Ресторантът на Paul Bocuse губи третата звезда на Michelin

Френска икона падна от пиедестала си: две години след смъртта на гастрономическия папа Пол Бокюзе, ресторантът, който той основа край Лион, загуби третата си звезда в ръководството на Мишлен, както гастрономическата библия съобщи в петък. Ресторант Bocuse проведе най-високото си признание от 55 години насам без почивка.

„Качеството на заведението остава отлично, но вече не е на ниво три звезди“, обясни влиятелният издател на Michelin. В новото издание на Gastro-Führer, което ще бъде публикувано на 27 януари, ресторант Bocuse ще работи само с две звезди - премиера от 1965 г.

Разтърсен от преценката на изпитващите ядене

Екипът за готвене в деградиралия ресторант на Bocuse „L’Auberge du Pont de Collonges“ беше „шокиран от преценката на тестващите ядене“. „Има едно нещо, което никога не искаме да загубим: душата на мосю Пол“, обясни семейството на топ готвача, който почина през януари 2018 г. на 91-годишна възраст.

Bocuse е бил известен във Франция като „готвач на века“. Пионерът на „нувел кухнята“ беше по-известен в международен план от почти всеки друг френски ресторантьор. Неговите търговски марки са първокласни, свежи съставки като масло, сметана и вино и майсторска подготовка.

Но гурме библията също беше критикувана: „Хората от ръководството на Мишлен вече не знаят какво е добра храна“, каза известният гастрономически критик Перико Легас в канала France Info. Първоначално той вярваше в измама, когато чу новината за оттеглянето на третата звезда за ресторант Bocuse.

„Звездите на водача на Мишлен не са наследствени, те трябва да бъдат спечелени“, каза шефът на Мишлен Гуендал Поуленк пред RTL, от друга страна. Той лично беше пътувал до Лион, за да съобщи лошата новина на екипа на Бокуз.

---