Речник на мариновани зеленчуци
Почти всички зеленчуци вече са на разположение целогодишно. И все пак киселите зеленчуци предлагат много вкусна и здравословна алтернатива. Творческите готвачи могат да развихрят въображението си, когато ги вмъкват. Зеленчуците стават особено ароматни, когато в производството се използват различни подправки като билки, пипер, синапено семе и лют пипер. Резултатът е вкусни кисели краставички, смесени кисели краставички, маринован боб, кисело зеле и много други.
Мариноване: Консервиране без готвене
При консервиране и варене зеленчуците се загряват, за да продължат по-дълго. За разлика от това, накисването предлага възможност за запазване на зеленчуци в буркана без използване на топлина. За целта зеленчуците се поставят или в кисел, или в солен бульон, в масло или в млечно-кисела маса. Киселината и солта затрудняват живота на микроорганизмите и предотвратяват развалянето на зеленчуците. Маслото, от друга страна, запечатва храната херметически. В резултат на това зеленчуците могат да се съхраняват дори без продължително нагряване.
Мариновани зеленчуци
Зеленчуците могат да се мариноват по два начина. От една страна, може да се осоли в сурово и да се отцеди. При другия вариант се готви първо. След това зеленчуците се поставят в чаша и се заливат с пикантен оцетен сос, докато всичко се покрие напълно. В зависимост от това колко хрупкави трябва да бъдат зеленчуците, оцетният запас може да се излее върху топъл или студен. Зеленчуците, които съдържат вода, са особено подходящи за ецване, като напр Краставица, китайско зеле, лук и също червен пипер.
Солени кисели зеленчуци
За солени кисели зеленчуци се използва запарка от вода, много сол и малко оцет или лимонов сок. Солта не трябва да е прекалено фина. Разсолът първо се сварява и след охлаждане се изсипва върху зеленчуците в чашата, докато се покрият напълно.
Млечнокисели мариновани зеленчуци
Киселото зеле също се прави чрез мариноване, по-точно чрез млечно мариноване. Тук солената вода се вари и след това отново се охлажда. След това нарязаното бяло зеле се поставя в консервиращия буркан и се залива с охладената варя. Зелето престоява на стайна температура няколко дни и след това отива в хладилника. Това ще направи зелето с времето нежно и вкусно. Освен с кисело зеле, бобът може да се маринова и с млечна киселина, например
Алтернатива: зеленчуци, мариновани в масло
В допълнение към методите на кисело и солено ецване, зеленчуците могат да се мариноват и в масло. За зеленчуци, мариновани в масло, върху тях се залива масло. Сушени домати, маслини и тиквички в масло са класика. Като алтернатива или като добавка към зеленчуци, билки или овче сирене също могат да бъдат мариновани. По принцип за накисването трябва да се използва масло с най-високо качество. Тъй като маслото не запазва храната, а само я затваря херметически, зеленчуците трябва да се сварят и мариноват в оцет, преди да се берат.
съхранение
За да могат маринованите зеленчуци да издържат възможно най-дълго, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. По този начин можете да съхранявате зеленчуците от няколко месеца до няколко години.
Идеи за подаръци
Домашните мариновани зеленчуци предлагат възможност да бъдете креативни и да изпробвате нови творения. Специалитетите от вашата собствена кухня също са много подходящи за подаръци. Подправете маринованите лакомства с декоративно изписани етикети, красиви панделки за подаръци и стикери и индивидуален подарък е готов.