Ревен, пикантният
Историята на ревен
Ревенът отдавна е популярно растение. Вярно е, че първоначалното му използване далеч не е било предмет на гастрономията, но през XVII-XVIII. Той вече е присъствал през 19 век като суровина, която може да се използва за готвене и печене. Дебютът в кухнята на ревен не изискваше нищо повече, освен да направи захарта достъпна за всички, което беше приблизително през 16 век. Той вече се е състоял през втората половина на 19 век.
Родината на ревен е районът на река Волга, също и нейният сибирски участък. Той също се разпространява от този регион в Азия, където III. използва се като лекарство от хилядолетия. Китайците изсушават корен от ревен и го използват при различни храносмилателни заболявания, главно като слабително средство.
По-късно този имот е бил използван и от гърците. De Materia Medica, един от известните билкови експерти в древността, фармацевтът и ботаник Pedanius Discorides - богат на рисунки и описания - вече говори за корена на растение, наречено Rheubarbarum.
Името ревен се състои от две части, от една страна гръцката дума rheo (течаща), която се отнася до слабителното действие на растението, а от друга думата barbarum означава азиатските му корени, от които изсъхналият корен е внесен по времето на Дискоридес през 1 век сл. Хр. В допълнение към Рим, Гърция също се е възползвала от този внос и към 10 век вносът на ревен се е превърнал в много важна търговия. Ревенът беше изключително скъпа съставка, струваща много повече от шафрана или канелата, също измерена в злато.
Промяната се дължи отчасти на Марко Поло, който според легендата през XIII. век донесе семена от китайски ревен в Европа. Въпреки че е възможно ревенът да се е появил във Венеция само в резултат на разказите на Марко Поло, но във всеки случай е паднал, въпросът е, че XV. До началото на 20-ти век ревенът се отглежда на няколко места в Европа.
Сред италианците венециански лекар и ботаник, известен Просперо Алпини, започва да отглежда ревен през 1608 г., а след това, благодарение на сър Матю Листър, ревенът се появява в Англия още през 1620 г. Вярно е, че XVIII. До втората половина на 19 век се използва главно от фармацевти, но веднъж се появява и в линията храни, главно за заместване на егреста. Със своя кисел вкус ревенът почти идеално задейства егреста и търсенето започва да расте, така че през 1810 г. се появява на пазарите в Лондон.
Разбира се, това също изискваше някой да предположи, че стъблото е годно за консумация от растение, което дотогава е било държано единствено за корените си и е имало отровни листа. Един важен английски ботаник от епохата Питър Колинсън стигна до това заключение. Производството на ревен в по-голяма площ също започва по това време, а по-късно ревен от тези райони се изнася в Америка. Развъждането също започва едновременно с отглеждането и селските райони на Англия скоро са затрупани от сортове ревен, кръстени от крале и благородници.
През XIX. век допринесе още едно откритие за подобряване на отглеждането на ревен, който тогава е бил популярна храна. Към края на века някой Джоузеф Уитуел осъзна, че ако отглежда ревен на топло и тъмно място, той расте много по-бързо и има много по-мек вкус от неговите колеги на открито. Благодарение на микросредата, създадена от Джоузеф Уитуел, той успя да отглежда ревен дори през зимата, така че растенията му дори да се появят на коледния пазар.