Репички през всички сезони; Статии; Дегустаторът
Хрупкавата, леко остра месечна репичка е един от първите пресни зеленчуци за годината след дългите зимни месеци. Но репичките не растат само през пролетта: всеки сезон има своя собствена репичка.
Хрупкавата, леко остра месечна репичка е един от първите пресни зеленчуци за годината след дългите зимни месеци. През лятото, в допълнение към много други закуски и салати, рядко ни идва на ум, но тъй като времето се охлажда, на пазара отново се появяват лилави сфери, последвани от бира и черни репички, съхранявани за зимата.
Репичките (Raphanus sativus) са членове на голямото семейство зеле. Има безброй цветове, форми, сортове, но тъй като не живее никъде в дивата природа, той се култивира на много места в продължение на хиляди години, а археологическите находки не подкрепят работата на учените, точният му произход се губи в мъгла от миналото.
Според някои предположения, неговият прародител може да е живял някъде в Югоизточна Азия, откъдето първо се е разпространил в Индия, Китай и Централна Азия. Други смятат, че с пресичането на един подвид на така наречената репичка, живееща около Средиземно море и други репички, култивираната репичка се е развила някъде в източното Средиземноморие. Дивата репичка (Raphanus raphanistrum) е родом от Европа и Северна Африка от Западна Азия и се среща и в Унгария, предимно като полски плевел.
Що се отнася до появата му в Европа, може да се прочете, че е внесен от Китай от Марко Поло, но всъщност е бил известен на стария континент от древни времена. В Египет пр.н.е. Още през 2700 г. той е включен в списъка с храни като зеленчуково растение, консумирано в големи количества, според Херодот робите, построили пирамидите в Гиза, също са били хранени с репички. Теофраст познава няколко разновидности, Плиний Стари също съобщава за производството на маслена ряпа от египтяните.
Първото известно представяне на репичките може да се намери в кодекса „Виена Диоскорид“, завършен в Константинопол около 500 г., въз основа на билковите описания на гръцкия военен лекар Педаниос Диоскорид. (Заглавието на книгата се отнася до Виена, където е избягвано през вековете; тя все още се съхранява в Австрийската национална библиотека.)
В средновековните писания също се споменава репичката, посочена като Albertus Magnus radix. Описание на него може да се намери и в най-старите учебници по градинарство в Унгария, то е включено и в градината на Янош Липай от 1664 г. Посони. Липай прави разлика между ранна пролет, така наречените виенски, и летни и зимни експедиции. Зеленчуците също са били занесени в Новия свят от европейските завоеватели и са станали популярен зеленчук в цяла Америка.
Надути сфери
Различните сортове репички се различават не само по цвят и форма, но и по време на отглеждане (от времето, когато покълнат до прибиране на реколтата). Семето на някои сортове, което е паднало в земята, се превръща в вкусна репичка за месец-два, докато за други отнема много повече време. Първите включват месечни репички, които идват на трапезата през пролетта, докато по-дълго узряващите и растящите репички са типичната селекция в края на есента и зимата.
Важно е за традиционния зеленчуков градинар да има нещо в земята от пролетта до есента, ако е възможно, по отношение както на растежа на доходите, така и на изтъняването на плевелите. Фолиото, оранжерийните култури обикновено не са толкова добри, колкото техните колеги, отглеждани на открито. Месечните репички, от друга страна, са изключение.