Речник на подправки-P
Подправката се използва в готвенето заради нейния остър аромат и червен цвят. Основните видове подправки са унгарски червен пипер, направен само от плодове, и кралски червен пипер, направен от семена, стъбла и плодове.
Според Оксфордския английски речник думата paprika, заимствана от унгарски, произлиза от сръбското "paprena", което означава "този, който боде", дума, получена от сръбското "пипер", а самата идва от латинското "piper", което означава пипер.
Освен че се използва широко в повечето тропически страни и особено в Азия, той присъства много в унгарската кухня, където е женен за всички сосове и особено за приготвяне на гулаш.
Испанците са първите потребители на червен пипер (15 000 до 20 000 тона годишно) в света.
Терминът лют пипер или лют пипер (зелен или червен зеленчук) е наименование, използвано за обозначаване на няколко вида едногодишни растения от семейство Solanaceae. Те са родом от Южна и Централна Америка, отглеждат се като зеленчуково растение за плодовете си с хранителни и ароматни качества. Терминът също така се отнася до плодовете на това растение. Думата съответства на пет вида от рода capsicum.
Аромат
В допълнение към острите си качества, чушките имат вкус или аромат. Хабанеросът няма същия вкус като тайландския пипер.
Всички люти чушки съдържат фитохимикали, известни заедно като капсаициноиди.
* Капсаицинът позволява апоптоза на ракови клетки при плъхове в лабораторията.
* Последните изследвания при мишки показват, че люти чушки (капсаицин в частност) могат да помогнат за отслабване при хора със затлъстяване.
* Изследователите са използвали капсаицин в люти чушки, за да убият нервните клетки в панкреаса на мишки с диабет тип 1, позволявайки на клетките, произвеждащи инсулин, да започнат отново да произвеждат инсулин. Изследователите са установили, че количеството инсулин, необходимо за понижаване на кръвната захар след хранене, се намалява, ако храненето съдържа лют пипер .
* След добавяне на лют пипер към диетата, LDL или лош холестерол, устоява на окисляването за по-дълго време, което забавя развитието на основен риск от сърдечно-съдови заболявания.
* Подправките и лют червен пипер помагат да се контролира нивото на микробно замърсяване в храните в страни с малко или никакво охлаждане.