Репортаж на унгарски екип за готварската симфония
Съществуват така наречените „аспикери“. Това са много красиви, по принцип годни за консумация, практически негодни за консумация стихотворения. (В тази връзка препоръчваме мислите на нашия скъп готвач, Balázs!) Има скулптури от зеленчуци и плодове, сладкарски стихотворения ... Но има и „практическо“ състезание, като т. Нар. Обществено хранене, което не звучи твърде елегантно, но е и голямо предизвикателство и може би това е най-близкият до нас състезателен номер, любители на храната.
Е, GV (Grossverpflegung) или малко по-хубаво английско име Community Catering, така че категорията кетъринг най-вече означава работният обяд, столовата, т.е. пресни, бързи, прости ястия ... Унгарският екип също стартира в тази категория на тазгодишната олимпиада. Бихме искали да ви представим тяхната работа сега.
Въведение
Главните готвачи на 4-членния унгарски отбор, Biochef Ungarn, бяха Lajos Papp (La Fiesta Party Service), László Tibor Dobos (Leroy), Zsolt Füzy (www.napkonyha.hu) и István Varga (www.biochef.hu).
За съжаление, общественото хранене в Унгария гледа надолу. И все пак малко на запад, най-добрите професионалисти излизат от така нареченото обществено хранене. Достатъчно е да помислим колко често ходим в топ ресторанти и колко пъти приемаме храна на работното си място ...
Състезателната задача
Трябва да се подготви меню за 150 души, което да включва:
• 1 ниво
• 1 вегетарианско хранене
• 1 рибно ястие
• 1 ястие с месо
• 2 въглехидратни гарнитури
• 2 леки гарнитури, салата
• 1 бонбон
Разбира се, като се вземе предвид горното, реализира се на цена на суровината от 3,5 евро/порция, защото това е "столова".
Това беше цялото съобщение на последната олимпиада, тази година беше допълнено с думите, че всичко това меню трябва да бъде измислено и измислено в карибски вкусове. Плюс това, прясно завършен пред госта!
Е, задачата е доста трудна. Девет хранения за 150 души трябва да приготвят 4 души от 7 до 12 часа. Любимите деликатеси на страните от Карибите са омари, раци, раковинки и все по-добри риби и плодове. Те не излизат от 3,5 евро (това е изискване в категорията за кетъринг). Следователно трябваше да се създава от по-евтини суровини, но това всъщност не е проблем, тъй като не скъпата суровина ще направи храната добра. В Карибите обаче обикновено първо мислим за ананас, кокос, черен боб и манго. Нашият унгарски екип смяташе, че други ... се опитват да избегнат прекомерното използване на тези суровини, доколкото е възможно.
Менюто на унгарския отбор
Супа: Haltea с кремообразни зеленчуци и бананов чипс
Правим богата супа от рибена кост, дребни рибки с лук, лимон, липов лист и черен пипер, варени само 20-25 минути. Две трети от сока се изважда, а бананите, доматите и целината се варят в останалата част. Това се приготвя на плътна паста и след това се намачква с пръчкови миксер. За чипсовете бананите се нарязват бавно и се сушат. Когато сервирате, поставете лъжичка сметана в супата, покрита с банани и няколко извора от лук.
Сокът е много приятен, чист, рибен, а кремът от банан-домат-целина се смесва доста добре. Това ястие е направено по оригинална ямайска рецепта, където съставките се приготвят и пюрират едновременно.