Ревю на готварски книги Mon Amie Maxi

Обичам да готвя по целия си свят, но ако трябва да назова кухнята на копнежа, тогава случаят е ясен: Франция. И нямам предвид толкова звездната кухня от наградените ресторанти ... Повече търся вкуса на ежедневието. И не е толкова лесно да се намери.

Но можете да отидете в бирария за това. Първите бирарии се появяват в Париж още в края на 40-те години. „Brasserie“, което всъщност означава „пивоварна“. Беше сервирана домашно приготвена бира. И топла храна, с по-широк избор, отколкото в бистро. И за всяко хранене, което искате: обяд, сладкиши следобед, вечеря и дори късна вечеря. Предлаганата храна представляваше смес от висококачествена френска кухня и това, което идваше от селските провинции. Концепцията е известна - но все пак съществува риск скоро да няма много бирарии, достойни за името. Защото има много лоши имитатори. И тъй като е по-добре да не броите калории в класическата бирария кухня.

А „Mon Amie Maxie“? Това е френска бирария - но с адрес на пребиваване във Франкфурт. Прочетох менюто - и тогава знаех, че тази книга ще ме заинтересува.

А сега е пред мен и е приятно да се види отначало. Снимките са много - нито едно ястие не е останало без снимка. На снимките на храните акцентът е върху храната без много Chi-Chi - това ми харесва. Но това не е всичко - намираме и атмосферни снимки на бирарията и нейния персонал. Можете да се възхищавате на интериора, да гледате услугата по време на работа и да шпионирате малко в кухнята. Оформлението е ясно и свежо. Страниците са цветни, което създава разнообразие при разлистване.

А съдържанието? Класическа френска бирария кухня. Разделът с рецепти започва с добре илюстрирана информация за продукта за стриди и класическия étagèren с морски дарове. След това има предястия, вегетариански, морски дарове, птици, месо и десерти. Дегустации? Изстрелът от стриди „Кървава Мери“, терине от телешка глава със сос Грибиче, киш с козе сирене, термидор от омари, крепинет от токачки с печени зелени аспержи, кордон блу с трюфел шунка или класическите Île флотанти са изкусителни. Цяла глава е посветена на готвенето от карантия: там откриваме например хрупкав пържен черен пудинг с карамелизирани калвадоси, телешки бъбреци в сос от естрагонов крем или телешки шкембе със сос от домати и каперси. Традиционната френска кухня винаги е използвала всичко от животни, а не само обработено филе. Харесва ми, че това е отразено в книгата (и в менюто).

Рецептите са ясно структурирани и лесни за приготвяне. Въпреки това, малко опит в готвенето не може да навреди, защото някои ястия изискват още няколко компонента, за да бъдат събрани. Вегетарианците обикновено не си струват парите: има няколко салати в ордьоврите и малка глава с 3 вегетариански ястия, но между другото много се върти около месо, риба и морски дарове.

В книгата има не само рецепти: има малки, илюстрирани глави, които ни приближават до ежедневието в бирарията: започва със сутрешното пазаруване на стоки, показва дрехите на персонала и храненето на персонала. Опознаваме лицата на службата, оглеждаме прохода и завършваме деня с почистване.

Касуле всъщност е относително скъпо. В книгата има малко опростена версия: бобът се готви със зеленчуков бруноаз и телешки бульон, плюс мергес. Кората, която всъщност е резултат от продължително печене, се създава с помощта на маслени трохи. Цялото нещо имаше прекрасен вкус.

Когато бях дете, вечерях руски яйца. Вече знаете ... .този с „немския хайвер“. Тогава това винаги беше моят акцент. Но има възможности за подобрение: „œufs à la майонеза“, например. За да направите това, жълтъците на варени яйца се смесват с горчица, сол и черен пипер, поставят се обратно в яйцата и след това се покриват с майонеза.

Главата за карантията е приятно подробна. За нас това трябва да бъде салатата с хладки патешки стомаси, дресинг от цикория и червена боровинка. Е, имаше проблеми с набавянето и затова салатата ми с пилешко месо блестеше. Но все пак: салатата беше брилянтна - месо, горчива цикория, сладък дресинг от червена боровинка. Перфектно в тази комбинация.

Отново цикория - този път като салата със силен дресинг Рокфор: Харесвам силни вкусове, така че салатата много ми хареса. Малко горчиво, малко солено и допълнителен, летен ритник благодарение на доматите.

Признавам си - малко се страхувах от филето от атлантическа треска. Филетата се запържват за кратко в тиган и след това се настъргват под силно горещата скара със смес от масло, панко, билки, аншоа и каперси. В окото на съзнанието ми се образува суха костна рибка. За щастие сгреших - рибата беше сочна, кората пикантна и хрупкава.

Ако ме попитате за любимото ми зеленчуково ястие, викам: „Рататуй!“ В този случай зеленчуците се пекат отделно, след което всичко се оставя във фурната. Това беше хубаво и ароматно.

Заключение? Много харесвам книгата. Щастлив съм да открия класическите бирарийски ястия, обобщени в красив обем. А снимките и историите за ежедневието в „Mon Amie Maxie“ ще ви отведат малко със себе си до бирарията, място, за което копнеете.

Издание с твърди корици: 208 страници
Издателство: Издателство Tre Torri
Език: Немски
ISBN: 978-3944628608
€ 25-ти,-