Ресторант. Le Jardin Gourmand в Лориент се преоткрива и създава меню за гурме за отнемане
Мод Дювал, на 06/01/2020
В Лориен Арно и Натали Бове са готови да отворят отново своя ресторант Le Jardin Gourmand. Първите клиенти ще могат да се свържат отново с местната и престижна кухня на готвача Натали Бове от петък, 5 юни. И за да не се ограничи броят на небцето, изпълнено с намерените вкусни ястия, поради наложените санитарни ограничения, Arnaud и Nathalie са създали гастрономическа формула за отнемане. Когато ресторантът дойде в къщата, това също е начин за намиране на „пълна скорост“ в кухнята и задържане на деветте работни места в компанията.
В ресторанта масите са раздалечени, посоката на циркулация е организирана, масите скоро ще бъдат определени. В кухнята ножовете са остри, тиганите са готови за нагряване и рецептите са тествани. Няколко дни преди повторното отваряне на техния известен ресторант, Arnaud и Nathalie Bauvais са заети с последната подготовка: сеялките, които трябва да бъдат преместени, санитарно-защитното оборудване трябва да се позиционира, менютата да бъдат усъвършенствани. След почти три месеца затваряне,ресторантьорите от Lorient са преосмислили всичко в оформлението на стаите си и организацията на обслужването си, така че всичко да е готово да приеме първите си клиенти в петък, 5 юни. „Като начало ще тестваме новата ни организация само през уикендите“, уточнява Арно Бове, ресторантьор-сомелиер, начело на Jardin Gourmand със съпругата си Натали, готвач.
За да спазят наложения здравен протокол, Арно и Натали трябваше да го направят намалете наполовина техния капацитет за приемане. "От 50 места отиваме до максимум 25." Здравната криза също слага край на спомагателните работилници, като курсовете по готвене и енология, които са провеждали дотогава. За да компенсират този недостиг и да се адаптират към новите стандарти, двойката ресторантьори си представи нова и неизследвана дейност: гастрономическата формула за отнемане. Въпросът е да се предложи за продажба същото меню като това, което се сервира в ресторанта при същите часове на обслужване, но на вкус. у дома или в офиса.