Регионален център за хранене - Cheese Nation Германия обслужва

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни стоки
Нация за сирене Германия обслужва

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни стоки
Нация за сирене Германия обслужва

Златисто жълто блестящо, кремообразно топящо се, пикантно ароматизиращо. Каква би била обилната закуска без благородния млечен продукт, гретен без коричка и раклетна вечер без най-важната основна съставка - правилно: цялото сирене!

Това, което мнозина в тази държава дори не знаят: Германия е истинска нация за сирене. С над 24 килограма на човек годишно, ние се наслаждаваме на вкусните специалитети със сирене. Едва ли някой подозира, че в света има над 4000 различни сорта, от меки до пикантни. По отношение на нашето потребление ние сме приблизително наравно с Франция, следвана от Холандия и Италия. САЩ също са на преден план - но докато преработеното сирене е най-популярно там, немското небце се радва на много по-голямо разнообразие.

Според наредбата за немското сирене това дори е законно разделено на шест класа за по-добра ориентация: твърдо сирене, полутвърдо сирене, полутвърдо сирене, сирене с кисело мляко, меко сирене и крема сирене. Те се различават по приготвянето, водното съдържание и времето на узряване, които са характерни за вкуса и консистенцията. По време на процеса на узряване, който може да отнеме от няколко часа до няколко години, част от водата се изпарява, което прави сиренето по-твърдо и по-ароматно.

Вековен процес

Производството на твърдо и (полутвърдо) полутвърдо сирене използва прост вековен принцип: Ако млякото стане кисело, твърдите компоненти се отделят от суроватката и сиренето се произвежда по естествен път. Освен ако не е сурово мляко сирене, млякото от крави, биволи, овце или кози се филтрира и пастьоризира.

След обезмасляване желаното съдържание на мазнини се коригира със сметана. По време на последващото т. Нар. Подсирване млечнокиселите бактерии предварително узряват млечната смес. Чрез добавяне на смес от ензими, така нареченото сирище, се прави коагулация. След като се постигне желаната твърдост, получената извара се нарязва с арфа за сирене. Колкото повече се настъргва, толкова по-късно готовото сирене ще бъде по-твърдо, тъй като течната суроватка ще се утаи. Останалата суроватка се отделя от изварата чрез източване, пресоване и обръщане. След формоване сирената се къпят в саламура. Това държи бактериите далеч, премахва водата от сиренето и насърчава образуването на предимно остри и ядливи кори. Колело сирене, увито във восък, все още може да узрее при липса на въздух.

Характерът на сиренето е тясно свързан с неговите съставки, производствения процес и грижите. Възрастта също го прави още по-пикантен. Gruyère може да се консумира след пет месеца, но получава пълния си аромат едва след дванадесет месеца узряване. Добре известни твърди и полутвърди сирена като Edam, Bergkäse, Emmentaler или Appenzeller се предлагат в различна степен на зрялост, в зависимост от различните предпочитания.

Между другото: Дупките влизат в сиренето чрез узряване, по-точно чрез ферментация на пропионова киселина. Някои бактерии, между другото, разграждат млечната киселина до пропионова киселина. Въглеродният диоксид, отделен в процеса, не може да излезе през кората и образува кухини, които понякога създават по-малки, а понякога и по-големи дупки в сиренето.

Различни видове различно производство

Киселото млечно сирене, за разлика от твърдото и полутвърдото сирене, се прави от кварен млечен кварк, който се прави без добавяне на сирище поради подкисляване от добавени млечнокисели бактерии. Киселото млечно сирене отлежава отвън навътре с помощта на инокулация чрез червена мазка, жълта мазка или благородни плесенни култури. Типични представители са сиренето Harz с типичната си кимиева нотка или варено и ръчно сирене.

Мекото сирене също се създава или чрез добавяне на плесенни култури към млякото или чрез пръскане на колелцата със сирене с култури от гъбички. Меките сирена като Brie, Camembert или Tomme стават течащи и силни с възрастта.

Кремообразните сирена са беззърнести, неузрели сирена, които могат да се консумират веднага след производството им. Те са меки, размазващи се и имат много деликатен аромат. Колкото по-високо е тяхното съдържание на мазнини, толкова по-кремообразни и фини са те. Най-известните видове са кварк, извара, сметана или двойно крема сирене, но също и маскарпоне, което се прави от сметана.

Така нареченото макаронено сирене филата, като моцарела, се подпарява с гореща вода след подкисляването и се замесва в ковко тесто.

Всички говорят за регионални специалитети

Ако обичате доброто сирене, не е нужно да се лутате далеч извън границите на страната. Германия предлага много разнообразие, голямо разнообразие от сортове и регионални специалитети като козето сирене Altenburger или валяк Harz. В тази страна се произвеждат около 150 различни вида сирена. Големите и малките мандри произвеждат истински деликатеси с пикантни, пикантни аромати всеки ден. Allgäu е един от най-големите и важни региони за млечни продукти и сирена в Германия, който произвежда популярни сортове като Allgäu Emmentaler, Allgäu Bergkäse, Weißlacker, Limburger или Romadur, които също се оценяват от нашите съседи. Някои немски сирена, като сиренето за закуска Odenwald или сиренето Allgäu Sennalp, дори се ползват с териториална защита като защитено наименование за произход (ЗНП) в целия ЕС. Подобно на шампанското, те могат да се произвеждат само в тясно определен район и да се продават специално под това име.

Умело представени за удоволствие и благополучие

Какво е общото между сиренето и червеното вино? Истинските ценители знаят, че пълният аромат трябва първо да се развие правилно - затова сиренето трябва да се изважда от хладилника около половин час до час преди консумация. Като отделен курс фината селекция от сирена е предимството на последното меню.

Професионален съвет: Различните видове могат да бъдат подредени върху десертна чиния по посока на часовниковата стрелка, започвайки от шест часа с най-мекото сирене. Достатъчно е да планирате около 80-100 g сирене на човек. Сиренето често се сервира като последно ястие, тъй като аминокиселините и свободните мастни киселини ви карат да се чувствате сити за дълго време.

Поговорката „сиренето затваря стомаха" не е случайна. Независимо от това, сиренето е лесно смилаемо поради разцепените си и частично ферментирали протеини. И то не само вкусно, но и с важни хранителни вещества като калций за твърди кости и зъби както и ценни витамини от група В, цинк и селен за добра защита.