата около заместителите на месото започна от там, по някаква причина хората са по-податливи на нея - обясни Хетени причините за решението.

Основните съставки в дръжките на Plantcraft са брашно от зелен банан и грахов протеин. Компанията се възприема като пионер преди всичко, защото се отнася към собственото си портфолио като заместител на месо от второ поколение, което означава, че продуктите са напълно без алергени и без добавки. Аналозите от месо от първо поколение се произвеждат предимно от соя и пшеница и често съдържат някои подобрители на вкуса, оцветители и балсами.