Reis-Test Твърде много канцерогенен арсен в дванадесет марки - ÖKO-TEST
Списание юли 2020: Рибни пръсти | Автор: Йохана Михл, Анет Дорман | Категория: Храни и напитки | 06.07.2020
Оризът често има проблем с арсен, минерално масло и следи от пестициди. Това показва нашият тест за 21 марки ориз - включително ориз басмати, преварен дългозърнест ориз и пълнозърнест ориз. Можете да сервирате четири продукта от нашия тест за ориз без колебание, те са "много добри".
- Можем да препоръчаме четири марки ориз в теста с „много добър“, повечето от тях са с посредствен резултат.
- Има двама губещи от теста: Не успявате с „незадоволителен“.
- Оризът често съдържа канцерогенен арсен, други токсични тежки метали и минерално масло.
Оризът е основната храна номер едно за около половината от световното население. Освен това малките зърна - особено пълнозърнестият вариант - се считат за много здравословни. Освен ценни хранителни вещества, оризът често съдържа и канцерогенен арсен, други токсични тежки метали и минерално масло.
Оризът е изпитан: арсенът като основен проблем
За новото издание на нашия тест за ориз изследвахме 21 продукта: седем басмати, преварен дълъг зърнен и пълнозърнест ориз всеки. Ако искате да сервирате ориз в близко бъдеще, можете да избирате само от четири "много добри" марки. Повечето продукти се представят посредствено и два пъти сме давали общата оценка „незадоволително“.
Един от основните замърсители в ориза е неорганичният арсен. Поръчаната лаборатория е тествала канцерогенното вещество във всички марки ориз, но само в следи в сортовете басмати. С него са замърсени предимно естествен и преварен ориз.
Арсенът се среща естествено в почвата, но също така попада в подпочвените води чрез утайки от отпадъчни води или фосфатни торове. Оризът абсорбира много арсен, защото се отглежда предимно мокър - т.е. с корените под вода. Растението обогатява веществото главно във външните слоеве - една от причините, поради което олющеният ориз обикновено е по-малко замърсен от небеления кафяв ориз.
С предварително сварен ориз, предварителната обработка под високо налягане може да позволи на токсини като арсен да попаднат вътре в оризовите зърна.
Минерално масло в десет сорта ориз в теста
В допълнение към арсена, минералното масло също е проблем при ориза. Тъй като десет марки ориз са повече или по-малко силно замърсени с минерално масло, две от басматите се отключват дори с ароматни минерални въглеводороди (MOAH). MOAH може да включва и канцерогенни съединения.
Лабораторните анализи не могат да определят откъде идва минералното масло. Чувалите с юта, в които традиционно се транспортира оризът, са „подозрителни“, но също и картонени опаковки и печатарски мастила на базата на минерално масло.
Критика на кадмий и следи от пестициди в ориза
Какво друго беше забелязано в теста за ориз?
От наша гледна точка лабораторията е увеличила количествата на две марки ориз кадмий доказано. Той се среща естествено в почвата и попада в зърната чрез корените. Проблемът: Кадмият е отровен тежък метал. Погълнат във високи дози за дълъг период от време, кадмий води до увреждане на бъбреците и е класифициран като канцерогенен за хората. При животните инхалационните кадмиеви съединения явно са причинили рак.
Един от двата тествани губещи съдържа остатъци от Пестицид делтаметрин в суми, които сме класифицирали като увеличени. Веществото е токсично за пчелите и от наша гледна точка е особено тревожно. Ефектът му се засилва от пиперонил бутоксид, който поръчаната лаборатория е доказала и в ориза. В четири други марки ориз ние критикуваме следи от особено съмнителни пестициди.
Това е вкусът на ориза в теста
От сензорна гледна точка оризът е до голяма степен добре. Професионалните дегустатори видяха само няколко леки отклонения във вкуса или миризмата. Много ориз имаше вкус леко скучен и един леко горчив. Иначе в един случай имаше критики за лека хартиена бележка.
Ето някои неща, на които трябва да обърнете внимание, когато ядете ориз:
Имаме два важни съвета за вас:
Пълнозърнестият и преварен ориз имат повече витамини и минерали, но обикновено също така съхраняват повече неорганичен арсен. Ако искате да се насладите на кафяв ориз, то само в умерени количества.
За да намалите малко нивото на замърсителите, трябва добре да измиете ориза преди готвене и да го сготвите с поне един литър вода.
Прочетете повече на oekotest.de:
Тествахме тези продукти за вас
Ще получите това в цифров вид
6 страници
Страници 64 - 69 в списание юли 2020: Рибни пръсти
от 25.06.2020г
Процедура за изпитване
Три вида ориз са попаднали в нашата кошница за пазаруване: по седем ориз басмати, естествен или пълнозърнест ориз и преварен дългозърнест ориз. Ценовият диапазон за 500 грама ориз беше между 50 цента и 3,79 евро. В теста са представени общо осем продукта с органичен етикет.
Имахме всеки тест за ориз в лабораторията за тежки метали арсен и кадмий. По-специално по отношение на арсена, винаги има увеличени открития в ориза. Имахме и всички 21 продукта, анализирани за остатъци от пестициди и минерално масло. Оризът басмати заема специално място сред видовете ориз. Съгласно Британския кодекс за практика по отношение на басмати, (не правно обвързващ) набор от правила на признати асоциации в оризовия сектор, той може да бъде посочен като ориз басмати само ако делът на чуждестранния ориз не надвишава седем процента. Следователно в теста сме провели проверка за автентичност за всички пътувания на Басмати. Резултатът от теста за съставките е резултат от оценките на лабораторните анализи, което е определящо за цялостната оценка. Освен това оризът ни беше изследван и дегустиран от експерти - за външен вид, текстура, усещане за уста, мирис и вкус.
Легенда за оценка
Оценка на резултата от сензорния тест: Под резултата от сензорния тест рейтингът се обезценява с една степен: отклонение в миризмата и/или вкуса, отбелязано с "леко".
Общата оценка се основава на резултата от теста на съставките. Резултатът от теста на сензора, който е „добър“, не влошава общата оценка.
Методи за изпитване
Методи за изпитване (в зависимост от състава на продуктите): MOSH/MOSH-Analoge/MOAH: DIN EN 16995: 2017 мод. Модификацията се отнася до осапуняване и друга матрица. Общ арсен: кисело смилане в микровълнова печка. Определяне чрез ICP-MS. Неорганичен арсен: Определяне с помощта на Hydriktechnik-GFAAS. Кадмий: кисело смилане в микровълнова печка. Определяне чрез ICP-MS. Сензорна технология: Съгласно ASU L.00.90-16: 2006. След индивидуални тестове резултатите бяха обсъдени в групата и се получи цялостен резултат. Скрининг на пестициди: съгласно DIN EN 15662: 2018. Подготовка на пробата съгласно QuEChERS и последващо определяне с използване на GC-MSD и LC-MS/MS. Проверка на автентичността: PCR капилярна електрофореза.
Покупка на тестови продукти: март 2020 г.
Тестовете и техните резултати са защитени с авторски права. Не могат да се правят и/или разпространяват препечатки, копия, микрофилми или записи в електронен носител без писменото съгласие на издателя.