Рецептите за приготвяне на кафе са добре пазени тайни

Автор: CAPITAL/Дата на публикуване: 02-03-2000 12:03

кафе

Както при виното, разликите между вкусовете и вкусовете на различните сортове и смеси от кафе са големи. Усещането, предлагано от черния ликьор, може да бъде характеризирано по много критерии, но по-голямата част от потребителите не са в състояние да забележат всички нюанси на вкуса. Вкусът на кафето се дава преди всичко от неговото разнообразие. Има два вида кафе: арабика и робуста. От годишното производство на 91 милиона торби (около 5,5 милиона тона), кафето Арабика представлява

Филтрирайте кафе
Вряща вода се излива върху едро смляно кафе, разположено в хартиен филтър, преминаващо през него поради гравитационната сила. Водата извлича около 16-18% от веществото на кафето. Органолептичните свойства на филтрираното кафе леко компрометират пулпата на кафето и деликатността на букета и аромата. Филтрираното кафе често се приготвя предварително и се държи горещо в покрита купа, докато се сервира. Този метод се използва широко в Северна Америка, където се използват 5-6 грама кафе на чаша, както и в Северна Европа и Франция, където се използват около 10 грама на чаша. (Размерът на чашата се счита за 150-190 ml).

Турско кафе
Водата се кипва в медна кана и кафето, смляно, се излива, докато водата кипи. Когато кафето е готово, изсипете го в малки чаши, в които сокът се отлага на дъното, преди да консумирате кафето. Количеството, използвано в чаша, е около пет грама, а чашата е около 40-60 мл. Този метод се използва главно в Турция, Гърция и Близкия изток.

Варено кафе
Грубо смляното кафе се вари във вода за около 10 минути и сокът се оставя да се утаи преди консумация. Този метод се използва главно в Норвегия и северния Скандинавски полуостров. За чаша от 150-190 ml се използват около 150 грама кафе

Еспресо кафе
приготвен в съд
Обичайната купа за еспресо се състои от три части: дъното, където кипи водата, металният съд, който държи смляното кафе (малко по-грубо от турското кафе) и горният съд. Налягането, генерирано от парата, произведена от врящата вода от дъното, принуждава водната пара да премине през кафето в средната секция. Степента на добив е около 22%. Произвежданата напитка има характерна миризма, средна каша и добър, силен аромат. За чаша от около 40-50 мл използвайте около 6 грама кафе.
Източник: Supreme Imex