Речник - козе сирене
Ето малък речник, който ще ви позволи да се запознаете с определени термини, специфични за отглеждането на кози и производството на козе сирене.
Рафиниране
Докато някои козе сирена, след като бъдат изцедени, ще се консумират пресни, други ще продължат да отлежават. За целта те се поставят върху стелажи, поставени в хладно помещение (10-11 ° C), добре проветриви и при 80% влажност: хеликоптерът. След това сирената редовно се обръщат на ръка. Прясната извара постепенно се превръща в паста, която в зависимост от използваната зрееща флора е покрита с тънък слой от бял, жълт или кафяв цвят.
Въздушният въздух в парната баня оказва значително влияние върху вкуса на сирената. Производителят на сирене или рафинерът оценява тяхното съзряване на допир, поглед, мирис и вкус.
Втвърдяването продължава от няколко дни до няколко седмици.
Хранене на кози
Храната за кози се състои от фураж, най-често произведен във фермата (трева, сено, царевица, люцерна и др.), Както и зърнени култури и протеинови култури (ечемик, пшеница, грах или полски боб). Развъдчикът добавя висококачествени натурални растителни добавки към този основен фураж, така че да се задоволят всички хранителни нужди на животното. Козата сортира храната си, за да вземе само най-доброто: затова е важно да се осигури разнообразието на храната.
Изискан
Казано за сирене, което е узряло.
Обозначение на контролиран произход (ЗНП)
Прилага се за определени вина и продукти от животновъдството и селското стопанство. A.O.P. гарантира производството на сирене в строго разграничен географски район. Използваното мляко трябва да идва от ферма, разположена в същия сектор. Спецификациите определят условията за отглеждане и хранене на животните, както и условията за производство и зреене. Всички тези ограничения трябва да зачитат "местните, лоялни и постоянни обичаи".