Ресторант - НОСТРО
А ресторант „Седем петъка“ демонстрира стабилен ръст от 15 - 20% годишно през последните три години. Според Павел Колчин това до голяма степен се дължи на добрата кухня - първите две години тук е работил италиански готвач (кухнята също е била италианска - по това време не е много популярна), след което е заменен от руснака Виктор Симонин от клуба в Невка . Вече три години кухнята на Симонин се търси непрестанно. Самият Симонин днес е не просто готвач на „Седем петка“, а куратор на цялото направление на руската кухня от групата на столичните ресторанти. Между другото, системата за работа с менюто в ресторантите на групата заслужава специално внимание: всяка седмица в един от ресторантите се събира голям кулинарен съвет като част от готвача Симонин, ръководителя на групата в Колчин, технолози, готвачи, мениджъри на този ресторант. Съветът обсъжда въпроси за необходимите промени в менюто на ресторанта, разглежда натрупаните през седмицата въпроси. По този начин системата за управление на ресторанти, избрана от групата, от една страна, е възможно най-централизирана, а от друга, тя все още е демократична, тъй като висшето ръководство на компанията е в състояние да работи на място с текущи проблеми.
Контролна система
Според Колчин едно от най-важните предимства на управляващата компания е централизирана система за изпълнение на поръчки за продукти и материали, както и централизирана процедура за плащане на сметки. На практика целият мениджърски персонал е отстранен от отделни ресторанти. На място действа само директор с ограничен набор от правомощия, който решава текущите проблеми онлайн, но всички основни проблеми се решават в централния офис. Първоначално всеки ресторант в групата беше много по-независима единица, но постепенното разширяване на структурата доведе до осъзнаване на необходимостта от промени. В резултат на управленската реформа, проведена през 2000 г., значителна част от управлението беше прехвърлена в централния офис, докато около една четвърт от всички мениджъри от средно ниво бяха уволнени. Реформата беше предприета с цел минимизиране на разходите, което в крайна сметка беше постигнато. По-късно обаче, преди около година, директорите трябваше да върнат част от своите правомощия - тъй като структурата се оказа твърде бюрократизирана и загуби необходимата ефективност - сега кадровата политика, формирането на винената листа, картите с менюта лежат върху раменете на директорите на отделни ресторанти от групата.
Принципът, на който групата столични ресторанти често се придържа при отваряне на заведения, е сложността. Това се дължи на първоначалния опит на групата.
Вторият комплекс, на Новослободская, е по-малко пренаселен от първия, той включва само две заведения - ресторант Tsimes и Khoja Nasreddin в Бухарска чайна.
Днес обаче, въпреки предишния опит, ръководителите на компаниите считат отварянето на отделни ресторанти за приоритет, поради пренаселеността на ресторантьорския пазар. Според тях днес е по-трудно да се популяризира комплекс на пазара, тъй като е необходимо едно място да се търси понякога напълно различна публика, което в условията на вече сформиран пазар е по-проблематично от преди.