Реколта - в духа на традицията
Пъстрата тъкан от песни, приказки, народни обичаи, суеверия обгражда унгарското грозде, унгарското вино, реколтата от ястия. Жътвата беше време на веселие и добро настроение, но все още днес - в допълнение към упоритата работа, която продължава от сутрин до вечер. Комбайните пеят с дни и, разбира се, правят лозето уютно в този известен ден с шеги и закачки.
Време за жътва
За разлика от други селскостопански работи през годината, като например на лозята, реколтата е социално събитие, дори и днес, по време на жътва, семейството, далечните роднини и приятели се събират, за да свършат работата, от брането на гроздето до направата на мъст. След работа, ядене, пиене и дори купони до зори, купони.
"Реколтата през 16-ти и 17-ти век беше истински празник на палатката, на която дори героите-воини се прибраха у дома. Според устава на нашите градове дори законодателната власт беше спряна по време на жътва. Но имаше бой и други подобни схватки, излишно е да казвам, естествена последица от продължителното пиене на вино. отиде. " - пише Шандор Такач.
Реколтата преди беше свързана с така наречените известни дни. В някои региони през 18-19. През 16 век градският или селски съвет или планинският селски съвет определят конкретна дата за това. Определянето на датата е било важно, тъй като те са били в състояние да съберат едновременно заплатата на наемодателя - бордо.
В различните лозарски райони тези времена са се променили, като се вземат предвид метеорологичните условия и времето на узряване на различните сортове грозде. В Голямата равнина денят на реколтата обикновено беше Михаилов ден, 29 септември. в по-голямата част на Задунавия, на Деня на Тереза (15 октомври), в Трансилвания на Гала деня (16 октомври), в окръг Боршод на Деня на Лукач (18 октомври), в района Kőszeg в Деня на Орсоля (21 октомври) и в Токай- Хегяля, докато Денят на Симон-Юда (28 октомври) започна да прибира реколтата.
Ходът на реколтата
Жътвата обикновено започваше с шум, чрез биене на пистолет или бунт. След това работата можеше да започне. Берачите (момичета, жени) отрязват дръжката на клъстера с извит нож, чук (нож за подрязване на грозде) или ножици за подрязване. Къдриците бяха поставени в контейнер за събиране. Когато гърнето се напълни, берачът извика на путона, който взе путона на гърба си, събра гроздето и го занесе в пресата. Преди да изстискат, очите бяха смачкани, дълго потъпкани, сега с мелница.
Денят на прибиране на реколтата е най-важната винарска операция, тъй като значително влияе върху качеството на виното. Идеалното време за избор на време за прибиране на реколтата е, когато развитието на грозде е на върха си и столицата вече не е в състояние да произвежда повече захар. Това е, когато получаваме най-много и относително най-доброто вино. Настъпва точното време, когато се установява хармоничен баланс на захар и киселина. В случай на благоприятно време (топла есен), можем да изчакаме след узряване и дори евентуално презрелост (благородно гниене). В резултат на това гроздето се набръчква поради загуба на вода и съдържанието на захар се увеличава. Чрез препокриване обаче главата вече става кафява и върху нея се развива плесен Botrytis cinerea. Въпреки че това намалява съдържанието на захар, прави съотношението между съдържанието на захар и киселина по-благоприятно.