Реформирайте кухненското преосмисляне
Какво прави един „пандишпан с шоколадов сос“ здравословен? Каква храна може да се приготви от 450 форинта? Колко сол се нуждае от човек? Обсъдихме подобни и подобни въпроси с персонала на кухнята на Реформатското основно училище в Будафок, който спечели пет специални награди на тазгодишния конкурс за готвачи в кетъринга.
Финалният сблъсък на Кетъринг състезанието на Националната служба за безопасност на хранителните вериги, Националната асоциация на ресторантьорите и мениджърите на храни се проведе на мястото на унгарския финал на Bocuse d'Or. За екипа на RC любовта към качествените съставки и готвенето е също толкова важна в ежедневието, колкото и в състезанието - както се вижда от петък следобед, който успяхме да прекараме с тях.
Единадесет души работят в кухнята и приготвят 1100 порции храна на ден: готвят за шестстотин деца и учителите в институцията, но също така доставят обяд в реформаторската детска градина Halacska, Международното християнско училище в Будапеща и училището Валдорф в Будаерс .
RC Team, който управлява училищната си кухня в Будафок, има специално съкращение: Reformator Culina Team. Много е важно диетологът, диетологът Каталин Саги, да готви с реформаторски подход - но също така да се развива постоянно в това. Ето защо готвачите Anikó Erdős и Edina Vénig се кандидатираха за състезанието, които ще раздадат обяд на учениците от началното училище при нашето пристигане.
Фина настройка с дървена лъжица
Докато чакаме да приключим с изяждането на шоколадовия пандишпан, питаме някои ученици дали харесват храната. Варнава, Адам и Кристиан казват, че са доволни от това, което получават в училище, всъщност не са придирчиви. Сред любимите им ястия са императорски трохи и плодова супа, както и кюфтета и спанак. „След като плодовата супа беше топла, оставихме я, но така или иначе всичко е вкусно. Мисля, че получаваме това, от което се нуждае едно дете, и храната е добра, затова готвачите спечелиха “, добавя Крищан.
Подобно на децата, Каталин Саги се гордее с постиженията на Anikó Erdős и Edina Vénig, но диетологът също подчертава, че резултатът напомня значението на здравословното хранене - но си струва да помислим за това, което наричаме здравословна диета.
Основната цел на състезанието беше да привлече вниманието към „мисленето по различен начин“, показвайки съгласно правилата, че е възможно да се направи качествен и питателен обяд от 450 форинта. „Bocuse d'Or повдигна нови перспективи за готвенето, което се отразява и в общественото хранене: ние работим с качествени съставки, като внимаваме да не сме пълни с различни добавки“, казва Каталин Саги, след което добавя: супата от гулаш също е много добра храна, не е нужно да оставяте дебел слой пръст мазнина да се образува отгоре. Точно както добре познатата комбинация от пандишпан и шоколадов сос не се изважда от менюто, те просто внимават да не се получи твърде много захар в соса.