Ресторант Biarritz - Осъзнат купувач - Сладководни срещу световни морета
Съзнателен купувач - сладководни срещу световни морета
Защо си толкова тъжен…?
Унгарското общество, с изключение на жителите на крайбрежни селища, не се храни особено рибно. Много хора и до днес вярват, че рибата не е истинско ястие с месо, не случайно вегетарианците получават почти задължителния въпрос: но ядете ли риба? До разпространението на християнството в Европа вегетарианската диета, която отхвърляше цялото животинско месо, включително рибата, беше много по-често срещано явление, което след това се разпространи по-широко едва от 19 век нататък. Въпреки че в Библията има повече препратки към безмесното ядене, особено в историята на пророк Даниил, от Средновековието религиозното ръководство се оказва по-разрешително и рибите могат да се поставят на масата в постните дни.
Докато описанията от епохата на Ренесанса включват много домашни рибни ястия, до 19 век, с малки изключения, те са напълно износени от готварските книги. В днешно време потреблението на домашна риба бавно, но сигурно нараства, така че със средно 4,4 килограма на глава от населението ние сме далеч под средните за ЕС съответно 22,7 и 20 килограма. Гюла Беркес, собственикът на ресторант Biarritz в Будапеща обаче, е оптимист, вижда, че навиците ни могат да бъдат оформени и според неговия опит все повече хора - особено дами, които се грижат повече за здравето си.
устойчивост
Все по-голям дял от морския риболов в света идва от изкуствено поддържани рибни ферми, където се използват различни качества и количества хранителни вещества. Например, един от любимите в западния свят, сьомгата, изисква непропорционално много енергийни инвестиции за отглеждане на риба. Има огромна разлика между най-големите производители на сьомга, така че норвежката сьомга е най-благоприятна за климата (килограм риба има екологично натоварване от около 1,7 кг), следван от чилийска, канадска и накрая шотландска сьомга (тук трябва да преброим 3,3 килограма).). В същото време сьомгата консумира около пет пъти теглото на мазна риба, което дори може напълно да разстрои екосистемата в провинцията на концентрирани ферми.
В допълнение към процеса на производство и хранене на рибните ферми, транспортът е много важен фактор за околната среда. Рибите, които отговарят на специални нужди, включително сьомгата, достигат до масата на потребителя само след дълъг и енергоемък транспорт поради постоянно охлаждане и замразяване. Ето защо има много критики относно евтината дъмпингова риба, Пангасиус в Югоизточна Азия, която се захранва с фураж от Южна Америка и след това за пореден път насочва прясна риба към главно европейските потребители (вижте нашата кутия). По този начин, както може да се прочете в препоръката на Грийнпийс, най-екологичният потребител на риба купува прясна риба от местните пазари и рибарите.
Във вътрешни води
Като цяло унгарският рибен запас е добър, рибата с подходящо качество и количество от диви води или изкуствени люпилни може да бъде поставена на масата на потребителите - успокои Бела Турчани, екологът на Балатон Халгаздасаги Rt. Той каза, че по-голямата част от сладководната риба, продавана в Унгария, идва от местни аквакултури, т.е. люпилни и рибни ферми, а отглежданите тук риби се отглеждат под редовен ветеринарен надзор.
Отглеждането на рибни езера се основава предимно на шаран, но на много места има така наречената поликултура, т.е. растителноядни и хищни риби се плават заедно. В такива случаи храненето също може да бъде добър заместител, тъй като докато тревопасните, като буса, филтрират планктона, хищници като амур играят важна роля в борбата с тръстиките и водораслите.
Според Ласло Бидер, който е добре запознат с дивия и рибен свят на Szigetköz, част от рибния запас винаги се променя в зависимост от течението, което достига до дадения район. В зигзагообразните притоци на дунавската част на Дунав природата до голяма степен се е регенерирала след регулирането на реката, свързано с изграждането на ВЕЦ Bős, нейната система за самопочистване работи добре, така че - макар и не в същата степен, както преди - уловът на риба е отличен. На Дунав например сомът вече се е размножил значително, от което може да се направи отлична яхния.