Революция в московските ресторанти
Горещи новини
14:39 - Човекът, който запуши Мазаре, в екипа на новия кмет на Констанца
14:30 - Съобщение на премиера Орбан за карантина. Какво ще се случи в Букурещ
14:23 - Започва вдигането на изоставени автомобили от сектор 5. Пиедоне подписва разпоредбата
14:16 - Унгария. Виктор Орбан се готви да се изправи срещу администрацията на Джо Байдън
14:07 - Времето за Свети Андрей. Поредната непредвидена промяна. Съобщение за бомба от ANM
14:00 - Министерството на образованието прави ново съобщение. „Достъпът на учениците до образователния процес не може да бъде ограничен“
13:53 - Безплатни консултации от дома. Над 500 лекари могат да ви прегледат онлайн
13:44 - Съветникът на Клотилда Арман има две активни престъпления. Бъдещ ръководител на сектор "Местна полиция" 1?!
13:37 - По въпросното дело Джордж Майор-Флориан Колдеа ще се работи бързо
13:30 - Тайнствената екзекуция на номер 2 на Ал-Кайда в Иран
13:17 - Последни новини. Баланс на COVID -19, 17 ноември. Колко случая са регистрирани през последните 24 часа. Ситуацията в ATI е много сериозна
Това е мнението на Елена Чекалова, журналист и кулинарен хроникьор, която стана собственик на ресторант „Poehali“ в Москва.
Менюто на този ресторант в центъра на Москва, „отворен през октомври миналата година, подчертава типичните съставки на руската кухня, в опит да се върне към местната кухня, според руски медии.
Тенденцията произтича от необходимостта ресторантите да оцелеят, силно засегнати от хранителното ембарго, както отбелязва Франс прес. Появявайки се преди няколко години, „новата руска кухня“ обръща внимание на гастрономия, която често не се счита нито за прекалено благородна, нито за прекалено фина, което използва пълноценно картофи, зеле, кайма, сос и салати с майонеза. Тя бе призната в престижната класация 50 Best, където 23-то място се заема от „Белия заек“ на готвача Владимир Мукин, представител, според журито, на „нова вълна от руски готвачи“. В допълнение към великолепната гледка към Москва - на преден план е Министерството на външните работи - ресторантът се откроява и с борша от цвекло с извара от шаран или патешко сърце.
Масово внос от Запада
Тази тенденция, в контекста на обострен патриотизъм и ограничен достъп до вносни продукти, изглежда по-добре дошла от всякога. Русия спря повечето храни в западните страни миналото лято в отговор на наложените й санкции заради украинската криза. В ресторантите вече нямаше сирена и колбаси от Франция и Италия, нито плодове, зеленчуци, месо и риба, които бяха важни на Запад.
„Страдахме по-малко от други, защото работим на 90% с руски продукти“, казва Чекалова. "Но ние също сме засегнати. Когато има по-малко продукти на пазара, те са по-скъпи", добави тя. В резултат на това трябваше да увеличи цените с около 10% и се отказа от едно от най-популярните ястия в менюто, ризото Сен Жак, което стана твърде скъпо в полза на ечемик от охлюви.
От друга страна, западните анализатори говорят за „кулинарен глад и болка в Русия“, тъй като в Русия хранителният сектор е изправен едновременно с икономическата криза, която намалява покупателната способност и прави клиентите по-внимателни към цени. Поради падането на рублата, внесените съдове и хладилници струват повече от преди, както и някои наеми, фиксирани в долари. Федерацията на работниците в ресторантите и хотелите изчислява, че през последните месеци в Москва са затворени около 1000 заведения за обществено хранене, готови да отворят отново по по-подходящ за контекста начин. Някои шикозни ресторанти се появиха отново под друго име, с по-опростени менюта и декорации, а италианските се превърнаха в местни ресторанти. „Пикът на кризата отмина. Рублата се възстанови и много ресторанти смениха менютата си, намалиха разходите, намалиха персонала или приеха проекти, които се справят по-добре “, каза Игор Букаров, президент на федерацията.
Херинга в кожено палто?
Все повече ресторанти се отварят в бившия САЩ, от Балтийско море до Централна Азия. "Въпреки или поради кризата, хората най-накрая изоставят сложните концепции и искат нови форми на простота", пише московският готвач Уилям Ламберти на уебсайта на Time Out.
„Хората все повече търсят прости места с обикновена храна, където цените не са непосилни“, казва Спартак Бемов, директор на новия ресторант „Serioja“, който разчита на храна от съветската епоха, с „пилешко“ в менюто. "или" херинга в кожено палто ".