Rémi painrisien Page 61
Блогът, който ви води до багета
- да опитам
- имам
- Да слушам
- да се обсъжда
- пекари
- картата
- относно
- контакт
Значението на обучението по продажби на пекарни
Всеки майстор трябва да е в състояние да надхвърли ноу-хау, за да навлезе в областта на правенето на знания. Всъщност дори да е способен да произвежда чудесни продукти, ако не успее да ги предложи на „света“, той няма особен интерес ... Още по-лошо е, че всичко, което той създава, не съществува, тъй като никой не знае за това.
Това наблюдение е същото и в случая с пекарната. Ако пекар може да изпече най-добрия хляб в света, но не може да го продаде, няма смисъл. Ето защо той трябва да се обгради с хора, които могат да защитят и оценят този продукт. Нищо очевидно в това, тъй като хлябът остава нещо сложно, което трябва да бъде обект на специално внимание, за да се овладеят различните аспекти и по този начин най-добре да се информират клиентите.
Работете върху мая, закваска, видове брашно, сдвояване на хляб/храна, консервиране, ... толкова много теми, по които е важно да обучите екипа по продажбите и да го включите в реален активен подход, като им позволите да разберат това, което те имат в ръцете си и проблемите, които това може да има. Хлябът не е стока като всяка друга и често имам възможност да отбележа тук: много продавачи биха могли лесно да продават съвсем различни продукти. Липсва страст и любопитство.
Разбира се, трудно е да се наемат само хора, които вече имат силен вкус към хляба и тази вселена. Оставам обаче убеден, че е възможно да ги „вкарам в това“, като ги обучавам адекватно. За това съществуват различни средства. Можете да изберете да направите обучението сами, опитвайки се да предадете страстта към продукта. Това несъмнено е най-важното, за да накараме широката общественост да консумира повече хляб: необходимо е да ги накараме да искат, а за това услугата играе съществена роля. Ако клиентът не се чувства комфортно с пекаря си, ако забележи липса на внимание от страна на персонала, това не предвещава нищо добро за бъдещите му отношения с магазина, тъй като той бързо ще има тенденция да отиде да види другаде. Съветите също са ключът към успеха. Що се отнася до консумацията на хляб, навиците са много различни за всяко домакинство и затова трябва да се адаптираме към нуждите на всеки отделен човек.
Обучението може да се извършва и от външни компании и мелничарите са го включили добре. Разказвах ви за усилията, положени от Foricher да популяризира своя подход към персонала на техните клиенти на пекари, този случай далеч не е изолиран и всеки от играчите в сектора (Festival des Pains, Banette, Ronde des Pains и др.) се опитват да развият аргументи за развитие на продажбите. Очевидно всичко това е в тяхна полза: ако пекарят продаде повече хляб, той ще се нуждае от повече брашно ... което представлява за тях колкото се може повече допълнителни цифри. Сред изследваните пътища забелязах подход, основан на сензорната вселена на хляба: мирис, вкус, докосване ... Не трябва да се ограничаваме до „техническа“ визия на продукта, а да го разбираме в живия му характер.
Работата на продавач в пекарна понякога може да бъде болезнена, изтощителна, обезсърчаваща ... Има няколко причини за това: на първо място физическата природа на тази дейност (ние винаги стоим, обработваме товари с различно тегло), но също и трудности при обслужването на клиенти с много специфични очаквания веднага щом влязат в пекарната им: като цяло това е преди всичко ефективност и ограничено време на изчакване. Кой би искал да изчака четвърт час, за да си купи пръчката? Тук идва и обучението, предоставящо „подкрепа“ и методи за ускоряване на услугата.
Следователно обучението е нещо важно при печенето, без съмнение. Има обаче и друга точка, по която мнозина все още се провалят според мен: служителите трябва да чувстват, че наистина са част от даден проект и че са признати за такива. Хлябът е човешко приключение ... което се преживява всеки ден. При посещенията ми това не е често чувството, което изпитвам. Продажбата му често се ограничава до "храна", така да се каже, и това ме натъжава ... ще има толкова повече за споделяне !
Фаринес Вус, Париж 12-ти, пекарна за солидарност, нуждаеща се от вкусове
Хлебопекарната носи силни социални ценности, както чрез взаимоотношенията, които създава между клиентите и компанията, така и дори в пекарната и търговските екипи. Той предава ценностите на споделянето, създаването, които трябва да бъдат разработени от пекаря с неговия персонал и околната общност. Това не е просто магазин, това е място за живот и това е още по-вярно в малките градове, където магазините и животът са оскъдни.
Това включва по-специално дегустация на техните продукти, защото ако е доста похвално да носим ценности и да се опитваме да изградим компания върху тях, важно е резултатът да зависи от положените усилия. В противен случай всичко това няма да има смисъл.
За съжаление, тук прищипва обувката: традиционната багета няма коричка, памучна трохичка с малко пчелна пита и преди всичко ... голямо отсъствие на вкусове, дори и да завършим с докосване на киселинност, характерна закваска, използвана за нейната реализация . Уебсайтът на пекарната набляга на двудневния срок на годност, което е доста нереалистично за една багета и още повече за тази, която е мека при покупка. Останалата част от асортимента не успява да ни примири с този първи подход, дори ако хлябът от страната е по-добре направен. Специалните ролки, включително примамливите ядки, горчица-зърнени култури, също разочароват, отново с липса на кора и вкус.
Що се отнася до деликатесите, това е малко по-добре, сезонните плодови тартарти (Tatin, круша-бадем и др.) Са добре, нищо изключително - само от "пекаря" - обаче. Предлагат се и няколко сладкарски сладкиши, включително флангова част, особено жълто жълто и без карамелизация, което би добавило вкус. Сладкишите са просто средни, приготвени от масло AOC Montaigu.
Ние обаче ще оценим възможността в ресторантите за бързо хранене да съставите салата според вашите желания за деня, със свежи и здравословни продукти. Предлагат се и кишове и сандвичи, но ако хлябът не последва примера, е трудно да се надяваме на убедителен резултат.
Услугата е ефективна, приветлива и с готовност, въпреки някои донякъде разхвърляни бележки, като бъркотия при поръчка на традиционна полубагета, отказана и след това приета. Други колебания остават и цялото наистина би спечелило от по-добрия контрол.