Речник на крема храна
Сметаната е млечната мазнина, която в случай на сурово мляко се отделя от останалата част на сметаната като слой от сметана. В зависимост от съдържанието на мазнини млечният продукт се използва като разбита сметана за сладкиши, за сгъстяване на сосове или като млечна алтернатива за кафе.
Различни кремове и техните нива на мазнини
- Двоен крем (Créme double): 40%
- Разбита сметана (разбита сметана): 30 до 36%
- Сметана за готвене (заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем): 10 до 30%
- Крем за кафе: 10 до 15%
Кремът също се преработва в масло.
Бита сметана
Разбитата сметана се сервира със сладолед или торта с добавена захар и често е част от кремове за торти и десерти. За тази цел течната сметана се разбърква с въздух с бъркалка или ръчен миксер на висока скорост, докато обемът се удвои и стане твърд.
Разбитата сметана има законово задължително съдържание на мазнини най-малко 30 процента. Крем под тази стойност е трудно да се разбие. Като цяло се прилага следното: колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-твърда ще бъде разбитата сметана. Терминът сладка сметана стана често срещан в разговорно изражение и служи само за разграничаването й от заквасената сметана. Разбитата сметана не е сладка, когато е необработена.
Спрей крем
Спрей кремът се състои от сметана, която се смесва със захар. Вътре в пулверизатора има патрон за газ за гориво, който обогатява течността с газ, докато се изтласква, като по този начин увеличава обема.
сметана за готвене
В необработено сурово състояние съдържанието на мазнини в сметаната е 30 процента. Заквасената сметана се създава само чрез добавяне на млечнокисели бактерии, които могат да се използват и за обилни ястия.
Различни кремове и техните нива на мазнини
- Сметана има съдържание на мазнини между десет и 20 процента. Обикновено е течен и се използва за приготвяне на студени ястия като дипс или смесен с брашно като сгъстител за сос.
- Сметана За разлика от заквасената сметана, тя е твърда и има масленост най-малко 20 процента. Подходящ е за рафиниране на сосове или супи и като основа за тарта фламбе.
- Creme fraiche Сирене е най-тлъстият крем за готвене: Със съдържание на мазнини 30 процента, той също е твърд и не се флокулира при нагряване. Créme légère е сметана за готвене с намалено съдържание на мазнини със сходни свойства.
Крем за кафе
Кремът за кафе е известен още като кондензирано мляко и е сладък крем продукт. Този крем е химически обработен за дълъг срок на годност. Съдържанието на мазнини е около десет до 15 процента.