Речник и диетичен лексикон - вилица и хранене
Тъй като диетологията може да има твърде научна страна, ето един малък речник и диетичен лексикон, обединяващ витамини и минерали !
Терминологичен речник !
Калории: мерна единица за енергия. Използва се, например, за количествено определяне на енергията, изразходвана от тялото, или енергията, доставяна от храната (обикновено изразена на 100 g от тази храна).
Холестерол: липиди, присъстващи в тялото ни, но също така и в някои храни. По-голямата част от него се прави от самото тяло. В допълнение, твърде високото ниво на холестерол в кръвта (хиперхолестеролемия) е основен сърдечно-съдов рисков фактор.
Гестационен диабет: повишаване на концентрацията на кръвна захар, което може да се случи по време на бременност.
Диетични фибри: компоненти на храната, които се усвояват зле от червата. Фибрите са с ниско съдържание на калории и са важни за добрия чревен транзит. В заключение, те се намират най-вече в плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.
Въглехидрати: те са източници на глюкоза, която е нашият основен източник на енергия. Разграничаваме:
- прости въглехидрати като глюкоза, фруктоза (в плодовете), захароза (пудра захар или прах) и лактоза (в млякото);
- сложни въглехидрати като нишесте (хляб и зърнени продукти, особено пълноценни) или фибри (плодове и зеленчуци).
Високо кръвно налягане: твърде високо кръвно налягане, представляващо по-специално сърдечно-съдов рисков фактор.
Липиди: съставляващи мазнини като масла, маргарини, масло, животински мазнини и др. Но те присъстват и в много други храни. Разграничаваме:
- „видими“ липиди, които се добавят към храната по време на готвене или на масата (масло за приготвяне на пържола, масло или маргарин върху препечен хляб, дресинг за салата);
- „скрити“ липиди, които присъстват естествено в храната (ядки, авокадо, маслини, сирене, месо и др.) Или добавени, без да могат да ги различават, в приготвена храна (сладкиши, шоколадово блокче, десертен крем, деликатеси ...).
Минерали: минерали, необходими в малки количества от организма, които включват: натрий, хлор, калий, калций, фосфор и магнезий.
Хранителни вещества : съставни елементи на храната. Разграничаваме макронутриентите
(включително въглехидрати (или захари), липиди (или мазнини) и протеини) и микроелементи, без енергийна стойност, но от съществено значение за организма, които включват витамини, минерали и микроелементи.
Затлъстяване: наднормено тегло поради излишните телесни мазнини. За възрастни между 20 и 65 години затлъстяването се определя чрез индекс на телесна маса (ИТМ) по-голям от 30. Този индекс се изчислява чрез разделяне на теглото (в килограми) на квадрата на височината (в метри). Този индекс няма значение за няколко ситуации (бременност, спорт ...)
Микроелементи: минерални вещества (желязо, йод, цинк, мед, селен, манган, флуор ...), които се намесват в метаболизма и обикновено присъстват в много малки количества в организма. Микроелементите са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.
Фитостероли: растителни съставки със структура, подобна на тази на холестерола
(липсва при растенията) и намалява чревната абсорбция на холестерол.
Фитоестрогени: вещества, присъстващи естествено в някои растения. Те се намират в големи количества в соевите храни, например в тоню или соев сок, тофу и соеви десерти.
Протеини: съединения, които позволяват растежа и обновяването на нашето тяло. Протеините са например основни съставки на мускулите, костите, кожата и т.н.
Витамини: вещества, необходими в малки количества за правилното функциониране на организма. Тъй като последните не могат да ги синтезират (с изключение на витамин D, синтезиран от кожата под въздействието на UV лъчи), те трябва да бъдат осигурени от
храна.
Витамини:
Витамин А: наричан още ретинол (когато е от животински произход) или бета-каротин (когато е
е от растителен произход), витамин А е от съществено значение за зрение, помага например да се вижда по-добре в тъмното. Тя също участва, за да има красива кожа и контрол на инфекцията.
Да я намериш? Масло от рибен черен дроб, мазна риба, черен дроб, масло, мляко и млечни продукти (не обезмаслено), както и в месото. От страна на растението ще намерите някои
в моркови, агнешка салата, спанак, кресон, тиква, праскови, кайсии ...
Витамин В1: помага за превръщането на въглехидратите във вашата диета енергия.
Да я намериш? Хранителна мая, пълнозърнести храни, свинско месо, студени меса, яйчен жълтък, варива, сушени плодове ...
Витамин В2: помага за трансформирането на въглехидратите, протеините и мазнините във вашата диета в енергия. Вашият кожата е по-сияен. B2 насърчава кръвообръщение, намалява скоростта на холестерол и на триглицериди.
Да я намериш? Хранителни дрожди, меса, птици, месо от органи, тлъста риба, пълнозърнести храни, варива, зеленчуци и пресни плодове.
Витамин В5: тя насърчава растеж, ви позволява да имате красива кожа и на красива коса. Той помага да се трансформират въглехидратите, протеините и мазнините в енергия.