Китайска гореща кисела супа, Picantecooking

Рецептата е адаптирана от любимата ми книга на китайската кухня, за която съм писал неведнъж „Класическата китайска готварска книга на Ян-кит“ от Ян-ки.

Топлата и кисела супа е гъста и богата, а вкусът й е много интензивен. Голям брой гъби, сирене тофу, свинско месо, яйца - правят супата пълна и ситна, което е особено приятно в студените дни.

Такава супа в Китай се нарича регионални ястия от регионите Пекин и Съчуан. Всъщност китайската горещо-кисела супа може да се опита в почти всеки китайски ресторант или заведение за хранене в повечето страни по света. Вярно, в горе-долу същата интерпретация като моята. А в Китай традиционно такава супа се приготвя с добавяне на прясна свинска, пилешка или патешка кръв. Не смеех да направя подобно допълнение, въпреки че готвя колбаси с кръвни червеи и много ги обичам. Оригиналната рецепта съдържа и такава екзотична съставка като изсушени пъпки на лилия. Не можах да ги намеря в продажба, следователно готвих без тях. Всичко останало е много автентично. И както винаги в автентичните китайски рецепти има голям списък от съставки, които се повтарят в различни пропорции в повечето китайски ястия. Следователно, както вече писах, ако обичате китайската кухня, струва си да ги закупите и такива съставки като сосове, оцети и т.н. са достатъчни за много ястия и те наистина играят важна роля в създаването на вкусова основа.

Характерни за китайската гореща кисела супа са тънките яйчени ленти, получени чрез изсипване на разбитите яйца във врящата супа през малка дупка, образувана от придържането на две ориенталски пръчици за тясно разположение. В азиатските страни те не само се хранят с клечки, но и пречат на храната по време на процеса на готвене. Рядка домакиня има в кухненския си арсенал обичайните лопатки.

Също така консистенцията на супата не е достатъчно проста. Дебел и леко жилав. Това е благодарение на нишестето, добавено директно към супата и към свинското месо по време на ецване. Като цяло китайската гореща кисела супа е една от най-интересните и вкусни азиатски супи, които някога съм опитвал.

Затова определено ви съветвам да го готвите!

300 грама свинско месо, нарязано на тънки ивици
6 бр. сушени гъби шийтаке
15 грама сушени гъби Muer (известни още като дървесни гъби)
100 грама сирене тофу, нарязани на малки кубчета
30 грама картофено нишесте
60 мл вода
1,5 л пилешки бульон
2 яйца, разбийте леко
1/3 връзка зелен лук, нарязан на ситно
2 пресни люти чушки, разполовени