Ревенът е тук! Хранителни маршрути

Дните се удължават, температурите се затоплят и природата започва да цъфти. И след това се появява отново на рафтовете за зеленчуци и на сергиите на пазара - ревенът.

Ревенът често погрешно се разглежда като плод, което вероятно се дължи на честото използване на ревен за десерти. В действителност „обикновеният ревен“ - така се наричат видовете, които ядем - е зеленчук, чиито стъбла обработваме. Сезонът на ревен започва през април и завършва през юни.

Съдържанието на калории е много ниско при 13 kcal на 100 g. Ревенът също така осигурява фибри, минерали като калий или калций и витамини като фолиева киселина или витамин С. Оксалова киселина също се съдържа в ревен.

Excursus: Оксаловата киселина

Оксаловата киселина се произвежда от една страна чрез метаболитни процеси в организма, а от друга страна се абсорбира чрез храната. Той инхибира усвояването на други хранителни вещества в червата и при по-високи концентрации може да има вредно въздействие върху организма - особено при някои съществуващи заболявания.

Оксаловата киселина се намира в ниски концентрации в много видове плодове и зеленчуци. По-високо съдържание на оксалова киселина може да се намери в следните храни (на 100 g):

Швейцарски манголд - 650 mg
Ревен - 460 mg
Пшенични трици - 457 mg
Спанак - 442 mg
Бадеми - 431 - 490 mg
Какао на прах - 389 mg
Сладък картоф - 280-570 mg
Цвекло - 181 mg

Съдържанието на оксалова киселина в ревен е най-високо в листата и в кожата на дръжките. Следователно листата на ревен не са подходящи за консумация, тъй като могат да предизвикат симптоми на отравяне. Сортовете от ревен с червено стъбло и червено месо съдържат по-малко оксалова киселина от тези със зелено стъбло. За да се намали съдържанието на оксалова киселина в листните дръжки, препоръчително е да се обелят - особено ревенът със зелено стъбло. Освен това ревенът не трябва да се яде суров.

Оксаловата киселина може да намали абсорбцията на калций и други микроелементи в тялото. Не е ясно дали и до каква степен това ще има практически ефект. При здрав човек обаче значението на съдържанието на оксалат в разнообразната смесена диета трябва да бъде класифицирано като незначително. Намаляването на приема на оксалова киселина е необходимо само при някои камъни в бъбреците, при различни стомашно-чревни заболявания или след чревни операции.

Сладко от ягоди и ревен ...

за мен е синоним на началото на консервния сезон. Мисля, че комбинацията от киселия ревен и сладките ягоди е просто прекрасна. По принцип готвя сладкото си със запазване на захар 3: 1 - по няколко причини:

Основна причина # 1: вкусът. Логично, сладкото с по-високо съдържание на плодове има по-вкус на плодове. Доста просто.

Основна причина # 2: последователност. Имам впечатлението, че конфитюр 3: 1 (или конфитюр 2: 1) е по-кремообразен по своята консистенция от конфитюр 1: 1. И просто не ми харесва, когато слагам сладко на хляба си и трябва да го „разбутам“ с нож.

И страничният ефект: по-малко добавена захар. Поради запазването на захарта 3: 1 и ниското съдържание на калории в ревен, сладкото ми има само 23 kcal на 20 g!

Рецептата:

750 г ягоди (измити, разполовени)
750 г ревен (обелени, нарязани на парчета с дължина 2 см)
500 г консервираща захар 3: 1
Лимонов сок от един лимон
Шушулка ванилия

Смесете нарязаните ягоди и нарязания ревен с консервиращата захар, лимоновия сок и пулпата на ваниловите шушулки в тенджера и оставете да престоят в хладилника за няколко часа (или за една нощ). Загрейте тенджерата на котлона и оставете да заври. След две минути сместа се пасира на ситно с ръчен пасатор и се готви още три минути. Сложете малко конфитюр в чиния и го оставете да се охлади. Ако сладкото застоява, то е готово. В противен случай ги оставете да се готвят още малко. След това напълнете в чисти чаши и затворете плътно.

Пикантен ревен?

Тази година се осмелих да опитам за първи път пикантна рецепта с ревен. Но тъй като така или иначе съм фен на комбинациите от зеленчуци и плодове, двойката ягода-ревен влезе в игра и тук.

По-точно стана a Салата от аспержи, ягоди и ревен. Прекрасна комбинация, която събира в чинията някои от пролетните звезди. Писъци за повторение.

Рецепта за 4 порции:

18 парчета зелени аспержи
250 г ревен
250 г ягоди
Сол пипер
Балсамов оцет
зехтин
Сок от един портокал
1 супена лъжица захар

Ревенът се обелва и се нарязва на парчета с дължина 2 см. Карамелизирайте захарта в тиган, добавете парчета ревен и изсипете портокаловия сок отгоре. Оставете да се намали за кратко на слаб огън. Ревенът не трябва да става прекалено мек.
Ако е необходимо, обелете аспержите в краищата и нарежете на парчета с дължина 2 см. Загрейте малко зехтин в тигана и запържете за кратко аспержите в него.
Нарежете ягодите на листа и мариновайте с ревен и аспержи върху чиниите в марината от балсамов оцет, зехтин, сол, черен пипер и портокаловия сок от тигана.
(както можете да видите на снимката, аз също нарязах репички ... но щях да ги оставя следващия път 🙂)