Речник на менюто

Състав:

Подготовка:

Трикове, съвети, практики:

csabai = (обикновено), направен с пушена наденица
csango = (ако е гулаш), направен с кисело зеле
туба печена (au gratin) = печена на фурна
клечки = (ако са включени в стария кухненски текст) гъсто пържени зеленчуци

речник

egg-nog = (ако е коктейл) подсладена топла или студена напитка, приготвена с мляко (или сметана) и яйца (сервирани в стъклена чаша и обикновено гарнирани с настърган индийско орехче)
ярко = (ако е включено в стария кухненски текст) цяло (т.е. пълно)
Стил на Елизабет Тейлър = (ако е варена пушена шунка) с ананасова яхния с магданоз
направено с елзас = = (обикновено) кисело зеле (+ понякога колбаси)
Трансилвански = (често) естрагон; (ако пипер) с пушен бекон, мащерка и пулис
горска мода = (предимно) направена с горски гъби; (ако е гарнирано) с печени гъби и бекон, картофи и сос с масло
байпас стил = направен със сини сливи, кестени, джинджифил рагу и коняк
да се подправите (ако е в стария кухненски текст) да подправите
Eszterházy- = (ако е на скара или девствена), приготвена на пара в заквасена сметана-винен зеленчуков сос

hasé = (ако е месеста) кайма, (ако тестени изделия) пълнено бутер тесто
хавай = направено с ананас
ДЪГА. Стил Хенрик = (ако стекът филе) върху артишок, направен със зелен грах и сос Беарн
направени в месарски стил, месар- = направени с бекон, мариновани краставици
разбийте студено = (ако е процедура) хладен крем, като обърнете крем в баня с ледена вода
хайбол = (ако е коктейл) алкохолна напитка, покрита с газирана безалкохолна напитка или сода, украсена със спирала от цитрусова кора (сервирана във висока, права или леко разширяваща се бездънна чаша, вероятно балонена чаша, със сламка)
Холщайн начин = покрит с пържени яйца, евентуално украсен с пръстени от бижута

сладолед сода = (ако коктейл) обикновено безалкохолна напитка, приготвена от плодов сироп, сладолед и газирана вода (малка лъжица и слама също са включени)
нарязване = паралелно нарязване (по-рядко за печене - например за бекон, отколкото за бекон и по-често за накъсване на риба).