Ресторант La Gare - тарта от боровинки

Боровинков пай

12 юли 2017 г.

ресторант

  • Сладкото тесто
    - смесете в купата на миксера с фолиото, маслото, пудрата захар, бадемовия прах и флер де сел. Емулгирайте с яйцата, след това добавете брашното. Оставете да почине за 1 час в хладилника със стреч фолио. Разточете тестото тънко, но бързо (ако се загрее, има тенденция да се разкъсва, като в този случай е достатъчно да се реформира тесто и да се върне на студено) в сладкарски пръстен с диаметър 26 см. Оставете да се коричка в хладилника (1 нощ е най-добрата), след това изпечете тестото (не забравяйте да поставите хартия за печене върху тартата и тежестите, за да подредите дъното като сухия боб например, ще предотвратите деформацията на пайката) 160 ° (Т5 и половина) за 17 минути. От фурната смесете жълтъка и сметаната и разнесете сместа с четка, за да хидроизолирате тестото.

  • Бадемов крем
    - Смесете мекото масло, вергеоза и смлените бадеми. Включете яйцето и завършете с ликьора (сместа може да се направи предния ден и да се съхранява в хладилника). Гарнирайте черупката на пая и поставете във фурната на 180 ° (Т6) за 10 минути.

  • Изварата от боровинки
    - загрейте сметаната и пюрето от боровинки в 2 отделни тенджери (препоръчвам пюрето Ponthier, то е от региона). В капачка (купа за салата) разбийте яйцата и жълтъците със захарта, добавете брашното. Гответе това устройство с пюрето от боровинки, докато има консистенция, близка до сладкарския крем (не забравяйте постоянно да разбивате изварата, която обича да залепва по дъното на тенджерите), добавете горещата сметана от огъня и след това маслото. Филмирайте, без да оставяте въздух между изварата и филма и запазете студено.