Рехабилитационен кюфте от La Presse

Снимка Ален Роберж, Ла Прес

Има много вариации на месо. Историкът на готвенето от семейството на Квебек Мишел Ламбер казва, че има поне 200 рецепти.

Александър Виньо
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201703% 2F09% 2F01-5077025-rehabilitate-le-pain-de-Meat.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Можем ли да преоткрием месо? Без съмнение. Самата му история е с постоянна еволюция. Поглед назад към нелюбимото понякога семейно ястие и някои идеи, които да му върнат блясъка.

Компактен, сивкав, сервиран с преварен, дори изгорен доматен сос. Кристиан Бегин все още има живи спомени за месото, което е бил принуден да яде в столовата на колегата, където той е бил жител. „Беше отвратително! - възкликва водещият на предаването Curieux Bégin, като набляга на всяка от сричките. Беше ужасно, беше като наказание! "

След като неговата тийнейджърска неприязън беше усвоена, водещият и актьорът успяха да си представят това популярно семейно ястие с малко повече откритост. Той признава, че сега го намира „удобен за ползване“ и практичен. „Прави се бързо, прави се добре“, каза той, уточнявайки, че е доста подходящ за начина на живот на повечето хора. Това е нещо, което можете да правите в големи количества и което можете да замразите. "

Образът, който се налага в много умове, когато говорим за месо, несъмнено е този на блока от повече или по-малко вкусно смляно говеждо месо, поднесено със сладък доматен сос или кетчуп. Това е само върхът на айсберга. „Имам 20 000 рецепти - казва Мишел Ламбърт, историк на семейното готвене в Квебек, - а имам поне 200 само за месо. "

ИСТИНСКИ НЕЩА ?

Връщайки се към произхода на месото, човек принуждава да поеме по път, задължително маркиран с хипотези. Мишел Ламбер вярва, че това е далечно норманско наследство. По-точно, плънката, с която са пълнили риба и птици, по-специално, за да се предотврати увисването на корема им по време на готвене, което направи тези ястия по-приятни за окото при сервирането им.

„Не ядохме плънката“, казва историкът. Едва тогава започнахме да го намираме за добър заради накисването на сос в него и започнахме да добавяме всякакви неща към него, за да го направим добър. Така стигнахме и до създаването на колбаси. "

Жан-Пиер Лемасон, социолог по храните, вярва, че месото, както го познаваме, произтича и от дългата традиция на селската икономика. „Хората не изхвърляха нищо, камо ли месото“, спомня си той. Тогава две иновации биха благоприятствали неговото разпространение: правоъгълните форми за питки на британските завоеватели и изобретението на механичната месомелачка.

ИКОНА ЗА КУХНЯ

Meatloaf също присъства много на масите в САЩ. Двама американски журналисти, които обикновено отразяват политиката, току-що му посветиха книга, озаглавена „Месен хляб във всяка фурна: две бъбриви готвачи, едно емблематично ястие и десетки рецепти - от мама на Марио Батали.

Независимо дали е „икона“ на американската кухня или не, едно е сигурно: кюфтето се поддава на всички възможни вариации. Може да се подправя с екзотични подправки (северноафрикански, индийски, кейджун и др.), Да се сервира студено (като терин) или люто. Landry & Filles дори приготвиха топъл сандвич, предлаган в камиона си за улична храна през летните месеци.

„Когато бях по-млад, когато правех уроците си по готвене, правихме сандвичи с филийки месо, които направихме два дни преди това“, казва Марк Ландри, готвач в Landry & Filles. Всички казаха: с това ще станете милионер. Опитахме го два пъти на камиона и много хора дойдоха точно за това. "