Ресторантът Paul Bocuse губи своята 3-та звезда от тези готвачи, които са избрали да направят свой собствен LCI

ГАСТРОНОМИЯ - Ресторантът Paul Bocuse е загубил третата си звезда, първа от 1965 г. За да не живеят в стреса от понижаване и преживяване на същата съдба, в миналото някои готвачи са избрали да върнат своите. И вече не се появяват в известния наръчник.

Дори ако изборът му бъде критикуван, ръководството на Мишлен винаги прави дъжд и блясък в света на гастрономията. За да не живеят в постоянен стрес и да изпитат разочарованието от понижаването - като ресторант Paul Bocuse, който ще се появи за първи път от 1965 г. в категория 2 звезди в изданието за 2020 г. - някои готвачи вече са направили избор да направят своите звезди.

ресторантът

Прочетете също

Последният, който направи това, през 2019 г., е самата медия Кирил Линяк. „Вече не искам да участвам в тази система за класификация, искам да се освободя от нея“, каза готвачът начело на петнадесетата, 1 звезда по това време. "От момента, в който Michelin ви отличава, вече не сте у дома: готвите за инспекторите", съжалява той тогава.

"Имайте свободен дух"

През 2017 г. Себастиен Брас направи същото за своя 3-звезден ресторант Le Suquet, в Laguiole. „Искаме да имаме свободен дух, да продължим спокойно, без напрежение, да оживим къщата си с кухня, посрещане, услуга, които са израз на нашето душевно състояние, на нашата територия“, беше заявил той. "Ще мога да се чувствам свободен, без да се чудя дали моите творения ще зарадват или не инспекторите на Michelin." Имайте предвид, че за негова изненада ресторантът се появи отново в известния червен пътеводител през 2019 г. с 2 звезди.

Преди него, през 2008 г., Оливие Ролингер беше затворил своя тризвезден хотел в Канкал. „Връщам се към по-голяма аудитория, до наличност, която никога не бих имал, продължавайки трите си звезди“, обясни той. "Аз, никога не ми тежеше, изобщо не тежестта на стреса ме кара да спра. Попадам в положението на певец-композитор, който вече не може да изпълнява."