Ревен Здрав или отровен; аптечно списание
От една страна, ревенът се счита за вкусен и нискокалоричен зеленчук. От друга страна, трябва да съдържа токсини. Какво трябва да имате предвид при подготовката
Твърде кисело? Ревенът с червено стъбло има по-сладък вкус от зеления си роднина
Време е за ревен! Домашното растение е в сезон от април до юни. Ако се страхувате, че ревенът е прекалено кисел за вас, тогава го вземете в началото на сезона на прибиране на реколтата, защото трябва да има по-мек вкус. Освен това червените сортове имат по-сладък аромат от зелените.
плодове или зеленчуци?
Въпреки че ревенът има плодов и кисел вкус и се приготвя като плодове, той е зеленчук. Принадлежи към семейство възли и е свързано със киселец. Можете да разпознаете пресния ревен по факта, че пръчките са твърди и блестящи. Ако интерфейсите все още се чувстват влажни, зеленчуците вероятно са пресни от полето. Ревенът ще издържи няколко дни, ако го увиете във влажна кърпа и го приберете в хладилника. Червеникаво-зелените пръчици също могат да бъдат замразени: просто се нарязват на малки парченца и се поставят във торба с фризер.
Какво е здравословно в него?
Ревенът е много нискокалоричен - само 20 килокалории на 100 грама. В замяна на това зеленчуците съдържат минерали като калий, желязо и фосфор. Има още витамин С и фибри. Плодово-киселият вкус идва от плодови киселини като ябълчена, лимонена и оксалова киселина.
Наистина ли е ревенът отровен?
Ревенът е една от онези храни, които са с много високо съдържание на оксалова киселина - 460 милиграма на 100 грама. „Оксаловата киселина може да причини симптоми на отравяне в по-големи количества“, казва Анте Гал, диетолог от Германското общество по хранене. В листата има много киселина, което е една от причините листата от ревен да не се ядат, а да се отстраняват. Друго свойство на плодовата киселина причинява проблеми много по-често: „Оксаловата киселина се свързва с минерали като калций, желязо и магнезий и образува комплекси с тях“, обяснява Гал. Тези комплекси са трудно разтворими, което означава, че минералите се абсорбират от чревната лигавица само в ограничена степен.
Частта от оксаловата киселина, която попада в тялото, се екскретира през бъбреците. Опасността: Ако кристалите се образуват в изобилие от собствения калций и оксалова киселина в организма, те могат да се натрупат и да доведат до камъни в бъбреците или пикочния мехур.
Оксаловата киселина атакува зъбите
Ако усетите тъпо или космат усещане на зъбите си след ядене на ревен, това вероятно се дължи на съдържащата се в него оксалова киселина. „Той силно атакува зъбния емайл и загрубява повърхността на зъба“, обяснява д-р. Йоахим Хютман, зъболекар от Бад Зегеберг. Освен това киселината вече може да образува комплекси с калций в устата, които след това се отлагат върху зъбите. Важно: Не мийте зъбите веднага, но поне след половин час. В противен случай зъбите ще бъдат допълнително повредени.
Тези, които са склонни да имат камъни в бъбреците (калциево-оксалатни камъни), трябва да избягват храни, които съдържат много оксалова киселина, или да ги консумират пестеливо. В допълнение към ревен това важи и за спанак, швейцарска манголд и цвекло.
Как може да се намали съдържанието на оксалова киселина?
„Готвенето е най-ефективната мярка“, казва Gahl като съвет. Част от киселината преминава във врящата вода. Така че го изсипете. Освен това, в зависимост от сорта, помага да се използва само червеникавата част на стъблото и, ако е необходимо, да се насладите на ревен с млечен продукт. Тогава могат да се образуват вече споменатите комплекси с калций, които свързват оксалова киселина.
Забележка: Използвайте само ревен, обелен и сварен. Това не само намалява съдържанието на оксалова киселина, но също така прави плодовите пръчки по-смилаеми.
Вкусна комбинация: трик и лечение
Можете да правите компоти, конфитюри, сладкиши и други вкусни десерти от ревен. Плодовият и кисел аромат се съчетава добре със сладкиши и ванилов пудинг. Някои готвачи дори използват зеленчуците в месни ястия.